Торт «пьяная вишня»
Описание рецептаИнгредиентыФотоотчеты пользователейШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
В этом десерте — сочетание шоколадного бисквита, слегка «одурманенного» от алкоголя, крема и глазури, и «пьяной» вишни! Наконец-то я добралась до этого великолепия! Когда решила испечь этот торт, сначала почитала отзывы. У многих вызывал недовольство бисквит, который применялся в рецепте. Поэтому я решила использовать проверенный мной лично и полюбившийся шоколадный бисквит. Вишня у меня собственного сбора, поэтому необходимо было избавить ее от косточек. В рецепте предлагаю подробное описание того, каким образом делаю это я. На мой взгляд, очень удобный метод, особенно, скажем, при приготовлении вишневого варенья. Не пугайтесь, что так много в рецепте описано, просто подробно. Для тех, кто делает впервые, это будет очень удобно. Торт получился диаметром 23 см, высотой 6,5 см! А вкус — непередаваемый, остается только попробовать!
Слово редактора
Торт «Пьяная вишня» — классика десертной кулинарии, которая неизменно впечатляет сочетанием насыщенного шоколадного вкуса и кисло-сладких ноток вишни, пропитанной алкоголем. Такой торт станет настоящим украшением праздничного стола и порадует любителей шоколадных десертов. Коньяк в креме не только добавляет изысканный аромат, но и придаёт десерту особую глубину вкуса. Подавайте торт охлаждённым — так его вкус раскроется максимально ярко.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- яйца куриные3шт.
- сахар2.3стакан
- пшеничная мука3стакан
- молоко1.5стакан
- растительное масло0.8стакан
- кипяток1.5стакан
- какао13ст. л.
- разрыхлитель2ч. л.
- сода2ч. л.
- Крем
- сливочное масло250г
- молоко сгущенное400г
- какао3ст. л.
- коньяк4ст. л.
- Глазурь
- шоколад черный горький100г
- сливочное масло50г
- сахарная пудра4ст. л.
- какао2ст. л.
- крахмал1ст. л.
- коньяк4ст. л.
Пищевая ценность
- Белки191г212.22% от дневной нормы
- Жиры589г736.25% от дневной нормы
- Углеводы1417г472.33% от дневной нормы
- Калории12328кКал513.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Ирина
Natali
Natali
Natali
Таня Орешник
Таня Орешник
Таня Орешник
Таня Орешник
Оксана К
Оксана К
Оксана К
Marianna
Аня радуга
Аня радуга
Mari
Viktysya
Nadejd@
Nadejd@
LadyJ
Екатерина Скобелева
Вика
Вика
Инна Антипенко
Инна Антипенко
Вика
Юлия Шестеркина
Юлия Шестеркина
Ира Н
Ира Н
Ира Н
Natalia Ferrari
Анастасия Тимченко (Мельник)
Елена
US
uv-sh
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для начала надо приготовить самый важный ингредиент торта — «пьяную» вишню. За 1–2 суток до приготовления торта разморозьте вишню, если она мороженная. Затем надо извлечь косточки. Не знаю, каким способом пользуетесь вы. Знаю, что есть специальный прибор для удаления косточек из вишни, но решила поделиться своим методом. Может быть, именно так и делаете вы, а может, он кому-то пригодится. Для этого нам понадобится булавка.Для извлечения косточек можно также использовать специальный прибор — это сэкономит время. Если вишня свежая, предварительно промойте и просушите её. - Шаг 2
В месте, где был черешок вишни, вставьте булавку. - Шаг 3
Продвиньте ее вниз, поддев косточку булавкой выталкивающим движением. Аккуратно поднимите булавку с косточкой к отверстию. - Шаг 4
Выньте булавку с косточкой. - Шаг 5
В результате вишня практически не повреждена, а косточки уже нет. - Шаг 6
Извлеките косточки из вишни, оставив для украшения самые большие с косточкой (10 штук).Для украшения можно оставить не только вишню с косточкой, но и несколько красивых ягод без косточки. - Шаг 7
Теперь возьмите 2 баночки, в одну положите вишню без косточек, в другую — ягоды с косточкой, залейте коньяком, чтобы он покрывал вишню полностью. Оставьте на 1–2 суток.Коньяк можно заменить другим крепким алкоголем, например, ромом. Убедитесь, что вишня полностью покрыта алкоголем, иначе она не пропитается. - Шаг 8
Приготовьте бисквит. Духовку разогрейте до 220°C. Просейте в миску муку, сахар, разрыхлитель, соду и какао.Просеивание ингредиентов помогает добиться более воздушной текстуры бисквита и избавиться от комочков. - Шаг 9
В другой миске слегка взбейте яйца, добавьте растительное масло и молоко, хорошо перемешайте. Влейте жидкие ингредиенты к сухим, перемешайте, на данном этапе тесто должно быть густым, как вязкая каша, если необходимо, добавьте муки.При добавлении жидких ингредиентов к сухим тщательно перемешивайте, чтобы не было комков. Если тесто слишком жидкое — добавьте немного муки, если слишком густое — разбавьте молоком. - Шаг 10
Затем добавьте крутой кипяток (я наливала, ориентируясь на неполный стакан), быстро перемешайте и вылейте в форму. Дно формы я выстелила кругом из пергаментной бумаги, ни бумагу, ни форму ничем не смазывала. Вокруг формы я обмотала фольгу, в которой завернуто мокрое полотенце. Это нужно для того, чтобы бисквит получился ровным. С моей старой духовкой этот способ очень выручает. - Шаг 11
Выпекайте бисквит при 190°C около 1,5 ч до сухой зубочистки. Дайте немного остыть. Выньте из формы и переверните на решетку для окончательного остывания. - Шаг 12
После того, как бисквит хорошо остыл (можно приготовить его накануне), надо сделать из него «коробочку». Срежьте острым ножом верхушку бисквита — около 1,5 см. Если у вас все же образовалась небольшая горочка, можно подровнять бисквит, срезав ненужную верхушку. - Шаг 13
Теперь надо достать мякиш из бисквита, оставив стенки и дно толщиной 1–1,5 см. Для этого я надрезала внутри бисквит по кругу, отмеряв края. - Шаг 14
Выньте с помощью чайной ложки мякиш в центре. Можно также рукой. - Шаг 15
Чтобы оценить, насколько тонким осталось дно, можно поднять «коробочку» из бисквита и на ощупь определить, достаточна ли толщина или можно еще вынимать бисквит. Итак, «коробочка» готова. - Шаг 16
Мякоть бисквита переложите в миску, измельчите. Я просто перетерла его руками практически в крошку. - Шаг 17
Для крема мы используем замоченную в коньяке вишню, поэтому откиньте на сито вишню без косточек, жидкость сохраните. - Шаг 18
Размягченное при комнатной температуре сливочное масло слегка взбейте миксером. - Шаг 19
Отдельно смешайте сгущенное молоко с коньяком из-под вишни. - Шаг 20
Добавьте его к маслу, взбейте, всыпьте какао и хорошо перемешайте. Крем готов. - Шаг 21
Измельченный бисквит смешайте с вишней. - Шаг 22
Затем выложите к нему крем и хорошо перемешайте. - Шаг 23
Наполните «коробочку» из бисквита полученной массой. - Шаг 24
Накройте верхушкой, слегка прижмите. - Шаг 25
Приготовьте глазурь. В кастрюльку положите сливочное масло, поставьте ее на водяную баню. - Шаг 26
Когда масло растопилось, добавьте сахарную пудру, хорошо перемешайте до однородности. - Шаг 27
Добавьте коньяк из-под вишни и какао, перемешайте. - Шаг 28
Добавьте крахмал, размешайте. - Шаг 29
Положите наломанный на кусочки шоколад. Постоянно помешивая, доведите шоколад до растворения. - Шаг 30
Получается однородная кремообразная гладкая глазурь. Снимите с огня. Дайте немного остыть. - Шаг 31
Вишни с косточкой откиньте на дуршлаг. - Шаг 32
Торт со всех сторон при помощи шпателя покройте глазурью. - Шаг 33
Даем ей немного застыть и украсьте торт вишенками. - Шаг 34
Оставьте немного настояться. Наслаждайтесь этим великолепным лакомством!
На заметку
Готовый торт «Пьяная вишня» лучше всего оставить на 6–8 часов в холодильнике — так он лучше пропитается. Храните торт в холодильнике до 3 дней, накрыв плёнкой, чтобы сохранить аромат и свежесть. Для более выраженного вкуса можно увеличить количество коньяка в креме, но учитывайте, что это повлияет на общий вкус и градус торта.Оценить5142
0
Комментарии
101Впервые в жизни пек торт, все получилось. Отличный рецепт. Форма на 23 по объему подошла, выпекал при температуре 150-170 градусов полтора часа. Торт вкусный.
У меня не получилось. Все поднялось и много теста перелилось через край. Хорошо, что фольгу подстелила и меньше отмывать. Хотя форма на 23. Температуру выставила, как указано, потом уменьшила. Хотя духовка у меня не мощная.
Буду второй раз готовить торт! Он очень вкусный!!! Правда сейчас у меня вишни нет, попробую заменить смородиной))
Казалось бы, простой торт.. бисквит я испекла по своему рецепту, изготовила "коробочку". Начинку по рецепту.. но вишня. Какая же она горькая получилась. Торт есть невозможно, придется выбросить. Вы уверены, что при вымачивании ягоды в алкоголе, туда не надо добавлять сахар? Эту горечь сгущенка перебить не смогла :(
Взяла форму на 23, как указано в рецепте, тесто поднялось и перелилось через форму, залило духовку. Сижу дышу теперь гарью в предвкушении оттирания духовки от пригоревшего теста. Прошу дополнить рецепт правдивой информацией по размеру формы или указать, какое количество ингредиентов нужно взять (50%?) от указанных в рецепте.