Португальский салат из свиных ушек с кинзой и чесноком
Описание рецепта
В Португалии этот салат подают во всех уважающих себя закусочных — без него не обходится ни одна приличная тапас-карта. Мне нравится, что здесь нет ничего лишнего: ушки, чеснок, кинза, масло и уксус — и всё работает. Главное — не торопиться и дать закуске настояться в холодильнике: через три-четыре часа вкус становится совсем другим, собранным и ярким. Хорошая история для тех, кто не боится субпродуктов.Слово редактора
Салат из свиных ушек — традиционная закуска португальских таверн. Отваренные ушки нарезают мелко, заправляют оливковым маслом, белым винным уксусом, чесноком и кинзой, затем маринуют несколько часов в холодильнике. Подходит как холодная закуска к пиву или более крепким напиткам. Рецепт несложный, но требует времени на замачивание и маринование.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- чеснок6стакан
- кинза1пучок
- оливковое масло1
- винный уксус белый5г
Пищевая ценность
- Белки12г13.33% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы52г17.33% от дневной нормы
- Калории248кКал10.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Свиные ушки почистить, промыть и замочить в холодной воде на несколько часов.Замачивание убирает специфический запах — не пропускайте этот шаг, держите минимум два-три часа. - Шаг 2
Вынуть ушки из воды, залить свежей подсоленной водой, добавить четыре-пять горошин перца и варить 30 минут.Следите, чтобы ушки не разварились: они должны оставаться упругими, хорошо держать форму при нарезке. - Шаг 3
Готовые ушки достать, промыть под проточной водой и нарезать небольшими кусочками.Нарезайте кусочками около двух сантиметров — так удобнее есть и маринад лучше проникает. - Шаг 4
Добавить мелко нарубленный чеснок, рубленую кинзу, оливковое масло и белый винный уксус. Хорошо перемешать.Уксуса добавляйте по вкусу: начните с одной столовой ложки, попробуйте и при необходимости добавьте. - Шаг 5
Шаг 5Убрать в холодильник на три-четыре часа, чтобы ушки пропитались маринадом.Чем дольше закуска стоит в холодильнике, тем насыщеннее вкус — можно оставить на ночь.
На заметку
Подавайте закуску холодной, прямо из холодильника. Хранить в закрытом контейнере можно до двух суток. Этот рецепт хорошо получается на фото, если выложить кусочки на плоскую тарелку и посыпать свежей кинзой. При желании кинзу можно заменить петрушкой — вкус будет мягче.Оценить514
0