Спецпроекты:
Регистрация
Вход
ГлавнаяРецептыВидеорецептыТелепередачи Кулинарная школа Статьи Новости
Всемирный день яйца
Всемирный день яйца
Сегодня • 25 апреля
Все праздники
+ 1000
MAMADOДарим iPhone 15 и другие призыИЗ ОДНОГО ТЕСТАВесна со вкусом
Регистрация
Вход
ГлавнаяРецептыВидеорецептыТелепередачи Кулинарная школа Статьи Новости
Всемирный день яйца
Всемирный день яйца
Сегодня • 25 апреля
Все праздники
+ 1000
Реклама
Реклама
Видеорецепты по теме
«Наполеон» с ягодами и ванильным кремом
Рецепт от юлии высоцкой
Юлия Высоцкая
Реклама

Торт «Пьяная вишня»

Торт «Пьяная вишня»
Торт «Пьяная вишня»
Торт «Пьяная вишня»
Торт «Пьяная вишня»
Торт «Пьяная вишня»
Торт «Пьяная вишня»
Торт «Пьяная вишня»
Торт «Пьяная вишня»
Торт «Пьяная вишня»
Торт «Пьяная вишня»
Торт «Пьяная вишня»
Торт «Пьяная вишня»
Торт «Пьяная вишня»
Приготовление
2 часа
Рецепт на:
1 персону
 

ОПИСАНИЕ

В этом десерте — сочетание шоколадного бисквита, слегка «одурманенного» от алкоголя, крема и глазури, и «пьяной» вишни! Наконец-то я добралась до этого великолепия! Когда решила испечь этот торт, сначала почитала отзывы. У многих вызывал недовольство бисквит, который применялся в рецепте. Поэтому я решила использовать проверенный мной лично и полюбившийся шоколадный бисквит. Вишня у меня собственного сбора, поэтому необходимо было избавить ее от косточек. В рецепте предлагаю подробное описание того, каким образом делаю это я. На мой взгляд, очень удобный метод, особенно, скажем, при приготовлении вишневого варенья. Не пугайтесь, что так много в рецепте описано, просто подробно. Для тех, кто делает впервые, это будет очень удобно. Торт получился диаметром 23 см, высотой 6,5 см! А вкус — непередаваемый, остается только попробовать!

Пищевая ценность блюда

12327
кКал
524%
Белки190 г
Жиры589 г
Углеводы1417 г
% от дневной нормы
48 %
114 %
100 %
Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЮ
Тесто
3 шт.
2,3 стакана
3 стакана
1 ½ стакана
¾ стакана
1 ½ стакана
13 ст. л.
2 ч. л.
2 ч. л.
Крем
250 г
400 г
3 ст. л.
4 ст. л.
Глазурь
100 г
50 г
4 ст. л.
2 ст. л.
1 ст. л.
4 ст. л.
Другое
3 стакана
¾ стакана

фотоотчеты к рецепту34

Добавить фотографию
еще30
Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран
Для начала надо приготовить самый важный ингредиент торта — «пьяную» вишню. За 1–2 суток до приготовления торта разморозьте вишню, если она мороженная. Затем надо извлечь косточки. Не знаю, каким способом пользуетесь вы. Знаю, что есть специальный прибор для удаления косточек из вишни, но решила поделиться своим методом. Может быть, именно так и делаете вы, а может, он кому-то пригодится. Для этого нам понадобится булавка.
Для начала надо приготовить самый важный ингредиент торта — «пьяную» вишню. За 1–2 суток до приготовления торта разморозьте вишню, если она мороженная. Затем надо извлечь косточки. Не знаю, каким способом пользуетесь вы. Знаю, что есть специальный прибор для удаления косточек из вишни, но решила поделиться своим методом. Может быть, именно так и делаете вы, а может, он кому-то пригодится. Для этого нам понадобится булавка.


На весь экран
В месте, где был черешок вишни, вставьте булавку.
В месте, где был черешок вишни, вставьте булавку.


На весь экран
Продвиньте ее вниз, поддев косточку булавкой выталкивающим движением. Аккуратно поднимите булавку с косточкой к отверстию.
Продвиньте ее вниз, поддев косточку булавкой выталкивающим движением. Аккуратно поднимите булавку с косточкой к отверстию.


На весь экран
Выньте булавку с косточкой.
Выньте булавку с косточкой.


На весь экран
В результате вишня практически не повреждена, а косточки уже нет.
В результате вишня практически не повреждена, а косточки уже нет.


На весь экран
Извлеките косточки из вишни, оставив для украшения самые большие с косточкой (10 штук).
Извлеките косточки из вишни, оставив для украшения самые большие с косточкой (10 штук).


На весь экран
Теперь возьмите 2 баночки, в одну положите вишню без косточек, в другую — ягоды с косточкой, залейте коньяком, чтобы он покрывал вишню полностью. Оставьте на 1–2 суток.
Теперь возьмите 2 баночки, в одну положите вишню без косточек, в другую — ягоды с косточкой, залейте коньяком, чтобы он покрывал вишню полностью. Оставьте на 1–2 суток.


На весь экран
Приготовьте бисквит. Духовку разогрейте до 220°C. Просейте в миску муку, сахар, разрыхлитель, соду и какао.
Приготовьте бисквит. Духовку разогрейте до 220°C. Просейте в миску муку, сахар, разрыхлитель, соду и какао.


На весь экран
В другой миске слегка взбейте яйца, добавьте растительное масло и молоко, хорошо перемешайте. Влейте жидкие ингредиенты к сухим, перемешайте, на данном этапе тесто должно быть густым, как вязкая каша, если необходимо, добавьте муки.
В другой миске слегка взбейте яйца, добавьте растительное масло и молоко, хорошо перемешайте. Влейте жидкие ингредиенты к сухим, перемешайте, на данном этапе тесто должно быть густым, как вязкая каша, если необходимо, добавьте муки.


На весь экран
Затем добавьте крутой кипяток (я наливала, ориентируясь на неполный стакан), быстро перемешайте и вылейте в форму. Дно формы я выстелила кругом из пергаментной бумаги, ни бумагу, ни форму ничем не смазывала. Вокруг формы я обмотала фольгу, в которой завернуто мокрое полотенце. Это нужно для того, чтобы бисквит получился ровным. С моей старой духовкой этот способ очень выручает.
Затем добавьте крутой кипяток (я наливала, ориентируясь на неполный стакан), быстро перемешайте и вылейте в форму. Дно формы я выстелила кругом из пергаментной бумаги, ни бумагу, ни форму ничем не смазывала. Вокруг формы я обмотала фольгу, в которой завернуто мокрое полотенце. Это нужно для того, чтобы бисквит получился ровным. С моей старой духовкой этот способ очень выручает.


На весь экран
Выпекайте бисквит при 190°C около 1,5 ч до сухой зубочистки. Дайте немного остыть. Выньте из формы и переверните на решетку для окончательного остывания.
Выпекайте бисквит при 190°C около 1,5 ч до сухой зубочистки. Дайте немного остыть. Выньте из формы и переверните на решетку для окончательного остывания.


На весь экран
После того, как бисквит хорошо остыл (можно приготовить его накануне), надо сделать из него «коробочку». Срежьте острым ножом верхушку бисквита — около 1,5 см. Если у вас все же образовалась небольшая горочка, можно подровнять бисквит, срезав ненужную верхушку.
После того, как бисквит хорошо остыл (можно приготовить его накануне), надо сделать из него «коробочку». Срежьте острым ножом верхушку бисквита — около 1,5 см. Если у вас все же образовалась небольшая горочка, можно подровнять бисквит, срезав ненужную верхушку. 


На весь экран
Теперь надо достать мякиш из бисквита, оставив стенки и дно толщиной 1–1,5 см. Для этого я надрезала внутри бисквит по кругу, отмеряв края.
Теперь надо достать мякиш из бисквита, оставив стенки и дно толщиной 1–1,5 см. Для этого я надрезала внутри бисквит по кругу, отмеряв края.


На весь экран
Выньте с помощью чайной ложки мякиш в центре. Можно также рукой.
Выньте с помощью чайной ложки мякиш в центре. Можно также рукой.


На весь экран
Чтобы оценить, насколько тонким осталось дно, можно поднять «коробочку» из бисквита и на ощупь определить, достаточна ли толщина или можно еще вынимать бисквит. Итак, «коробочка» готова.
Чтобы оценить, насколько тонким осталось дно, можно поднять «коробочку» из бисквита и на ощупь определить, достаточна ли толщина или можно еще вынимать бисквит. Итак, «коробочка» готова.


На весь экран
Мякоть бисквита переложите в миску, измельчите. Я просто перетерла его руками практически в крошку.
Мякоть бисквита переложите в миску, измельчите. Я просто перетерла его руками практически в крошку.


На весь экран
Для крема мы используем замоченную в коньяке вишню, поэтому откиньте на сито вишню без косточек, жидкость сохраните.
Для крема мы используем замоченную в коньяке вишню, поэтому откиньте на сито вишню без косточек, жидкость сохраните. 


На весь экран
Размягченное при комнатной температуре сливочное масло слегка взбейте миксером.
Размягченное при комнатной температуре сливочное масло слегка взбейте миксером.


На весь экран
Отдельно смешайте сгущенное молоко с коньяком из-под вишни.
Отдельно смешайте сгущенное молоко с коньяком из-под вишни.


На весь экран
Добавьте его к маслу, взбейте, всыпьте какао и хорошо перемешайте. Крем готов.
Добавьте его к маслу, взбейте, всыпьте какао и хорошо перемешайте. Крем готов.


На весь экран
Измельченный бисквит смешайте с вишней.
Измельченный бисквит смешайте с вишней.


На весь экран
Затем выложите к нему крем и хорошо перемешайте.
Затем выложите к нему крем и хорошо перемешайте.


На весь экран
Наполните «коробочку» из бисквита полученной массой.
Наполните «коробочку» из бисквита полученной массой.


На весь экран
Накройте верхушкой, слегка прижмите.
Накройте верхушкой, слегка прижмите.


На весь экран
Приготовьте глазурь. В кастрюльку положите сливочное масло, поставьте ее на водяную баню.
Приготовьте глазурь. В кастрюльку положите сливочное масло, поставьте ее на водяную баню.


На весь экран
Когда масло растопилось, добавьте сахарную пудру, хорошо перемешайте до однородности.
Когда масло растопилось, добавьте сахарную пудру, хорошо перемешайте до однородности.


На весь экран
Добавьте коньяк из-под вишни и какао, перемешайте.
Добавьте коньяк из-под вишни и какао, перемешайте.


На весь экран
Добавьте крахмал, размешайте.
Добавьте крахмал, размешайте.


На весь экран
Положите наломанный на кусочки шоколад. Постоянно помешивая, доведите шоколад до растворения.
Положите наломанный на кусочки шоколад. Постоянно помешивая, доведите шоколад до растворения.


На весь экран
Получается однородная кремообразная гладкая глазурь. Снимите с огня. Дайте немного остыть.
Получается однородная кремообразная гладкая глазурь. Снимите с огня. Дайте немного остыть.


На весь экран
Вишни с косточкой откиньте на дуршлаг.
Вишни с косточкой откиньте на дуршлаг.


На весь экран
Торт со всех сторон при помощи шпателя покройте глазурью.
Торт со всех сторон при помощи шпателя покройте глазурью.


На весь экран
Даем ей немного застыть и украсьте торт вишенками.
Даем ей немного застыть и украсьте торт вишенками.


На весь экран
Оставьте немного настояться. Наслаждайтесь этим великолепным лакомством!
Оставьте немного настояться. Наслаждайтесь этим великолепным лакомством!


поделиться фото
4.5
согласны?
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(86)
Реклама
Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Рецепты от редакции
По категории блюд
Подборки
Быстрые рецепты
По типу ингредиента
Способ приготовления
По кухне
Тип питания
Время приема пищи
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментарии — 238
Отправить
menik19
menik19
3 месяца назад

У меня не получилось. Все поднялось и много теста перелилось через край. Хорошо, что фольгу подстелила и меньше отмывать. Хотя форма на 23. Температуру выставила, как указано, потом уменьшила. Хотя духовка у меня не мощная.

Снежинка Татьяна
Снежинка Татьяна
3 месяца назад
menik19,

Сожалею, что не вышло...
Сложно сказать, что пошло не так.

otdelkadrovvchd6
otdelkadrovvchd6
2 года назад

Буду второй раз готовить торт! Он очень вкусный!!! Правда сейчас у меня вишни нет, попробую заменить смородиной))

Снежинка Татьяна
Снежинка Татьяна
2 года назад
otdelkadrovvchd6,

очень рада, что понравился тортик!! Готовьте на здоровье!😊 Спасибо за отзыв!

viki0216
viki0216
3 года назад

Казалось бы, простой торт.. бисквит я испекла по своему рецепту, изготовила "коробочку". Начинку по рецепту.. но вишня. Какая же она горькая получилась. Торт есть невозможно, придется выбросить. Вы уверены, что при вымачивании ягоды в алкоголе, туда не надо добавлять сахар? Эту горечь сгущенка перебить не смогла :(

Снежинка Татьяна
Снежинка Татьяна
3 года назад
viki0216,

всё зависит от алкоголя. Он должен быть качественный и не водка)

berdnikova.alena.sar
berdnikova.alena.sar
3 года назад

Взяла форму на 23, как указано в рецепте, тесто поднялось и перелилось через форму, залило духовку. Сижу дышу теперь гарью в предвкушении оттирания духовки от пригоревшего теста. Прошу дополнить рецепт правдивой информацией по размеру формы или указать, какое количество ингредиентов нужно взять (50%?) от указанных в рецепте.

Снежинка Татьяна
Снежинка Татьяна
3 года назад
berdnikova.alena.sar,

Добрый день! Весь результат на фото, использовала я именно такую форму. Данные по ингредиентам все выверенные.

lanorina
lanorina
3 года назад

Здравствуйте. У меня торт выглядит будто взорвался изнутри. Верхушка вообще вся рваная. Стоит уже полтора часа, сильно поднялся, но низ сырой. Всё делала по рецепту. Что не так?

Снежинка Татьяна
Снежинка Татьяна
3 года назад
lanorina,

Добрый вечер. А что значит низ сырой? Многое зависит от духовки, ее особенностей, температуры, которую вы установили. Можно уменьшить температуру и подержать еще. А верхушка не страшно, потом можно срезать, чтобы подравнять.

lanorina
lanorina
3 года назад
Снежинка Татьяна,

На 190 градусах пекся1час 50 минут. Завтра буду собирать.

Показать еще комментарии
Присоединяйтесь к нам в VK!

Примите участие в опросе!

Пройдите опрос и получите в подарок лекцию от диетолога.