Киш с куриной печенкой, баклажаном и сметанной заливкой
Описание рецепта
Рецепт взяла из книги Бени Сайда «Пикантная выпечка» и немного адаптировала под себя. Творожное тесто здесь — не просто основа: оно рассыпчатое, чуть солоноватое, отлично держит сочную начинку. Баклажан запекается с чесноком и становится мягким, без горечи, а печень после обжарки остаётся нежной, не жёсткой. Сметанная заливка связывает всё вместе и не даёт начинке пересохнуть за 45 минут в духовке. Киш получается плотным, хорошо держит форму и вкуснее всего на второй день — когда все слои окончательно схватились.Слово редактора
Открытый пирог на творожном тесте с насыщенной начинкой из куриной печени, запечённого баклажана и обжаренного лука. Заливка из яиц и сметаны делает начинку нежной, а тёртый сыр сверху даёт румяную корочку. Подходит для сытного обеда или ужина, хорошо держит форму в нарезке — удобно брать с собой.Пищевая ценность
- Белки8776г9751.11% от дневной нормы
- Жиры4665г5831.25% от дневной нормы
- Углеводы2721г907.00% от дневной нормы
- Калории89555кКал3731.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Замесить тесто из всех ингредиентов, раскатать и выложить в форму, сформировав бортик. Проткнуть тесто вилкой в нескольких местах и выпекать при 200 °C около 15 минут.Тесто на основе творога получается мягким — раскатывайте его между двумя листами плёнки, так проще перенести в форму. - Шаг 2
Баклажан нарезать кубиком, выложить на противень, застеленный пекарской бумагой, сбрызнуть оливковым маслом, посыпать крупной солью и покрошить два-три зубчика чеснока. Запекать при 220 °C около 15–20 минут, пару раз перемешав. Вынуть и остудить.Если баклажан горчит, посолите кубики за 20 минут до запекания и промойте. Чеснок крошите крупно — он отдаст аромат и не пригорит. - Шаг 3
Куриную печень промыть, очистить от плёнок и обжарить на масле до готовности. Снять с огня, остудить, нарезать кубиком.Следите, чтобы печень не пересохла: как только перестанет выделяться розовый сок при нажатии — готова. - Шаг 4
Лук нарезать полукольцами и обжарить на масле до золотистого цвета. Остудить.Лук можно обжарить вместе с печенью на той же сковороде — один шаг вместо двух. - Шаг 5
Смешать печень, баклажан и лук. Выложить начинку на испечённый корж и разровнять.Начинку не утрамбовывайте — заливка должна равномерно проникнуть между кусочками. - Шаг 6
Приготовить заливку: взбить два яйца, добавить 200 грамм сметаны, посолить, поперчить и ещё раз взбить. Вылить заливку на начинку. Натереть сыр и посыпать сверху.Заливку можно сделать чуть гуще, добавив столовую ложку муки — тогда срез будет аккуратнее. - Шаг 7
Запекать киш при 200 °C 45 минут. Вынуть из духовки, остудить в форме, затем извлечь. Разрезать полностью остывшим.Готовность проверяйте зубочисткой в центре: заливка должна схватиться и не колыхаться. Резать тёплый киш не стоит — развалится. - Шаг 8
Печенку смешиваем с баклажаном и луком. - Шаг 9
На испеченный корж выкладываем нашу начинку, разравниваем. - Шаг 10
Готовим заливку: взбиваем 2 яйца, добавляем 200 гр сметаны, солим, перчим и еще раз взбиваем. - Шаг 11
Выливаем заливку на начинку. - Шаг 12
Трем сыр и посыпаем им киш. - Шаг 13
Ставим в духовку на 45 мин при 200 гр. Вытаскиваем из духовки, остужаем - Шаг 14
вытаскиваем из формы. - Шаг 15
Разрезаем остывшим.
На заметку
Этот рецепт удобно готовить заранее: киш хранится в холодильнике до двух суток и хорошо режется холодным. Перед подачей можно прогреть при 160 °C около 10 минут. Пошаговые фото помогут не ошибиться с консистенцией начинки и заливки. В качестве вариации начинку можно дополнить грибами или заменить куриную печень говяжьей.Оценить538
0
Комментарии
22Как и обещала попробовать рецепт,уже испекла! Спасибо огромное! Понравилось все - и начинка и тесто. Муж сказал, что это лучшее из того, что я пекла, а пеку я довольно часто! Муж взял на работу и угостил коллег, все мужчины восторгались. Так что у нас за этим кишем сохранилось название "киш мужской - сытный". Спасибо огромное, это мой первый киш. Теперь буду экспериментировать!!! Желаю вам творческих успехов!
Присоединяюсь ко всем комментариям! Оригинальное сочетание печень и баклажан!!! Спасибо,беру Ваш рецепт в копилку!
Киш шикарный вышел, высокий такой! Обожаю баклажаны и последнее время к печёнке пристрастилась, так что голосую:) 36-я
Очень вкусное описание и фото.Обязательно попробую. Голосую)))
Мариночка, интересный киш)) голосую))