Кук-су. суп. рецет №8. корея
Описание рецепта
Не соскучились по корейской кухне?))) Если да, то вы на месте;))) Сегодня у нас суп с лапшой, которая в корейской кухне называется «кук-су»… Супчик очень легкий, приятный на вкус. После еды вы встаете из-за стола с приятной сытостью в желудке, но с абсолютным отсутствие тяжести! Количество ингредиентов в своей тарелке вы можете контролировать сами… Сразу хочу напомнить, что все рецепты корейской кухни, которыми я с вами делюсь, это рецепты корейцев Сахалина, которые может быть что-то делают по-своему, отличное от корейцев Казахстана, Хабаровска и т.д. Поэтому не судите строго…
Слово редактора
Кук-су — традиционное блюдо корейской кухни, которое отлично демонстрирует её характерные черты: баланс вкусов и использование свежих овощей. Этот суп с лапшой прекрасно подойдёт для лёгкого обеда или ужина, не перегружая при этом организм. В зависимости от рецепта в кук-су можно добавлять различные овощи и специи, варьируя вкус. Подавайте суп с ломтиками свежего имбиря и зеленью — так вы подчеркнёте азиатский колорит блюда.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- огурцы1шт.
- соевый соус8ст. л.
- чеснок4стакан
- паста1шт.
Пищевая ценность
- Белки5г5.56% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы10г3.33% от дневной нормы
- Калории53кКал2.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Отварить мясо целым куском в 2л воды… воду не солить, не перчить…
Чтобы бульон получился насыщенным, используйте мясо с небольшой жировой прослойкой. Варите на медленном огне, чтобы избежать сильного кипения — так бульон будет прозрачным.
- Шаг 2
Пока варится мясо… Огурчик потереть на терке для восточных салатов…
Для более нежной текстуры огурца можно предварительно охладить его в холодильнике — так он будет меньше выделять сок.
- Шаг 3
Ким-чи порезать тонкой соломкой…
Тонкая соломка ким-чи обеспечит равномерное распределение вкуса в супе. Если ким-чи слишком острое, можно промыть его под холодной водой.
- Шаг 4
Готовим соус: В мисочку наливаем соевый соус, добавляем пропущенный через пресс чеснок, перечную пасту и кунжутное семя… Все хорошо перемешать, накрыть крышечкой и поставить настояться минут на 30…
Кунжутное семя лучше предварительно слегка обжарить — это усилит его аромат. Накрывая соус крышкой, убедитесь, что он не будет протекать.
- Шаг 5
Кук-са – это такая тоненькая крахмальная лапша, которую я очень часто встречаю в продаже в отделах восточной кухни различных супер- и гипермаркетов… Посмотрите внимательно, может быть вы просто не обращали на нее внимание… Итак.. Кук-су отварить, 5 минут будет достаточно…
Время варки лапши может варьироваться в зависимости от производителя, поэтому внимательно изучите инструкцию на упаковке. Кук-су должна стать мягкой, но не развариться.
- Шаг 6
Затем слить воду через дуршлаг, выложить кук-су обратно в кастрюлю и хорошо промыть проточной холодной водой, несколько раз сливая воду…
Промывка лапши холодной водой остановит процесс приготовления и уберёт лишний крахмал, что предотвратит слипание.
- Шаг 7
Теперь берем часть кук-сы в одну руку и другой наматываем ее на 2 пальца… получается такой моточек из лапшы, который вы аккуратно складываете в друшлаг… Количество кук-сы рассчитывайте сами, один такой моточек потом пойдет на одну тарелочку супа… Хотя я стараюсь делать небольшие, т.к. дети едят немного, а папе потом можно в тарелочку и два моточка положить;)))
Формирование моточков лапши поможет удобно порционировать суп. Старайтесь делать их одинаковыми по размеру для равномерного распределения ингредиентов.
- Шаг 8
Так поступаем с каждым моточком лапши, складывая их всех в дуршлаг. После этого поставьте дуршлаг в сторону минут на 10-15, чтобы вся кук-са хорошо стекла…
Оставьте лапшу стекать, чтобы она не была слишком влажной — это повлияет на консистенцию готового супа.
- Шаг 9
Ну пока суть да дело, у нас сварилось мяско. Вытаскиваем его из бульона, который затем процеживаем через сито… Мясо нарезаем тонкой соломкой…
Процеживание бульона через сито удалит мелкие частицы и обеспечит чистоту супа. Нарезайте мясо как можно тоньше — так оно лучше раскроет свой вкус.
- Шаг 10
Ну а теперь всю нашу нарезку раскладываем отдельно по мисочкам и ставим на стол…
- Шаг 11
Все! Приглашаем к столу дочадцев! Процесс еды таков… Сначала каждому в тарелку накладываем моточек кук-сы и заливаем бульоном, в котором варилось мясо…
- Шаг 12
А затем каждый себе в тарелочку накладывает нужное ему количество нарезанных вами ингредиентов. В последнюю очередь добавляется по вкусу соус… В результате получается вот такая яркая и аппетитная картина…
- Шаг 13
Теперь все перемешиваем и получаем истинное удовольствие от принятия пищи;))) Приятного аппетита!!!
На заметку
Готовый суп лучше подавать сразу, чтобы сохранить свежесть овощей и яркость вкуса. Если необходимо сохранить суп, держите его в холодильнике не более 2 дней в закрытой ёмкости. Перед подачей разогревайте на плите, не доводя до сильного кипения, чтобы лапша не разварилась. К супу отлично подойдут жареные кунжутные семечки и свежая зелень в качестве украшения.