Теплый салат с руколой, мясными шариками и бруснично-имбирной заправкой

Теплый салат с руколой, мясными шариками и бруснично-имбирной заправкой

Время приготовления
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Полагаю, на данный рецепт меня вдохновила Скандинавская кулинарная культура, в частности, шведская, со своими фрикадельками и ягодными соусами. Думаю, даже Карлсон не отказался бы от такого салата:))) А вообще, при чтении сочетания "мясные шарики" разрешаю громко смеяться, поскольку форма фрикаделек ну совершенно далека от идеальной. Всякие котлеты-фрикадельки я готовлю несколько раз в год, и в основном для пасты и салатов, поэтому не особо силен в них. Но данный рецепт проверен (фрикадельки получаются вкусными и сочными), и в принципе я доволен, хотя с ним и сложно работать. Поэтому можете смело заменить на проверенный вами рецепт - главное ведь идея!:)

Слово редактора

Тёплый салат с руколой, мясными шариками и бруснично-имбирной заправкой — оригинальное сочетание, которое порадует любителей необычных вкусовых комбинаций. Брусника и имбирь придают блюду пикантность и лёгкую кислинку, а арахис добавляет хрустящую текстуру. Такой салат отлично подойдёт для ужина или праздничного стола. Попробуйте экспериментировать с заправкой — можно добавить немного мёда или других ягод, чтобы разнообразить вкус. Салат будет особенно актуален в холодное время года, когда хочется ярких и сочных блюд.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки81г
    90.00% от дневной нормы
  • Жиры52г
    65.00% от дневной нормы
  • Углеводы60г
    20.00% от дневной нормы
  • Калории1024кКал
    42.67% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 В миске смешать куриный фарш, натертый пармезан и яйцо.
    В миске смешать куриный фарш, натертый пармезан и яйцо.
    Для более однородной консистенции фарша можно использовать погружной блендер или миксер на низкой скорости.
  • Шаг 2 Вмешать кукурузную муку. Фарш будит вязким и не очень густым, поэтому оставьте минут на 10, чтобы мука слегка набухла. В крайнем случае можно будет подсыпать еще немного муки или сыра.
    Вмешать кукурузную муку. Фарш будит вязким и не очень густым, поэтому оставьте минут на 10, чтобы мука слегка набухла. В крайнем случае можно будет подсыпать еще немного муки или сыра.
    Оставьте фарш постоять не только для набухания муки, но и чтобы вкусы лучше смешались. Проверьте консистенцию — фарш должен быть достаточно вязким, чтобы держать форму фрикаделек.
  • Шаг 3 Добавить нарезанные зелень и перец (семена и перепонки удалить); количество перца можно варьировать. Немного присолить по желанию, но помните о пармезане - он тоже определенную степень солености придаст.
    Добавить нарезанные зелень и перец (семена и перепонки удалить); количество перца можно варьировать. Немного присолить по желанию, но помните о пармезане - он тоже определенную степень солености придаст.
    Выбирайте свежую зелень с ярким ароматом — это усилит вкус салата. Перец добавляйте осторожно, учитывая его остроту.
  • Шаг 4 В сковороде разогреть (достаточно сильно) несколько ст.л.масла. Руками (их я рекомендую смачивать водой или оливковым маслом) или двумя чайными ложками формировать шарики (или как получится:)) и обжаривать их по несколько минут, до образования хрустящей корочки. Ксати, в этот раз я проверил один способ: часть фрикаделек перед обжаркой слегка обвалял в кукурузной муке - получилось здорово, они лучше держали форму, а корочка получилось очень вкусной. Из этого количества фарша получается много фрикаделек - 20-30 штук. Поэтому самые некрасивые можно съесть, не покидая место преступления (кухню), отложив идеальные и почти идеальные для салата. Когда все фрикадельки обжарятся (у меня в несколько этапов), их можно вернуть в сковороду и еще немного потушить под крышкой, добавив пару ложек воды. В любом случае время обработки должно составить 7-10 минут. Фрикадельки сохранять теплыми!
    В сковороде разогреть (достаточно сильно) несколько ст.л.масла. Руками (их я рекомендую смачивать водой или оливковым маслом) или двумя чайными ложками формировать шарики (или как получится:)) и обжаривать их по несколько минут, до образования хрустящей корочки. Ксати, в этот раз я проверил один способ: часть фрикаделек перед обжаркой слегка обвалял в кукурузной муке - получилось здорово, они лучше держали форму, а корочка получилось очень вкусной. Из этого количества фарша получается много фрикаделек - 20-30 штук. Поэтому самые некрасивые можно съесть, не покидая место преступления (кухню), отложив идеальные и почти идеальные для салата. Когда все фрикадельки обжарятся (у меня в несколько этапов), их можно вернуть в сковороду и еще немного потушить под крышкой, добавив пару ложек воды. В любом случае время обработки должно составить 7-10 минут. Фрикадельки сохранять теплыми!
    Чтобы фрикадельки не прилипали к рукам и сковороде, смачивайте руки и используйте достаточное количество масла. Проверяйте готовность по хрустящей корочке и упругости — фрикаделька должна пружинить при нажатии.
  • Шаг 5 Бруснику, можно не размораживая, выложить в небольшую кастрюлю, добавить воду и сахар и довести до кипения, дать минут 5 загустеть на среднем огне, снять с огня.
    Бруснику, можно не размораживая, выложить в небольшую кастрюлю, добавить воду и сахар и довести до кипения, дать минут 5 загустеть на среднем огне, снять с огня.
    Готовность соуса можно определить по загустению и равномерному распределению сахара. Брусника должна стать мягче, но не потерять форму.
  • Шаг 6 Натереть имбирь, отжать сок (мякоть/волокна не потребуются).
    Натереть имбирь, отжать сок (мякоть/волокна не потребуются).
    Для более тонкого вкуса используйте свежий имбирь вместо молотого. Если свежего имбиря нет, можно заменить его небольшим количеством молотого, но вкус будет менее ярким.
  • Шаг 7 Из лимона/лайма также выжать сок. ***Я впервые в этом году встретил новый гибрид то ли лайма с лимоном, толи мандарин с лаймом/лимоном, толи трио этих цитрусов. Название точное не помню, так он выглядит, на вкус очень приятный***. Добавить сок имбиря и лимона в соус, вернуть на огонь и дать еще немного провариться. Остудить и отправить в холодильник, на час.
    Из лимона/лайма также выжать сок. ***Я впервые в этом году встретил новый гибрид то ли лайма с лимоном, толи мандарин с лаймом/лимоном, толи трио этих цитрусов. Название точное не помню, так он выглядит, на вкус очень приятный***. Добавить сок имбиря и лимона в соус, вернуть на огонь и дать еще немного провариться. Остудить и отправить в холодильник, на час.
    Если не можете найти специфический гибрид цитрусов, используйте обычный лимон или лайм — вкус соуса всё равно будет ярким. Остужайте соус полностью, чтобы ароматы лучше соединились.
  • Шаг 8 Соединить руколу, арахис, эмменталь (тонкую стружку), слегка заправить оливковым маслом. На тарелку выложить салат, поверх - теплые мясные шарики. Оформить брусничным соусом и при желании - йогуртом. Подавать немедленно!
    Соединить руколу, арахис, эмменталь (тонкую стружку), слегка заправить оливковым маслом. На тарелку выложить салат, поверх - теплые мясные шарики. Оформить брусничным соусом и при желании - йогуртом. Подавать немедленно!
    Перед подачей убедитесь, что рукола свежая и хрустящая, а фрикадельки сохраняют тепло — это важно для вкуса салата.

На заметку

Мясные шарики можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 2 дней, перед подачей слегка обжарить для хрустящей корочки. Бруснично-имбирная заправка хорошо сохраняет вкус, но лучше добавлять её непосредственно перед подачей. Салат будет ещё интереснее, если дополнить его ломтиками авокадо или кусочками запечённого сладкого перца.
Оценить564
0

Что готовим

салат с кукурузой
салат с руколой
салат с яйцом и сыром
салат из листьев салата
салат без яиц
салат с курицей и сыром
салат с курицей и орехами
теплый салат с курицей
салат с кукурузой и сыром
салат с маслом

Комментарии

22
Оставить комментарий
  • Маришель
    Маришель

    Оригинально и очень аппетитно! 51-я.

    • ЮсяЮся
      ЮсяЮся

      Я бы сейчас такое съела! 😀

      • Мария KMW
        Мария KMW

        48-ая!За изысканный вкус!

        • Mariana
          Mariana

          Вы как всегда оригинальны!

          • Сюрреалистичная
            Сюрреалистичная

            Оливера-мания просто))) Я так понимаю из книги Вместе с Джейми.. раздл про Швецию??..Вениамин, фьюжен блеск, подача и офомление выше всяких похвал.Вообщем вы как всегда в авангарде, я тут подарочек получила Джейми журнал, так вы оказывается успели и из него уже кое что опробовать ...Гуру вы наш)))А точнее вы наш гуру-гурмэ!Кисточка и восторг,салат точно зимний и думаю особенно мужскую половину порадует ))45-ая..сегодня ваш любимый тринадцатый мне не достался))

            Оставить комментарий