Особенности рецепта: Грибные щи с квашеной капустой — густые и постные

Name: Грибные щи с квашеной капустой — густые и постные
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 2 порции
Cuisine: русская кухня
Ingredients: грибы - 50 г; лук репчатый - 1 шт.; чеснок - 2 зубчик; масло подсолнечное - 6 ст. л.; тмин - по вкусу; уксус - по вкусу; соль - 1 щепотка

🟢 Быстро 🔥 443 ккал 🟡 2 ч мин 🧡 Количество порций 2. Автор Алексей Шаров.

Грибные щи с квашеной капустой — густые и постные

02 июля 2026

Время приготовления 2 ч

Алексей ШаровАвтор рецепта

Описание рецепта

Решил хотя бы недельку попоститься, так уже на второй день захотелось щей. Да что бы пожирнее и погуще. Даже во сне горшок со щами приснился. Что бы не нарушать поста, я решил приготовить щи с грибами. Главное набраться терпения и не спешить. Тогда щи получатся вкусные.

Слово редактора

Грибные щи — постное блюдо на основе сушёных грибов и квашеной капусты. Никакого мяса и бульона: единственный жир — подсолнечное масло, аромат дают белые грибы и подберёзовики вместе с тмином и чесноком. Подходят для поста и для тех, кто хочет сытный овощной суп без мяса. По желанию готовые щи заправляют сметаной или ряженкой.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
грибы50г
лук репчатый1шт.
чеснок2зубчик
масло подсолнечное6ст. л.
тминпо вкусу
уксуспо вкусу
соль1щепотка

Пищевая ценность

Белки2г
2.22% от дневной нормы
Жиры46г
57.50% от дневной нормы
Углеводы8г
2.67% от дневной нормы
Калории443кКал
18.46% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Горсть сушёных грибов (белые и подберёзовики) промыл холодной водой, положил в керамическую миску и залил полутора стаканами кипятка. Оставил на полчаса — они размокнут и станут мягкими. Грибную воду не выливал: в ней весь аромат.
Грибную воду обязательно сохраните — она даёт щам насыщенный вкус.
Шаг 2
Шаг 2
Одну луковицу среднего размера крупно нашинковал, натёр немного моркови. Одну картофелину почистил, нарезал крупным брусочком и тщательно промыл холодной водой. Горсть квашеной капусты разложил на доске и порезал вдоль и поперёк. Пару долек чеснока нарезал поперёк.
Если кусочки грибов крупные, нарежьте их помельче перед обжаркой. Капусту можно не резать дополнительно — это дело вкуса.
Шаг 3
Шаг 3
В кастрюле разогрел шесть ложек подсолнечного масла. Спассировал лук и чеснок, добавил морковь, грибы — предварительно откинув их в дуршлаг, — и чайную ложку соли. Добавил по половине чайной ложки горчичного семени и тмина. Обжаривал около 10 минут на среднем огне, постоянно помешивая, пока влага из грибов не выпарилась, а они не впитали масло и аромат овощей.
Следите, чтобы влага из грибов полностью выпарилась: тогда поджарка получится ароматной, а не тушёной.
Шаг 4
Шаг 4
В кастрюлю с поджаркой вылил воду от грибов. Грибы впитали почти половину воды, осталось меньше стакана — долил ещё половину стакана кипятка. Выложил картошку и дал прокипеть пять минут.
Воды добавляйте по вкусу: если любите погуще — меньше, если пожиже — долейте ещё полстакана.
Шаг 5
Шаг 5
Выложил сверху квашеную капусту, накрыл кастрюлю крышкой и оставил томиться на час на маленьком огне. Поскольку капуста оказалась не очень кислой, добавил пару столовых ложек яблочного уксуса.
Попробуйте капусту перед добавлением уксуса: если она достаточно кислая, уксус не нужен. Для духовочного варианта томите щи при 100 °C несколько часов — вкус станет глубже.
Шаг 6
Шаг 6
Перемешал готовые щи и разлил по мискам. Подал с зеленью и чёрным ржаным хлебом.
Если не поститесь, заправьте щи сметаной или ряженкой прямо в тарелке. Ложка хрена тоже не помешает.

На заметку

Готовые щи хороши сразу, но на следующий день становятся ещё гуще и ароматнее. Храните в холодильнике до трёх суток. Этот рецепт легко адаптировать: возьмите только белые грибы или добавьте лавровый лист. Пошаговые фото помогут не пропустить момент, когда поджарка готова к заливке грибным настоем.

Оценить553

Алексей Шаров