Тарталетки с безе и чёрной смородиной: хрустящее тесто и кислая ягода

08 июля 2026

Время приготовления

АнастасияАвтор рецепта

Описание рецепта

Кислая смородина, нежное безе и рассыпчатое песочное тесто — три текстуры в одном маленьком десерте. Начинка без варки сохраняет яркий ягодный вкус, а безе запекается прямо поверх неё.

Слово редактора

Песочные тарталетки с взбитым белковым безе и смородиновой начинкой — десерт, где хрустящее тесто сочетается с кисловатой ягодой и нежной пенкой. Тесто можно замесить классическое или миндальное — с молотым миндалём. Начинка готовится без варки: ягоды перемалываются с сахаром и белком прямо сырыми. Подойдёт для летнего чаепития или как лёгкий десерт к ужину.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки52г
57.78% от дневной нормы
Жиры177г
221.25% от дневной нормы
Углеводы287г
95.67% от дневной нормы
Калории2950кКал
122.92% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Отзывы пользователей по рецепту

Добавить отзыв

Анастасия

200🔥

пользователя каждый день изучают этот рецепт

Поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим

Добавить отзыв

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Взбить масло с сахаром и желтками. Постепенно добавить муку и замесить тесто руками до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Для миндального варианта — смолоть миндаль в порошок и добавить вместе с мукой. Убрать тесто в холодильник на 20 минут.
Масло лучше взять холодным — тесто выйдет более рассыпчатым.
Шаг 2
Шаг 2
Приготовить смородиновую начинку: перемолоть ягоды с сахаром и белком до блестящей, гладкой массы.
Смородину можно использовать замороженную, предварительно разморозив и слив лишнюю жидкость.
Шаг 3
Взбить охлаждённые белки с сахаром в густую пену — это безе для бортиков.
Белки для безе должны быть без капли желтка и влаги, иначе не взобьются.
Шаг 4
Уложить тесто в формочки для выпекания, проколоть вилкой и отправить в разогретую до 180 °C духовку на 20 минут.
Следите за цветом дна тарталеток через стекло духовки — тесто не должно темнеть.
Шаг 5
Шаг 5
Вынуть тарталетки. По краям каждой выложить слой безе — так смородина не стечёт. Можно использовать кулинарный шприц или чайную ложку. В середину выложить ягодную массу.
Безе кладите плотным бортиком вплотную к краям, иначе начинка растечётся при выпечке.
Шаг 6
Шаг 6
Поставить тарталетки в духовку ещё на 10–15 минут. Вынуть, когда безе станет нежно-бежевого цвета.
Готовность — нежно-бежевый цвет безе, не белый и не коричневый.

На заметку

Подавайте тарталетки сразу после остывания — безе в тепле начинает оседать. Хранить можно в холодильнике до суток, но текстура безе станет мягче. Этот рецепт хорошо смотрится на фото: ягодная фиолетовая начинка контрастирует с бежевым безе. Смородину можно заменить красной смородиной или крыжовником — вкус изменится, но принцип тот же.