Особенности рецепта: Картофель а-ля Дофине в сливках с чесноком

Name: Картофель а-ля Дофине в сливках с чесноком
Yield: 1

🟢 Быстро 🔥 1448 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор Лоранталаса.

Картофель а-ля Дофине в сливках с чесноком

02 июля 2026

Время приготовления

ЛоранталасаАвтор рецепта

Описание рецепта

Это блюдо у меня готовится, когда хочется простого, но настоящего — картофель выходит нежным внутри и с тонкой румяной корочкой сверху. Чесночный соус пропитывает каждый слой, и всё это без лишних усилий.

Слово редактора

Картофель а-ля Дофине — французская запеканка из тонко нарезанного картофеля, залитого смесью сливок и молока с чесночным пюре. Главная особенность — чеснок предварительно отваривают и превращают в пюре: так он даёт мягкий аромат без резкости. Блюдо подходит как гарнир к мясу или птице, а также как самостоятельное вегетарианское угощение.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
картофель700г
сливки300мл
молоко100мл
чеснок2шт.
соль морскаяпо вкусу
перец белыйпо вкусу
специипо вкусу

Пищевая ценность

Белки27г
30.00% от дневной нормы
Жиры72г
90.00% от дневной нормы
Углеводы178г
59.33% от дневной нормы
Калории1448кКал
60.33% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Два очищенных зубчика чеснока положить в сотейник, залить кипящей водой и варить 20 минут. Слить воду, чеснок размять в пюре.
Не пропускайте отваривание чеснока: именно пюре из варёного чеснока даёт тонкий аромат без резкости свежего.
Шаг 2
Влить к чесночному пюре сливки и молоко. Добавить соль и белый перец, поставить на небольшой огонь и довести до кипения. Всыпать специи, перемешать, попробовать и при необходимости скорректировать вкус.
Следите, чтобы соус не кипел слишком бурно — он должен лишь чуть побулькивать, иначе сливки могут свернуться.
Шаг 3
Картофель очистить и нарезать кружочками толщиной два-три миллиметра. Выложить в сито и хорошо промыть под струёй холодной воды, дать стечь.
Нарезайте картофель как можно равномернее: ломтики разной толщины пропекаются неодинаково. Удобно использовать мандолину.
Шаг 4
Керамическую форму щедро смазать сливочным маслом. Разложить картофель в форме, залить соусом так, чтобы жидкость доходила до верхнего края.
Проверьте, что соус полностью покрывает картофель перед отправкой в духовку — верхние слои не должны быть сухими.
Шаг 5
Поставить в духовку, разогретую до 170 °C, и запекать полтора часа. Каждые 20 минут слегка приминать картофель лопаткой или ложкой, пока не начнёт образовываться корочка — после этого приминать не нужно. В готовом блюде жидкости практически не должно остаться.
Когда корочка зарумянится и жидкость почти полностью впиталась, блюдо готово. Дайте постоять пять минут перед подачей.
Шаг 6
Поставить в духовку, разогретую до 170. Запекать 1,5 часа. Каждые 20 минут слегка приминать картофель лопаткой или ложкой. Когда начнет образовываться корочка, приминать уже не надо. В идеале, жидкости не должно остаться совсем.

На заметку

Подавайте картофель а-ля Дофине прямо в форме, нарезая порционно лопаткой. Он хорошо сочетается с запечённым мясом или куриным филе. Хранить в холодильнике можно до двух суток, разогревая в духовке при 160 °C под фольгой. Пошаговый рецепт с фото поможет точно соблюсти толщину нарезки и консистенцию соуса.

Оценить545

Лоранталаса