Шведские тефтельки
Описание рецепта
Кто не знает эти тефтельки — любимое лакомство всех посетителей известного магазина. Готовлю их частенько по «Настоящей шведской поваренной книге» от того самого магазина. Тефтельки съедаются быстро и с удовольствием, их можно приготовить заранее и заморозить. Из 1,3–1,4 кг сырого фарша выходит около 60–70 шт.
Слово редактора
Шведские тефтели — классическое блюдо скандинавской кухни, которое покорит вас своим нежным вкусом. Они отлично сочетаются с картофельным пюре, отварным рисом или свежими овощами. Брусничный соус добавит тефтелям характерную кислинку и сделает блюдо ещё более аутентичным. Можно экспериментировать с составом фарша, добавляя в него разные виды мяса или специи. Такие тефтели станут прекрасным выбором для семейного ужина или праздничного стола.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яйцо2шт.
- сливки300мл
- масло сливочное3ст. л.
- масло растительное2ст. л.
- мясной фарш900г
- картофель вареный2шт.
- сухари панировочные1стакан
- лук репчатый2шт.
- сольпо вкусу
- перец черный молотыйпо вкусу
- пшеничная мука2ст. л.
- Соус
- пшеничная мука2ст. л.
- сливочное масло3ст. л.
- сливки 10–20%200мл
- бульон300мл
- сыр100г
- Брусничный соус
- брусника замороженная500г
- сахар150г
Пищевая ценность
- Белки50г55.56% от дневной нормы
- Жиры92г115.00% от дневной нормы
- Углеводы113г37.67% от дневной нормы
- Калории1480кКал61.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Лучше начать с приготовления брусничного соуса. Ягоды измельчить в блендере и соединить с сахаром (норму сахара можно увеличить по своему вкусу). Прогреть брусничное пюре на среднем огне, помешивая. Если ягоды окажутся недостаточно сочными, то добавьте воды (или вина). Уварить пюре до консистенции жидкого киселя, при желании протереть через сито. Остудить.
При прогреве брусничного пюре следите за появлением лёгкого ягодного аромата — это сигнал, что соус приобретает насыщенный вкус. Протирание через сито сделает соус более однородным и нежным.
- Шаг 2
Панировочные сухари или булочку замочить в сливках (можно заменить молоком). Лук мелко нарезать и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета. Картофель размять в пюре (или натереть). Смешать все ингредиенты для фарша и вымешивать до однородной консистенции.
Чтобы фарш был более воздушным, добавьте в него немного взбитого яйца. Лук обжаривайте на медленном огне, чтобы он не подгорел, а приобрёл мягкий сладковатый вкус.
- Шаг 3
С помощью двух чайных ложек или руками, смоченными в воде, слепить шарики размером с грецкий орех, обвалять их в муке и обжарить на растительном масле.
Смочите руки водой, чтобы фарш не прилипал — так тефтели будут ровными и аккуратными. Обваливание в муке создаст тонкую корочку, которая удержит сок внутри.
- Шаг 4
Готовим соус. На сливочном масле немного обжарить муку. Бульоном или водой ополоснуть сковороду, в которой жарились тефтели, и соединить бульон со сливками. Небольшими порциями добавить смесь в муку, постоянно помешивая, и варить до консистенции густых сливок. Я позволяю себе небольшое отступление от рецепта и добавляю немного тертого сыра. Посолить, поперчить, соединить тефтели с соусом и прогреть. Готовые тефтельки подавать с вареным картофелем и клюквенным соусом. Приятного аппетита!
При добавлении бульона и сливок в обжаренную муку мешайте венчиком, чтобы избежать образования комочков. Сыр добавит соусу кремовости и лёгкую солоноватость — выбирайте сорта с выраженным вкусом.
На заметку
Шведские тефтели можно заморозить до обжаривания — сформируйте их и поместите в морозильную камеру, разложив на противне в один слой, а после замерзания переложите в пакет. Храните до 3 месяцев. После разморозки готовьте как обычно. Подавайте тефтели с картофельным пюре или отварным картофелем, дополнив брусничным соусом и свежим салатом.