Рецепт курника с грибами

14 апреля 2026

Время приготовления 2 ч

АринушкаАвтор рецепта

Светлана МорозоваРедактор

АринушкаАвтор рецепта

Светлана МорозоваРедактор

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Это мой самый любимый рецепт, для меня он — классический. Ни одна Масленица у меня не обходится без этого вкусного пирога. Курник получается сытным и сочным.

Блины я пеку вот по этому рецепту: ссылка

Слово редактора

Курник — традиционное русское блюдо, которое отлично подойдёт не только для Масленицы, но и для любого семейного праздника. Сочетание нежного дрожжевого теста, блинов и сочных начинок делает этот пирог особенно аппетитным. Вы можете экспериментировать с начинками: добавить в них зелень, специи или другие овощи. Подавайте курник горячим — так его вкус раскроется максимально.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
тесто дрожжевое1упаковка
блины готовые20шт.
бульон0.5стакан

Куриная начинка
куриные окорочка2шт.
сливки0.5стакан
сыр твердый50г
лук репчатый1шт.
сливочное маслопо вкусу
сольпо вкусу
перецпо вкусу

Грибная начинка
грибы300г
лук репчатый1шт.
сливки0.5стакан
сыр твердый50г
сливочное масло50г
сольпо вкусу
перецпо вкусу

Рисовая начинка
рис вареный1стакан
яйца куриные2шт.
бульон0.5стакан
творожный сыр50г
лук репчатый1шт.
сольпо вкусу
перецпо вкусу

Пищевая ценность

Белки24г
26.67% от дневной нормы
Жиры27г
33.75% от дневной нормы
Углеводы72г
24.00% от дневной нормы
Калории627кКал
26.13% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Куриные окорочка отварите, отделите от кости, нарежьте на мелкие кусочки. На сливочном масле пожарьте лук, добавьте мясо, залейте сливками и немного потушите. Посолите и поперчите. В остывшую начинку добавьте сыр.
Чтобы курица была сочнее, добавьте в бульон при варке немного лука и моркови. Сливки помогут смягчить текстуру мяса и связать ингредиенты начинки.
Шаг 2
Лук пожарьте на сливочном масле, затем добавьте нарезанные грибы, залейте сливками, посолите и поперчите. Тушите до загустения. В холодную начинку также добавьте сыр.
Грибы выделят много жидкости, поэтому следите за количеством сливок — возможно, понадобится меньше, чем указано в рецепте. Сыр лучше натереть на мелкой тёрке — так он лучше распределится в начинке.
Шаг 3
Лук пожарьте на сливочном масле, добавьте рис. Влейте бульон, посолите, поперчите и тушите, пока вся влага не выпарится. В холодную начинку добавьте мелко нарезанное отварное яйцо и сыр.
Для более насыщенного вкуса добавьте в рисовую начинку немного сливочного масла. Яйца нарежьте мелкими кубиками, чтобы они равномерно распределились в начинке.
Шаг 4
Тесто разделите на две части. Одну часть раскатайте в круг, положите два блина и на них — начинку из курицы. Накройте блином.
Раскатывайте тесто равномерно, чтобы толщина была одинаковой — так курник пропечётся равномерно. Блины помогут сделать слои более нежными.
Шаг 5
Второй слой — грибная начинка и также накройте ее блином.
Шаг 6
Следующий слой — рисовая начинка. Снова сверху положите блин.
Шаг 7
Повторяйте, пока не закончатся блины или начинки.
Следите за количеством начинки — слои не должны быть слишком толстыми, чтобы курник хорошо пропекся.
Шаг 8
Накройте блины с начинками вторым куском раскатанного теста.
Второй кусок теста должен быть немного больше первого, чтобы полностью покрыть начинку. Это поможет сохранить сочность курника.
Шаг 9
В середине образовавшейся горки сделайте отверстие, которое закройте своеобразной «крышечкой» из теста. По желанию можно красиво оформить курник: защипнуть края, сделать фигурные элементы из теста. Смажьте пирог желтком и поставьте в духовку. Выпекайте при 175°C 50 минут.
Чтобы курник выглядел аппетитно, используйте остатки теста для создания декоративных элементов. Желток придаст пирогу золотистую корочку — смажьте им тесто перед выпечкой.
Шаг 10
Когда курник будет готов, откройте «крышку» и влейте в отверстие еще 0,5 ст. бульона. Закройте. Дайте курнику настояться.

На заметку

Готовый курник лучше всего подавать горячим — так начинка остаётся сочной, а тесто — хрустящим. Пирог можно хранить в холодильнике до 3 дней, завернув в пищевую плёнку. Перед подачей разогрейте в духовке при 180 °C около 15 минут. Курник отлично сочетается с зелёным салатом или свежими овощами.

Оценить553

Аринушка