Торт «Новогодняя ночь» с апельсиновым кремом-суфле

Торт «Новогодняя ночь» с апельсиновым кремом-суфле

Время приготовления
Описание рецепта
Ингредиенты
Фотоотчеты пользователей
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Со Старым Новым годом, друзья!Счастья, здоровья и благополучия Вам и вашим близким, новых творческих успехов в кулинарии и не только! Рецеп придуман на основе нескольких рецептов и идей, подсмотреных в инете. Готовлю этот торт каждый год к праздничному столу — возни, признаю, немало, но результат стоит каждой минуты. Если мастика пугает, шишки и веточки можно заменить готовым посыпным декором или свежими ягодами.

Слово редактора

Торт «Новогодняя ночь» — многослойный десерт из трёх видов бисквита: сигаретного с рисунком, миндальной «Джоконды» и шоколадного. Начинка — заварной крем-суфле на апельсиновом соке и цедре с добавлением сливочно-йогуртовой массы и кусочков апельсина. Снаружи торт покрыт шоколадной глазурью со сливками и маслом, а края обсыпаны кокосовой стружкой. Верх украшают мастичные шишки, еловые веточки и сахарная фигурка Деда Мороза — праздничный акцент для новогоднего стола. Рецепт требует времени и аккуратности на этапе сборки, но собирается из понятных базовых техник.

Пищевая ценность

  • Белки45г
    50.00% от дневной нормы
  • Жиры50г
    62.50% от дневной нормы
  • Углеводы25г
    8.33% от дневной нормы
  • Калории737кКал
    30.71% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Рецепты сигаретного бисквита и бисквита «Джоконда» я взяла из рецепта торта «Рив Гош» от Natarit. Для сигаретного бисквита: размягченное масло взбить сахарной пудрой, добавить взбитые белки,
    Рецепты сигаретного бисквита и бисквита «Джоконда» я взяла из рецепта торта «Рив Гош» от Natarit. Для сигаретного бисквита: размягченное масло взбить сахарной пудрой, добавить взбитые белки,
    Масло для сигаретного бисквита должно быть мягким, комнатной температуры — так оно легче соединится с сахарной пудрой без комочков.
  • Шаг 2 осторожно перемешать и добавить муку, смешанную с какао. Форму ( у меня 26х26см) застелить бумагой для выпечки, смазать маслом, вылить тесто, разровнять равномерно и сделать пальцем узоры, я рисовала сугробы и елочки. Поставить в холодильник на 30мин.
    осторожно перемешать и добавить муку, смешанную с какао. Форму ( у меня 26х26см) застелить бумагой для выпечки, смазать маслом, вылить тесто, разровнять равномерно и сделать пальцем узоры, я рисовала сугробы и елочки. Поставить в холодильник на 30мин.
    Узоры пальцем делайте на невысохшем тесте — рисунок должен получиться рельефным, чтобы проступить после выпечки.
  • Шаг 3 Для бисквита «Джоконда»: белки взбить сахаром.
    Для бисквита «Джоконда»: белки взбить сахаром.
    Белки для «Джоконды» взбивайте до устойчивой пены — это даст бисквиту нужную лёгкость и пористость.
  • Шаг 4 Миндаль измельчить блендером в муку. К миндальной муке добавить сахарную пудру и половину яиц, взбивать 8 мин.Добавить оставшиеся яйца, растопленное масло и снова взбивать 10-12мин.
    Миндаль измельчить блендером в муку. К миндальной муке добавить сахарную пудру и половину яиц, взбивать 8 мин.Добавить оставшиеся яйца, растопленное масло и снова взбивать 10-12мин.
    Долгое взбивание миндальной массы с яйцами насыщает тесто воздухом — не сокращайте время, иначе бисквит получится плотным.
  • Шаг 5 Добавить взбитые белки, муку, осторожно перемешать и вылить на сигаретный бисквит.
    Добавить взбитые белки, муку, осторожно перемешать и вылить на сигаретный бисквит.
    Смешивайте белки с мучной основой лопаткой, а не венчиком, чтобы не осадить взбитую пену.
  • Шаг 6 Выпекать при температуре 230 градусов 7-8мин. Выпеченный бисквит перевернуть на чистый пергамент и охладить. Затем разрезать на полосы по высоте торта.
    Выпекать при температуре 230 градусов 7-8мин. Выпеченный бисквит перевернуть на чистый пергамент и охладить. Затем разрезать на полосы по высоте торта.
    Ориентируйтесь на золотистый цвет краёв бисквита — тонкий пласт печётся быстро и легко пересушивается.
  • Шаг 7 Для шоколадного бисквита: смешать муку, разрыхлитель теста, соду и какао.
    Для шоколадного бисквита: смешать муку, разрыхлитель теста, соду и какао.
    Просейте сухие ингредиенты вместе — так какао и разрыхлитель равномерно распределятся по тесту.
  • Шаг 8 Яйца взбить сахаром на водяной бане до увеличения в объеме в 3-4 раза, добавить растопленный маргарин, кефир, перемешать.
    Яйца взбить сахаром на водяной бане до увеличения в объеме в 3-4 раза, добавить растопленный маргарин, кефир, перемешать.
    Водяная баня не должна кипеть активно — иначе яично-сахарная масса может свернуться, а не увеличиться в объёме.
  • Шаг 9 Добавить сухую смесь, осторожно перемешать, вылить в форму ( у меня диаметром 20см), застеленную бумагой для выпечки.
    Добавить сухую смесь, осторожно перемешать, вылить в форму ( у меня диаметром 20см), застеленную бумагой для выпечки.
    Вмешивайте сухую смесь плавными движениями снизу вверх, чтобы тесто осталось воздушным.
  • Шаг 10 Выпекать при температуре 180 градусов 20-25мин. Охладить на решетке. Готовый бисквит разрезать на 4 части.
    Выпекать при температуре 180 градусов 20-25мин. Охладить на решетке. Готовый бисквит разрезать на 4 части.
    Проверяйте готовность бисквита деревянной шпажкой — она должна выходить из середины сухой.
  • Шаг 11 Для крема-суфле: желтки взбить с 0.5 стакана сахара, муку развести в 0.5 стакана апельсинового сока, остальной сок прогреть до теплого состояния. Во взбитые желтки добавить постепенно теплый сок, разведенную муку и на слабом огне уварить до загустения ( не кипятить), добавить цедру апельсина. Охладить.
    Для крема-суфле: желтки взбить с 0.5 стакана сахара, муку развести в 0.5 стакана апельсинового сока, остальной сок прогреть до теплого состояния. Во взбитые желтки добавить постепенно теплый сок, разведенную муку и на слабом огне уварить до загустения ( не кипятить), добавить цедру апельсина. Охладить.
    Крем варите на медленном огне, постоянно помешивая, — при слишком сильном нагреве желтки свернутся хлопьями.
  • Шаг 12 Взбить охлажденные сливки с йогуртом и сахаром, ввести по ложке заваренный апельсиновый крем.
    Взбить охлажденные сливки с йогуртом и сахаром, ввести по ложке заваренный апельсиновый крем.
    Вводите заварной крем в сливочно-йогуртовую массу постепенно, чтобы избежать расслоения текстуры.
  • Шаг 13 Дно разъемной формы застелить бумагой для выпечки, по бокам установить пласты сигаретного бисквита, на дно положить пласт шоколадного бисквита.
    Дно разъемной формы застелить бумагой для выпечки, по бокам установить пласты сигаретного бисквита, на дно положить пласт шоколадного бисквита.
    Пласты сигаретного бисквита плотно прижимайте к бортику формы — это удержит форму при сборке и разрезе торта.
  • Шаг 14 Выложить ¼ часть крема, закрыть пластом шоколадного бисквита и снова крем. В средний слой крема добавить кусочки очищенного апельсина. Верхний слой смазать кремом. Поставить в холодильник на 2 часа охлаждаться.
    Выложить ¼ часть крема, закрыть пластом шоколадного бисквита и снова крем. В средний слой крема добавить кусочки очищенного апельсина. Верхний слой смазать кремом. Поставить в холодильник на 2 часа охлаждаться.
    Апельсиновые кусочки лучше обсушить салфеткой перед укладкой, чтобы крем не стал слишком жидким.
  • Шаг 15 Шоколад растопить вместе со сливками и маслом в микроволновке или на водяной бане. Вылить на торт, распределить по поверхности. Края обсыпать кокосовой стружкой, поставить на 30 мин в холодильник для охлаждения.
    Шоколад растопить вместе со сливками и маслом в микроволновке или на водяной бане. Вылить на торт, распределить по поверхности. Края обсыпать кокосовой стружкой, поставить на 30 мин в холодильник для охлаждения.
    Дайте торту полностью охладиться и стабилизироваться в холодильнике — так слои крема не потекут при нарезке.
  • Шаг 16 Верх торта украсить шишками и еловыми веточками из мастики, пищевыми бусинками и сахарной фигуркой Деда Мороза. Приятного аппетита! С Новым Годом!
    Верх торта украсить шишками и еловыми веточками из мастики, пищевыми бусинками и сахарной фигуркой Деда Мороза. Приятного аппетита! С Новым Годом!
    Растапливайте шоколад короткими интервалами, помешивая между ними, — так масса останется гладкой и не свернётся.
  • Шаг 17 ...
    ...
    Мастичные детали заранее подсушите на воздухе — так они лучше держат форму на торте и не осядут.

На заметку

Торту нужно хорошо охладиться перед подачей — минимум несколько часов, чтобы слои крема застыли и разрез получился чётким. Храните готовый десерт в холодильнике под крышкой или пленкой до трёх дней. Мастичный декор можно заменить любым праздничным украшением на ваш вкус, а апельсины — мандаринами для более яркого вкуса.

Уже приготовили?

5.088
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

миндальный торт
апельсиновый торт
новогодний торт
новогодняя выпечка
кокосовый торт
десерты, торты
выпекаемые десерты
торт с миндалем
миндаль с лимоном
десерты, шоколад

Комментарии

44
Оставить комментарий
  • Вика
    Вика

    И я забрала себе в КК. Потрясающий торт!

    • Светлана Горбуненко
      Светлана Горбуненко

      Людмила, какой богатый вкусами торт!!! Про сигаретный бисквит и вовсе впервые слышу:) Забрала в КК, спасибо!

      • Mariana
        Mariana

        чудный торт! Людмила,я тоже пекла сигаретный бисквит. и он у меня прилип немного к бумаге, вы смазывали чем-то пергамент?

        • Ольчик :)
          Ольчик :)

          Еще одна вкуснотень!!!! Класс!!! Здорово!!!

          • Мурзик
            Мурзик

            Людмила, нет слов как здорово)) голосую))

            Оставить комментарий