Особенности рецепта: Рыбник с щукой, судаком и квашеной капустой

Name: Рыбник с щукой, судаком и квашеной капустой
Yield: 12

🟢 Быстро 🔥 77 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 12. Автор Элеонора.

Рыбник с щукой, судаком и квашеной капустой

04 июля 2026

Время приготовления

ЭлеонораАвтор рецепта

Описание рецепта

Рыбник получается сытным и ароматным — квашеная капуста внутри придаёт лёгкую кислинку, а рыба остаётся сочной. Подаю его как главное блюдо, сразу с горячей ухой.

Слово редактора

Рыбник — традиционный русский закрытый пирог с рыбой. В этом варианте начинка из щуки и судака сочетается с квашеной капустой и луком, тесто — дрожжевое на молоке. Пирог подают по-особому: верхнюю крышку срезают по кругу, как крышку шкатулки, а рядом ставят крепкую уху из щуки, судака и горбуши. Блюдо подходит для семейного обеда или праздничного стола.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
щука1шт.
капуста квашеная500г
соль1щепотка

Пищевая ценность

Белки17г
18.89% от дневной нормы
Жиры1г
1.25% от дневной нормы
Углеводы2г
0.67% от дневной нормы
Калории77кКал
3.21% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
В тёплое молоко добавила две ст. л. сахара, чуть соли, одно яйцо, дрожжи и немного масла. Всё тщательно взбила — до тех пор, пока тесто не начнёт пищать, набрав воздух. Просеяла муку (около 1,5 кг), добавила в замес.
Взбивать нужно долго и энергично — правильно замешенное дрожжевое тесто становится воздушным и немного «пищит» при растяжении.
Шаг 2
Дала тесту подняться два раза, после чего оно готово к работе.
Два подъёма теста дают более пышную и мягкую текстуру; не торопите процесс.
Шаг 3
Противень смазала маслом. Раскатала часть теста и уложила на противень. На тесто выложила первый слой — квашеную капусту (500 грамм).
Квашеную капусту можно слегка отжать, если она очень кислая или влажная.
Шаг 4
Поверх капусты разложила лук репчатый, нарезанный соломкой (два-три штуки), затем — филе щуки и судака, натёртое специями для рыбы. Сверху — снова лук, зелень, капуста. Сбрызнула ароматным растительным маслом.
Специи для рыбы выбирайте по вкусу: подходят лавровый лист, чёрный перец, укроп.
Шаг 5
Накрыла пирог раскатанным тестом, защипнула края, украсила поверхность, смазала яйцом. В центре сделала отверстие для выхода пара.
Отверстие в центре обязательно — иначе тесто вздуется и начинка останется сырой.
Шаг 6
Шаг 6
Поставила в духовку при 180–200 °C на 30–40 минут. Готовый пирог смазала сливочным маслом.
Готовность проверяйте по цвету корочки: она должна стать золотисто-коричневой. Время зависит от духовки.
Шаг 7
Шаг 7
Подала рыбник так: по краю верхней крышки сделала круговой надрез — открыла как шкатулку. Разрезала на порции и подала с ухой из щуки, судака и горбуши.
Круговой надрез делайте острым ножом сразу после подачи, пока пирог горячий.

На заметку

Рыбник подают горячим — крышку срезают по кругу прямо за столом, разрезают на порции и дополняют наваристой ухой или рыбным бульоном. Фото готового пирога в разрезе передаёт слоистость начинки. По этому рецепту можно использовать любую речную рыбу без мелких костей. Остатки хранят в холодильнике до двух суток, перед подачей разогревают в духовке.

Оценить520

Элеонора