Теплый салат с руколой, мясными шариками и бруснично-имбирной заправкой
Описание рецепта
Полагаю, на данный рецепт меня вдохновила Скандинавская кулинарная культура, в частности, шведская, со своими фрикадельками и ягодными соусами. Думаю, даже Карлсон не отказался бы от такого салата:))) А вообще, при чтении сочетания "мясные шарики" разрешаю громко смеяться, поскольку форма фрикаделек ну совершенно далека от идеальной. Всякие котлеты-фрикадельки я готовлю несколько раз в год, и в основном для пасты и салатов, поэтому не особо силен в них. Но данный рецепт проверен (фрикадельки получаются вкусными и сочными), и в принципе я доволен, хотя с ним и сложно работать. Поэтому можете смело заменить на проверенный вами рецепт - главное ведь идея!:)
Слово редактора
Тёплый салат с руколой, мясными шариками и бруснично-имбирной заправкой — оригинальное сочетание, которое порадует любителей необычных вкусовых комбинаций. Брусника и имбирь придают блюду пикантность и лёгкую кислинку, а арахис добавляет хрустящую текстуру. Такой салат отлично подойдёт для ужина или праздничного стола. Попробуйте экспериментировать с заправкой — можно добавить немного мёда или других ягод, чтобы разнообразить вкус. Салат будет особенно актуален в холодное время года, когда хочется ярких и сочных блюд.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- куриный фарш600г
- яйцо1шт.
- пармезан50г
- кукурузная мука4ст. л.
- рукола75г
- арахис2ст. л.
- сыр60г
- брусника свежая100г
- вода1ст. л.
- сахар коричневый3ст. л.
- сок1ст. л.
- базиликпо вкусу
- розмарин1
- соль морскаяпо вкусу
- салатпо вкусу
- оливковое маслопо вкусу
- имбирьпо вкусу
- йогурт натуральныйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки81г90.00% от дневной нормы
- Жиры52г65.00% от дневной нормы
- Углеводы60г20.00% от дневной нормы
- Калории1024кКал42.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В миске смешать куриный фарш, натертый пармезан и яйцо.
Для более однородной консистенции фарша можно использовать погружной блендер или миксер на низкой скорости.
- Шаг 2
Вмешать кукурузную муку. Фарш будит вязким и не очень густым, поэтому оставьте минут на 10, чтобы мука слегка набухла. В крайнем случае можно будет подсыпать еще немного муки или сыра.
Оставьте фарш постоять не только для набухания муки, но и чтобы вкусы лучше смешались. Проверьте консистенцию — фарш должен быть достаточно вязким, чтобы держать форму фрикаделек.
- Шаг 3
Добавить нарезанные зелень и перец (семена и перепонки удалить); количество перца можно варьировать. Немного присолить по желанию, но помните о пармезане - он тоже определенную степень солености придаст.
Выбирайте свежую зелень с ярким ароматом — это усилит вкус салата. Перец добавляйте осторожно, учитывая его остроту.
- Шаг 4
В сковороде разогреть (достаточно сильно) несколько ст.л.масла. Руками (их я рекомендую смачивать водой или оливковым маслом) или двумя чайными ложками формировать шарики (или как получится:)) и обжаривать их по несколько минут, до образования хрустящей корочки. Ксати, в этот раз я проверил один способ: часть фрикаделек перед обжаркой слегка обвалял в кукурузной муке - получилось здорово, они лучше держали форму, а корочка получилось очень вкусной. Из этого количества фарша получается много фрикаделек - 20-30 штук. Поэтому самые некрасивые можно съесть, не покидая место преступления (кухню), отложив идеальные и почти идеальные для салата. Когда все фрикадельки обжарятся (у меня в несколько этапов), их можно вернуть в сковороду и еще немного потушить под крышкой, добавив пару ложек воды. В любом случае время обработки должно составить 7-10 минут. Фрикадельки сохранять теплыми!
Чтобы фрикадельки не прилипали к рукам и сковороде, смачивайте руки и используйте достаточное количество масла. Проверяйте готовность по хрустящей корочке и упругости — фрикаделька должна пружинить при нажатии.
- Шаг 5
Бруснику, можно не размораживая, выложить в небольшую кастрюлю, добавить воду и сахар и довести до кипения, дать минут 5 загустеть на среднем огне, снять с огня.
Готовность соуса можно определить по загустению и равномерному распределению сахара. Брусника должна стать мягче, но не потерять форму.
- Шаг 6
Натереть имбирь, отжать сок (мякоть/волокна не потребуются).
Для более тонкого вкуса используйте свежий имбирь вместо молотого. Если свежего имбиря нет, можно заменить его небольшим количеством молотого, но вкус будет менее ярким.
- Шаг 7
Из лимона/лайма также выжать сок. ***Я впервые в этом году встретил новый гибрид то ли лайма с лимоном, толи мандарин с лаймом/лимоном, толи трио этих цитрусов. Название точное не помню, так он выглядит, на вкус очень приятный***. Добавить сок имбиря и лимона в соус, вернуть на огонь и дать еще немного провариться. Остудить и отправить в холодильник, на час.
Если не можете найти специфический гибрид цитрусов, используйте обычный лимон или лайм — вкус соуса всё равно будет ярким. Остужайте соус полностью, чтобы ароматы лучше соединились.
- Шаг 8
Соединить руколу, арахис, эмменталь (тонкую стружку), слегка заправить оливковым маслом. На тарелку выложить салат, поверх - теплые мясные шарики. Оформить брусничным соусом и при желании - йогуртом. Подавать немедленно!
Перед подачей убедитесь, что рукола свежая и хрустящая, а фрикадельки сохраняют тепло — это важно для вкуса салата.
На заметку
Мясные шарики можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 2 дней, перед подачей слегка обжарить для хрустящей корочки. Бруснично-имбирная заправка хорошо сохраняет вкус, но лучше добавлять её непосредственно перед подачей. Салат будет ещё интереснее, если дополнить его ломтиками авокадо или кусочками запечённого сладкого перца.