Мчади
Описание рецепта
У ацтеков есть сказка о том, как боги подарили людям множество дорогих вещей - золото, драгоценные камни, ковры из разноцветных птичьих перьев... Но всего этого казалось мало, хотелось сделать по-настоящему ценный и вечный подарок, и тогда они принесли золотистые зерна маиса (или кукурузы). В Грузии основную часть урожая кукурузы сушат на зиму, затем смалывают и получают два главных продукта: муку для мчади и гергили (дробленую крупу) для приготовления гоми (мамалыги). Я очень люблю грузинскую кухню! Эти лепешки из кукурузной муки особенно хороши к горячему шашлыку с острой ароматной аджикой - их пресный вкус нейтрализует и оттеняет остроту и пряность блюд Грузии.
Слово редактора
Мчади — традиционное грузинское блюдо, которое прекрасно дополнит не только шашлык, но и другие мясные и овощные блюда. Кукурузные лепёшки хорошо сочетаются с соусами, зеленью и сыром. В Грузии мчади часто готовят в летний сезон, когда поспевает кукуруза, но благодаря использованию сушёной кукурузной муки блюдо можно наслаждаться круглый год. Попробуйте добавить в тесто немного измельчённого зелёного лука или пряных трав — это придаст мчади дополнительный аромат и вкус.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- кукурузная мука2стакан
- молоко0.5стакан
- вода0.5стакан
- сахар0.5ч. л.
- соль1щепотка
- сыр сулугуни30шт.
- масло растительноепо вкусу
Пищевая ценность
- Белки3032г3368.89% от дневной нормы
- Жиры3611г4513.75% от дневной нормы
- Углеводы298г99.33% от дневной нормы
- Калории44913кКал1871.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
В сотейнике подогреем молоко с 1/2 стакана воды до температуры около 40градусов. Зальем этой смесью муку. Добавим размягченное сливочное масло, 1/2 ч.л. сахара и щепотку соли.
Температура 40 градусов — оптимальна, чтобы не сварить муку и не потерять её свойства. Перемешивайте смесь тщательно, чтобы не было комков.
- Шаг 2
Вымесим руками однородное тесто, которое должно легко скатываться в единый ком. Тесто должно быть чуть влажным,чтобы не трескалось при готовке.Если тесто суховатое - добавьте немного воды или молока.
Если тесто слишком липнет к рукам — добавьте немного муки. Проверьте, чтобы не было сухих крупинок муки — они испортят текстуру.
- Шаг 3
Наливаем в сковороду подсолнечное масло и разогреваем на маленьком огне так, чтобы оно начало слегка дымиться. Формируем из теста шарики, сплющим их,подровняем края и выложим в горячее масло. Если не хочется лишнего жира, мчади можно печь на сухой сковороде или в духовке при 180 градусах.
Для более здорового варианта используйте антипригарную сковороду без масла. В духовке мчади получатся менее хрустящими, но более диетическими.
- Шаг 4
Когда лепешки подрумянятся с одной стороны, перевернем их и накроем крышкой, поджарим с другой стороны. Готовые лепешки выложим на бумажные полотенца - чтобы впитался лишний жир.
Готовность стороны можно определить по равномерному золотисто-коричневому цвету. Не пережаривайте, чтобы мчади не стали жёсткими.
- Шаг 5
Готовые лепешки выложим на бумажные полотенца - чтобы впитался лишний жир.
- Шаг 6
Еще горячими мчади нужно быстро разрезать ножом( как книжку) и вложить в них ломтик сулугуни - чтобы он успел растаять.
Сулугуни должен быть достаточно мягким, чтобы легко растаять. Если сыр твёрдый, предварительно нарежьте его мельче.
- Шаг 7
Шампур с шашлыком + мчади +теплая компания= настоящий грузинский обед или ужин!
На заметку
Мчади лучше всего подавать горячими — так они наиболее нежные и вкусные. Можно хранить в холодильнике до 3 дней, предварительно завернув в пищевую плёнку, а перед подачей разогревать в духовке при 180 °C около 10 минут. Лепёшки отлично сочетаются с шашлыком и аджикой — их пресный вкус хорошо оттеняет остроту блюд.