Мясной рулет от Бонтемпи с грибами и сыром
Описание рецепта
Рецепт Бонтемпи — это простой способ сделать обычный фарш нарядным и сочным.Слово редактора
Рецепт итальянского шеф-повара Валентино Бонтемпи — мясной рулет из смешанного фарша (говядина и свинина) с начинкой из шампиньонов и сыра. Рулет варится в фольге и пергаменте — получается сочным без запекания в духовке. Из указанного количества ингредиентов выходит два рулетика. Подходит для семейного обеда или ужина; начинку и приправы легко менять под свой вкус.Пищевая ценность
- Белки128г142.22% от дневной нормы
- Жиры127г158.75% от дневной нормы
- Углеводы18г6.00% от дневной нормы
- Калории1722кКал71.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Говядину и свинину (включая грудинку) пропустить через мясорубку. Чеснок размолоть и добавить к фаршу. Туда же отправить приправы, сухари, яйца и тёртый пармезан. Тщательно перемешать — фарш готов.Фарш лучше вымешивать руками — так масса становится однороднее и плотнее. - Шаг 2
Шампиньоны пассеровать в разогретом сливочном масле около одной минуты. Сыр натереть на крупной тёрке.Шампиньоны достаточно обжарить буквально несколько секунд: они дойдут до готовности внутри рулета. - Шаг 3
Фарш выложить на лист пергамента ровным пластом толщиной около одного сантиметра.Чтобы пласт получился ровным, удобно разравнивать фарш мокрыми руками или лопаткой. - Шаг 4
Поверх фарша распределить начинку: тёртый сыр и пассерованные шампиньоны. Свернуть в плотный рулет.Сыр для начинки берите плавкий — эдам, гауда или моцарелла дадут хорошую тянущуюся прослойку. - Шаг 5
Каждый рулет завернуть в пергамент, затем плотно обернуть фольгой. Отварить в воде на медленном огне в течение одного часа.Заворачивайте рулет плотно, без воздушных карманов — иначе он может раскрыться при варке. - Шаг 6Шаг 6Вынуть из воды, снять фольгу и пергамент. Нарезать порционными кусками и подавать с любым гарниром.Вода должна едва кипеть: при сильном кипении фольга деформируется и рулет теряет форму.
На заметку
Готовые рулеты нарезают кусками толщиной около двух сантиметров и подают горячими с картофельным пюре, рисом или тушёными овощами. Хранить в холодильнике до двух суток — холодными они тоже хороши в нарезке. Этот рецепт легко адаптировать: добавьте в фарш паприку или зелень, замените шампиньоны жареным луком. Пошаговые фото помогут не ошибиться с формовкой рулета.Оценить515
0
Комментарии
4Ух ты, ждала в последнем шаге, что он запекаться будет, а вот оно как интересно, варится. Необычно! Взяла на заметку рецепт и голосую. Очень жаль, что он оценен у нас не так высоко, как того заслуживает.
Вау!!! очень оригинально! Идею возьму себе!!!
какие котлетки...ммм...и готовятся все сразу!))
Аппетитно, Анастасия! Но все же это котлетки или рулет? А потом Вы обжарили, запекали или делали на пару? Рецепт не завершен :)