Ризотто со шпинатом, фенхелем и пармезаном
Описание рецепта
Ризотто — блюдо, которое не терпит спешки, и именно это мне в нём нравится. Пока добавляешь бульон ложка за ложкой, рис постепенно становится кремовым, шпинат окрашивает его в насыщенный зелёный, а пармезан в конце связывает всё воедино. Лимонный сок в финале — не лишняя деталь, он убирает тяжесть и делает вкус чище. Готовлю это ризотто, когда хочется чего-то сытного, но без мяса.Слово редактора
Ризотто со шпинатом — итальянское блюдо на основе риса арборио, сваренного методом постепенного вливания бульона. Шпинат добавляют ближе к концу, чтобы он сохранил цвет и не пустил лишний сок. Фенхель, лук-порей и укроп дают свежую, чуть анисовую ноту. Подходит и как самостоятельное вегетарианское блюдо, и как гарнир. Вместо овощного бульона можно взять куриный.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- рис арборио250г
- лук репчатый150г
- чеснок2шт.
- лук-порей2шт.
- вино белое150мл
- бульон400мл
- шпинат800г
- оливковое масло150мл
- фенхель1
- укроп1
- соль1щепотка
- перец черный молотыйпо вкусу
- пармезан50г
- овощной бульон400мл
Пищевая ценность
- Белки13г14.44% от дневной нормы
- Жиры29г36.25% от дневной нормы
- Углеводы42г14.00% от дневной нормы
- Калории484кКал20.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Репчатый лук мелко порежьте. Лук-порей нарежьте кружочками, используя только белую часть. Чеснок раздавите. Пассеруйте всё вместе на среднем огне два-три минуты до мягкости в трёх-четырёх столовых ложках оливкового масла.Фенхель можно добавить вместе с луком — он размягчается за то же время и отдаёт аромат маслу. - Шаг 2Шаг 2Добавьте рис арборио и пассеруйте ещё две минуты, помешивая.Зёрна риса должны стать прозрачными по краям — это сигнал, что можно вливать вино.
- Шаг 3Шаг 3Влейте белое вино и мешайте, пока вся жидкость не впитается.Вино берите сухое. Полусладкое даст лишнюю сладость.
- Шаг 4Шаг 4Постепенно добавляйте горячий бульон порциями — так, чтобы он немного покрывал рис. Дождитесь, пока жидкость впитается, и добавьте следующую порцию. Повторяйте около 20 минут.Бульон держите на минимальном огне в отдельной кастрюле — холодная жидкость останавливает приготовление риса.
- Шаг 5Шаг 5Добавьте шпинат и тушите, пока он не станет мягким. После этого бульон добавляйте лишь небольшими ложками и только при необходимости — иначе шпинат пустит собственный сок.Шпинат можно использовать как свежий, так и замороженный. Замороженный предварительно разморозьте и отожмите от лишней влаги.
- Шаг 6Шаг 6Когда рис станет мягким и большая часть жидкости впитается, снимите сотейник с огня. Добавьте мелко нарезанную зелень, натёртый пармезан, лимонный сок по вкусу и оливковое масло. Посолите и поперчите.Пармезан натрите непосредственно перед добавлением — так он лучше расплавится и создаст кремовую текстуру.
- Шаг 7
Приятного аппетита!
На заметку
Подавайте ризотто сразу: через несколько минут рис продолжит впитывать жидкость и станет гуще. Посыпьте дополнительной порцией пармезана и сбрызните оливковым маслом. Этот рецепт хорошо получается на фото, пока блюдо ещё кремовое — снимайте сразу после подачи. Хранить в холодильнике можно до суток, разогревать с небольшим количеством бульона.Оценить513
0
Комментарии
7Уважаемая Светлана, спасибо за комплименты в адрес нашего масло, оно действительно замечательное :) Что касается присутствия на сайте, то за рецептами "кроется" один человек - я )))))) Но рецепты были разработаны специально для Gaea пятью лучшими греческими поварами, о чем вы можете прочитать из нашего профиля ;)
Рецепт замечательный, кстати, масло данной кампании мне тоже нравится, особенно Каламата.:) А интересно, за рецептом один человек кроется, или вас там бригада?!:)))
Спасибо всем, что оценил? ) А на счет рекламы, так здесь ее практически и нет, по сравнению с сайтом в целом )))
2-яツツツツツツ
от меня-голос))) ну не любит видимо народ-рекламы((( Хотя рецепт-отличнейший!!!!