Чам-ча
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецепты
Описание рецепта
Тем,кто бывал на крымских рынках в курортный сезон знакома эта острая и жгучая закуска.Убивает любую инфекцию.Слово редактора
Чам-ча — разновидность острой закуски, которая напоминает корейское кимчи, но имеет свои особенности. Такое блюдо отлично дополнит мясные блюда и придаст яркий акцент вашему столу. Острая закуска хорошо хранится, поэтому вы сможете наслаждаться её вкусом не один день. Пекинская капуста в сочетании с чесноком создаёт гармоничное вкусовое сочетание, а степень остроты можно регулировать по своему вкусу.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- капуста пекинская1кочан
- чеснок3шт.
- соль1
- сахар1г
- вода1л
Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы1г0.33% от дневной нормы
- Калории5кКал0.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Вилок пекинской капусты на ночь залить холодной водой (я это делаю в большой кастрюле). На утро листья капусты раскроются,как цветок,и с ними легко будет работать. Перец-чили мелко-мелко порезать (если любите очень острое-оставьте все семена,если нет-отбросьте их в строну),чеснок можно также мелко порезать,а можно через чеснокодавку.Соединить все вместе,добавить чуть-чуть соли, 1чайн.л.оливкового масла и хорошенко растереть. Этой смесью смазать каждый капустный лист. Затем сжать листья вместе и скрутить тугим жгутом.Уложить на дно миски и залить кипящим рассолом (на 1л воды по 1 ст.л.сахара и соли).Накрыть тарелочкой и поставить гнет (литровую банку с водой). 4 дня при комнатной температуре - можно доставать и пробовать:капуста должна быть острой,сладковато-соленой и хрустящей.Резать капусту в свернутом виде (жгут)толстыми кружками.При подаче разделить на полоски и полить оливковым маслом.Прекрасно хранится в холодильнике.Замачивание капусты помогает убрать излишнюю горечь и сделать листья более эластичными. Для более яркого вкуса можно добавить в воду немного соли. При измельчении чеснока через чеснокодавилку следите, чтобы не перебить слишком много — иначе вкус может стать слишком резким.
На заметку
Чам-ча лучше всего подавать охлаждённой — так ярче раскрывается вкус. Закуска хорошо хранится в холодильнике в закрытой ёмкости до 5 дней. Для более острого варианта можно добавить немного молотого перца или увеличить количество чеснока.Оценить57
0