Торт с клубничным муссом и белым шоколадом
Описание рецепта
Замечательный нарядный вкусный торт с клубникой и белым шоколадом.Пекла на ДР сыну по его выбору. Рецепт с блога Виты.
Слово редактора
Торт с клубничным муссом и белым шоколадом — отличное решение для праздничного стола. Клубничное конфи добавит сочности и яркости, а мусс на белом шоколаде придаст десерту нежную текстуру и приятный вкус. Такой торт прекрасно подойдёт не только для дня рождения, но и для других торжеств. Вы можете экспериментировать с оформлением, используя свежие ягоды, шоколадную стружку или взбитые сливки. Десерт порадует любителей ягодных десертов и станет украшением любого праздника.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- клубника2шт.
- лимонный сок2ч. л.
- шоколад белый170г
- желатин1г
- сливки2мл
- сахарная пудра2шт.
- мука1ст. л.
- сахар0.8г
- соль1щепотка
- лимонная цедра1шт.
- лимоны2шт.
- яйцо5г
Пищевая ценность
- Белки16г17.78% от дневной нормы
- Жиры54г67.50% от дневной нормы
- Углеводы142г47.33% от дневной нормы
- Калории1162кКал48.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для коржа разогреть духовку до 220C. Сбрызнуть противень спреем для готовки или смазать сливочным маслом, застелить его пергаментной бумагой и снова сбрызнуть спреем. Обсыпать мукой, излишки высыпать. Яйца и яичные желтки с сахаром положить в металлическую чашку и поставить на водяную баню. Взбивать миксером до полного растворения сахара, около 2 минут. Снять чашку с водяной бани и продолжать взбивать на большой скорости до густой кремообразной светлой массы, до полного остывания около 6 минут.
При взбивании на водяной бане следите, чтобы вода не касалась дна чашки — иначе яйца могут свернуться. Для более пышной массы используйте яйца комнатной температуры.
- Шаг 2
На яичную массу просеять муку с солью и посыпать сверху тёртой лимонной цедрой, осторожно перемешать лопаткой. Когда мука почти вся распределится, влить тоненькой струйкой растопленное сливочное масло, осторожно перемешать. Вылить тесто на приготовленный противень, разровнять и поставить в духовку выпекаться на 7-12 минут до красивого золотистого цвета ( у меня пёкся корж примерно 10 минут). Остудить полностью корж на кухонной решётке, затем ровно обрезать края и разрезать на три коржа равного размера.
Чтобы корж не прилип к пергаменту, убедитесь, что он хорошо покрыт маслом и мукой. Золотистый цвет — признак готовности, но не передерживайте, чтобы корж не стал жёстким.
- Шаг 3
Для мусса в блендере пюрировать 450-500 г клубники. Процедить пюре через ситечко (должно получиться около 1 чашки клубничного пюре. Добавить к пюре 2 ст.л. лимонного сока, размешать. На водяной бани растопить шоколад. В 1/4 чашки прохладной воды замочить желатин и оставить на 5 минут. 1/4 чашки сливок и сахарную пудру довести до кипения. Снять с огня, дать чуть-чуть остыть и добавить набухший желатин, растворить его, помешивая. Добавить желатиновую смесь к растопленному шоколаду, размешать.
Для более насыщенного вкуса мусса можно добавить немного ванильного экстракта. Процеживание пюре через ситечко поможет избавиться от семян и добиться однородной текстуры.
- Шаг 4
3/4 чашки клубничного пюре также добавить к шоколадному крему, размешать. Оставшиеся сливки взбить до пиков средней плотности. 1/3 ввести в шоколадный крем, осторожно размешать, затем ввести остальные сливки. В конце добавить клубнику пластиками и поставить в холодильник на 1 час, иногда помешивая.
При введении взбитых сливок в шоколадный крем работайте аккуратно, чтобы сохранить воздушность массы. Проверяйте консистенцию — мусс должен быть лёгким и нежным.
- Шаг 5
Коржи смазать оставшимся клубничным пюре, дать немного впитаться. Затем промазать клубничным муссом, складывая коржи один на другой. При необходимости, подровнять торт. Поставить торт в холодильник на ночь застывать. (или по крайней мере на 2 часа)
Перед сборкой торта убедитесь, что коржи полностью остыли — так они меньше будут крошиться. Мусс должен хорошо сцепляться с коржами, образуя ровные слои.
- Шаг 6
Для ганаша довести сливки до кипения. Положить мелко порубленный шоколад в чашку. Залить шоколад горячими сливками, дать постоять 5 минут, затем размешать деревянной ложкой до гладкости. Добавить щепотку соли и по немногу, размешивая влить лимонный сок. Залить торт ганаше, при необходимости, разровнять. Поставить на холод на час.
Ганаш получится более гладким, если использовать сливки с высоким содержанием жира. Щепотка соли сбалансирует сладость и усилит вкус ганаша.
На заметку
Готовый торт лучше всего подавать охлаждённым — оставьте его в холодильнике минимум на 2–3 часа. Торт можно хранить в холодильнике до 3 дней, завернув в плёнку, чтобы сохранить свежесть. Для более яркого вкуса мусса можно увеличить количество клубники или добавить немного клубничного ликера.