Ржаные лепёшки с овощным рагу из баклажанов и помидоров
Описание рецепта
Рецепт рагу взяла из журнала «Лиза» № 8/2010, лепёшки — по Джейми Оливеру, только заменила пшеничную муку на ржаную. Получилось плотнее и интереснее по вкусу — ржаное тесто отлично держит форму под сочной начинкой. Рагу с баклажанами, маслинами и щепоткой мускатного ореха выходит ароматным и чуть кисловатым. Подаю прямо на лепёшке — просто, без тарелок.Слово редактора
Открытые лепёшки из ржаного теста с тушёным овощным рагу — сытный вегетарианский обед или лёгкий ужин. Основа рецепта лепёшек — Джейми Оливер, рагу — из журнала «Лиза» № 8/2010. В рагу баклажаны, перец, сельдерей, помидоры, маслины и мускатный орех: вкус насыщенный, чуть кисловатый за счёт белого винного уксуса. Ржаная мука даёт плотный мякиш и характерный привкус.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- баклажан1шт.
- оливковое масло5ст. л.
- помидоры400г
- винный уксус белый2ст. л.
- сахар1ст. л.
- чеснок1стакан
- орех мускатный1шт.
- дрожжи свежие1ст. л.
- соль10щепотка
- ржаная мука300г
- вода200г
- зеленьпо вкусу
- соль морскаяпо вкусу
- перец черный молотыйпо вкусу
- лепешкипо вкусу
Пищевая ценность
- Белки38г42.22% от дневной нормы
- Жиры89г111.25% от дневной нормы
- Углеводы244г81.33% от дневной нормы
- Калории1910кКал79.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Баклажан вымыть, обсушить бумажным полотенцем, разрезать пополам, посыпать солью и оставить на 30 минут. Затем промыть, обсушить и нарезать кубиками.Соль вытягивает горечь из баклажана — не пропускайте этот шаг, особенно если плоды крупные. - Шаг 2Шаг 2Лук очистить и порубить. Мякоть перца нарезать кубиками, сельдерей — ломтиками.Сельдерей можно заменить черешковым или пропустить, если его нет — рагу от этого не проиграет.
- Шаг 3
В сотейнике разогреть оливковое масло, положить баклажаны и жарить семь минут. Добавить лук, перец и сельдерей, посолить и поперчить. Уменьшить огонь и жарить ещё восемь минут.Следите, чтобы масло хорошо прогрелось перед закладкой баклажанов, иначе они будут впитывать масло и тушиться, а не жариться. - Шаг 4Шаг 4Помидоры нарезать дольками и добавить к овощам. Влить уксус, положить сахар и тушить ещё семь минут. Добавить измельчённый чеснок и тушить ещё две минуты. Маслины нарезать колечками, добавить к овощам вместе с мускатным орехом, довести до кипения и снять с огня. Зелень мелко порубить.Уксус добавляйте по вкусу: если помидоры уже кислые, достаточно одной ч. л.
- Шаг 5Шаг 5Просеять ржаную муку на стол, сделать в середине воронку, положить туда дрожжи, соль и сахар. Влить тёплую воду, помешивая вилкой муку. Вымесить тесто руками до гладкости. Положить в сухую миску и оставить подниматься.Вода для теста должна быть тёплой — около 35–38 °C. Горячая убьёт дрожжи.
- Шаг 6Шаг 6Тесто обмять, сформировать лепёшки и разложить на противне. Дать постоять 15 минут. Смазать оливковым маслом, при желании посыпать сухими травами.Время расстойки лепёшек зависит от температуры на кухне: при прохладе дайте им постоять чуть дольше.
- Шаг 7Шаг 7Выпекать в духовке, нагретой до 200 °C, до готовности. Слегка охладить, затем выложить на каждую лепёшку рагу и посыпать рубленой зеленью.Готовность лепёшек проверяйте по румяному низу — приподнимите одну лопаткой через 12–15 минут.
На заметку
Лепёшки вкуснее всего тёплыми, сразу после выпечки. Рагу можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до двух суток — разогретое оно даже насыщеннее. Если хотите разнообразить этот рецепт, добавьте в рагу кабачок или нут. На фото хорошо видно, как выкладывать начинку — не жалейте рагу, оно должно покрывать всю поверхность лепёшки.Оценить542
0
Комментарии
15Очень вкусно!:)
на 5++)) Таня, молодец)) голосую))
Классный рецепт:)
здорово!!!записала себе:)37-й голос.
Очень красиво!