Особенности рецепта: Торт «Зимняя сказка» с ананасами и черникой

🟢 Быстро 🔥 158606 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор Эллиса.

Торт «Зимняя сказка» с ананасами и черникой

13 октября 2026

Время приготовления

ЭллисаАвтор рецепта

Описание рецепта

Ингредиенты

Фотоотчеты пользователей

Описание рецепта

Поздравляю Всех с наступающим старым Новым Годом! Пусть в Вашу жизнь хоть изредка приходит сказка! И я хочу Вам подарить зимнюю сказку. Готовлю такой торт обычно к зимним праздникам — возни с мастикой и фигурками хватает на целый вечер, но результат стоит каждой минуты. Если не хочется лепить снеговиков и Санту, торт получится не менее эффектным просто с белой мастикой и айсинговыми мазками.

Слово редактора

Многослойный праздничный торт на четырёх коржах — трёх больших прямоугольных и одном круглом, из которого формируется декоративная снежная горка. Внутри два контрастных крема на взбитых сливках: с ананасовым соком и кусочками консервированных ананасов и с черничным пюре. Торт покрывают масляным кремом на сгущёнке, затем белой мастикой и белковой глазурью-айсингом, имитирующей снег. Финальный декор — лепные фигурки снеговиков, Санты и снежинок, которые можно заменить более простыми украшениями на свой вкус.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки3522г
3913.33% от дневной нормы
Жиры5035г
6293.75% от дневной нормы
Углеводы25934г
8644.67% от дневной нормы
Калории158606кКал
6608.58% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Начинаем процесс с приготовления коржей, нам нужно 3 прямоугольных и один небольшой круглый(он понадобится для изготовления снежной горки). Смешиваем муку,сахар,яйца,сметану,сгущенное молоко,разрыхлитель и хорошенько размешиваем до образования однородной массы, консистенция теста должна быть как не очень густая сметана. Противень застилаем бумагой для выпечки и выкладываем тесто, выпекаем при 180 гр. минут 30(время будет зависеть от вашей духовки). Так выпекаем еще два коржа. А небольшой корж я выпекала в разъемной форме(22 см), ингредиентов брала на корж в два раза меньше, чем на большие коржи, добавила еще пол стакана измельченных орехов.
Тесто консистенции негустой сметаны легче равномерно распределить по противню лопаткой или обратной стороной ложки.
Шаг 2
А теперь приступаем к приготовлению крема. Взбиваем сливки до стойких пиков, делим их на две равные части,в одну из них добавляем 80 мл ананасового сока и еще раз взбиваем.
Взбивайте сливки холодными и охлаждённой посудой — так пики получатся более стойкими и крем не потечёт под коржами.
Шаг 3
Этим кремом смазываем первый корж,
Наносите крем тонким равномерным слоем, не доходя пары сантиметров до края, чтобы он не вытекал при сборке.
Шаг 4
а на него выкладываем нарезанные небольшими дольками консервированные ананасы. Накрываем вторым коржом.
Нарезайте ананасы небольшими одинаковыми дольками — так начинка распределится равномерно и не сместит корж при сборке.
Шаг 5
Чернику смешиваем с сахаром и с помощью блендера измельчаем до состояния пюре.
Для более гладкого пюре протрите черничную массу через сито — так в креме не останется мелких косточек.
Шаг 6
Ко второй половине взбитых сливок добавляем черничное пюре, еще раз взбиваем.
Вмешивайте пюре в сливки аккуратно на низкой скорости, чтобы крем не осел и сохранил объём.
Шаг 7
...
На этом этапе логично промазать оставшимся черничным кремом внутреннюю часть второго коржа перед сборкой.
Шаг 8
Смазываем этим кремом второй корж и сверху кладем третий.
Прижимайте верхний корж легко, без сильного нажима, чтобы крем не выдавился по краям.
Шаг 9
...
Перед сборкой верхнего слоя дайте торту немного постоять в холодильнике — коржи лучше зафиксируются.
Шаг 10
Готовим крем под мастику, взбиваем размягченное сливочное масло с вареной сгущенкой. Маленький корж нарезаем небольшими кусочками и соединяем с 1/3 масляного крема.
Варёную сгущёнку и масло берите одинаковой комнатной температуры — так крем получится однородным, без крупинок.
Шаг 11
Из этой массы формируем "снежную" горку и выкладываем ее на верхний корж.
Формируйте горку плотно, слегка утрамбовывая массу, чтобы после покрытия мастикой она держала форму.
Шаг 12
А теперь смазываем масляным кремом всю поверхность торта.
Наносите масляный крем в несколько тонких слоёв — так проще выровнять поверхность и скрыть неровности горки.
Шаг 13
Раскатываем подготовленную белую мастику и покрываем ею торт.
Раскатывайте мастику на поверхности, посыпанной сахарной пудрой или крахмалом, чтобы она не прилипала.
Шаг 14
Готовим белковую глазурь(айсинг), описание ее приготовления здесь - наносим ее с помощью кисточки мазками, тем самым имитируя снег. Таким образом проходим по всему торту.
Наносите глазурь понемногу, точечными мазками кисти, чтобы имитация снега выглядела объёмной, а не сплошной.
Шаг 15
Я заранее вылепила фигурки снеговиков, Санты, подарки, мешок, елки, снежинки и теперь осталось только воплотить в жизнь свою задумку по украшению торта. Я покажу как я это делала.
Дайте фигуркам из мастики подсохнуть заранее — так они не потеряют форму при переносе на торт.
Шаг 16
...
На этом этапе удобно распределить крупные фигуры по композиции, прежде чем добавлять мелкие детали.
Шаг 17
...
Мелкие элементы декора — снежинки, подарки — крепите на каплю айсинга или воды, чтобы они держались надёжно.
Шаг 18
...
Расставляйте фигурки с учётом их веса — тяжёлые лучше размещать ближе к центру горки, а не по краям.
Шаг 19
...
Проверьте общую композицию сверху и с боков — так легче заметить пустые участки и добавить недостающий декор.
Шаг 20
...
Перед подачей дайте торту постоять в холодильнике — мастика и глазурь стабилизируются, а срез будет чище.

На заметку

Готовый торт лучше выдержать несколько часов в холодильнике, чтобы коржи пропитались кремом, а мастика не подтаяла. Хранить его нужно в холодильнике под крышкой или колпаком, чтобы декор не осыпался. Ананасы можно заменить любыми консервированными фруктами, а черничное пюре — другой ягодой с похожей кислотностью. Главная ошибка — слишком тонкие коржи, из-за которых торт плохо держит форму под тяжёлым декором.