Томленая ягнятина с овощами
Описание рецепта
А здесь нужна молодая баранина — лучше всего подойдут порубленные голяшки!
Слово редактора
Томлёная ягнятина — блюдо, которое порадует любителей мясных деликатесов. Медленное томление позволяет мясу стать нежным и сочным, а овощи и вино обогащают вкус. Такое блюдо отлично подойдёт для семейного ужина или праздничного стола. Подавайте томлёную ягнятину с овощами с гарниром из картофельного пюре или рассыпчатого риса — они прекрасно дополнят насыщенный вкус мяса.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- ягнятина на косточках2кг
- помидоры в собственном соку1банка
- морковь4шт.
- сельдерей стебли3шт.
- лук репчатый2шт.
- мука пшеничная50г
- чеснок3зубчик
- вино сухое белое350мл
- масло оливковое2ст. л.
- перец черный молотый0.3ч. л.
- соль морская2ч. л.
Пищевая ценность
- Белки46г51.11% от дневной нормы
- Жиры109г136.25% от дневной нормы
- Углеводы33г11.00% от дневной нормы
- Калории1344кКал56.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Подготовка
Духовку предварительно разогреть до 170°С.
Прогревайте духовку до 170 °С минимум 10–15 минут — это обеспечит равномерный нагрев при запекании
- Шаг 1
Муку высыпать на рабочую поверхность, добавить 1 ч. ложку соли и щепотку перца, все перемешать.
Перемешивайте муку с специями до однородного распределения — так специи равномерно распределятся по мясу
- Шаг 2
Мясо вымыть, просушить салфеткой и обвалять со всех сторон в муке.
Просушивание мяса салфеткой уберёт лишнюю влагу, которая может помешать образованию золотистой корочки
- Шаг 3
В тяжелой кастрюле, которую можно ставить в духовку, разогреть оливковое масло и порциями обжаривать баранину на сильном огне до появления золотистой корочки.
Обжаривайте мясо быстро и на сильном огне, чтобы запечатать соки внутри — не передерживайте, иначе мясо станет жёстким
- Шаг 4
Морковь почистить и нарезать крупными кусками.
Крупная нарезка овощей сохранит их текстуру и не даст развариться при томлении
- Шаг 5
Сельдерей порезать крупными кусками.
Крупная нарезка лука позволит ему сохранить форму и добавит блюду текстуру
- Шаг 6
Лук почистить и крупно порезать.
Раздавливание чеснока плоской стороной ножа выделит эфирные масла и усилит аромат
- Шаг 7
Чеснок почистить и раздавить плоской стороной ножа.
При обжаривании овощей следите, чтобы они не подгорели — они должны лишь слегка подрумяниться и раскрыть свой аромат
- Шаг 8
Обжаренное мясо переложить на тарелку, а в кастрюлю, где жарилось мясо, выложить морковь, лук, сельдерей и чеснок, добавить 1 ч. ложку соли, поперчить и готовить 5–10 минут.
Дайте вину полностью выпариться — алкоголь должен полностью испариться, оставив лишь лёгкий фруктовый аромат
- Шаг 9
Вернуть мясо в кастрюлю, перемешать, влить вино и дать алкоголю выпариться.
- Шаг 10
Добавить к мясу помидоры в собственном соку, накрыть крышкой и отправить в разогретую духовку на 2–2 1/2 часа.
- Шаг 11
Подавать баранину в подогретой тарелке.
На заметку
Томлёную ягнятину с овощами лучше всего подавать с гарниром из отварного картофеля или рассыпчатого риса. Блюдо отлично хранится в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости — при разогреве в духовке при 180 °C в течение 15–20 минут оно сохраняет текстуру и вкус. Для более насыщенного аромата можно добавить в блюдо немного розмарина или тимьяна.