Кролик с оливками, чесноком и белым вином
Описание рецепта
Кролик в вине с оливками получается сочным и душистым — розмарин и чеснок делают своё дело уже в первые минуты в духовке. Простое блюдо, которое выглядит убедительно на столе и не отнимает много сил у плиты.Слово редактора
Кролик, тушённый в духовке с белым вином, оливками и розмарином — французская домашняя классика. Мясо сначала обжаривают в панировке из муки до румяной корочки, затем доводят до готовности в духовке вместе с чесноком в шелухе и помидорами. Подходит для воскресного обеда или ужина в компании. Блюдо не требует сложных техник и специального оборудования — достаточно одной чугунной кастрюли или глубокой жаростойкой сковороды.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- кролик1тушка
- розмарин1веточка
- чеснок8стакан
- мука1горсть
- вино белое350мл
- оливковое масло50мл
- соль морская1щепотка
- перец черный1щепотка
Пищевая ценность
- Белки58г64.44% от дневной нормы
- Жиры33г41.25% от дневной нормы
- Углеводы28г9.33% от дневной нормы
- Калории699кКал29.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
АБ
Анастасия Буянова
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Духовку разогреть до 190 °C. Тушку кролика вымыть, обсушить и разделать на порционные куски.Если кролик крупный, разделайте на 8–10 кусков, чтобы они пропеклись равномерно. - Шаг 2Шаг 2Муку смешать с морской солью и чёрным перцем. Обвалять в смеси каждый кусочек кролика со всех сторон.Мука при обжарке образует корочку и загущает соус — не пропускайте этот шаг.
- Шаг 3Шаг 3Разогреть оливковое масло в чугунной кастрюле или глубокой жаростойкой сковороде. Обжаривать кусочки кролика до румяной корочки.Обжаривайте кусочки партиями, не укладывая в один слой вплотную: иначе мясо будет тушиться, а не жариться.
- Шаг 4Шаг 4Зубчики чеснока слегка раздавить, не снимая шелухи. Помидоры нарезать четвертинками. Удалить косточки из оливок.Чеснок в шелухе отдаёт мягкий сладковатый аромат и не горит. Можно слегка расплющить бок ладонью.
- Шаг 5Шаг 5Влить в сковороду белое вино, добавить чеснок, помидоры, оливки и четыре-пять веточек розмарина.Подойдёт сухое белое вино средней плотности — совиньон блан или пино гриджо. Сладкое брать не стоит.
- Шаг 6Шаг 6Накрыть крышкой и поставить в духовку на 25 минут. Затем снять крышку и готовить ещё пять-семь минут.Следите, чтобы жидкость в сковороде не выкипела полностью: при необходимости подлейте немного воды или бульона.
- Шаг 7Шаг 7Готового кролика посыпать оставшимися листиками розмарина и подать сразу.Можно заменить свежий розмарин сушёным — возьмите около половины чайной ложки.
- Шаг 8Шаг 8Влить в сковороду вино, добавить чеснок, помидоры, оливки и 4—5 веточек розмарина. Накрыть сковороду крышкой и поставить в разогретую духовку на 25 минут, затем снять крышку и тушить еще 5—7 минут.
- Шаг 9Шаг 9Готового кролика посыпать оставшимися листиками розмарина.
На заметку
Подавайте кролика прямо в сковороде или переложите на подогретое блюдо вместе с соусом. Хорошо сочетается с запечённым картофелем или ломтями хлеба — чтобы собирать соус. Хранить в холодильнике до двух суток; при разогреве добавьте пару столовых ложек воды. По этому рецепту удобно ориентироваться на фото шагов — особенно при определении нужной степени обжарки.Оценить54
0
Комментарии
1Очень вкусный кролик 😀