Особенности рецепта: Кокосовый торт с кремом баваруа и бисквитом на кипятке

🟢 Быстро 🔥 5475 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор ЮсяЮся.

Кокосовый торт с кремом баваруа и бисквитом на кипятке

05 октября 2026

Время приготовления

ЮсяЮсяАвтор рецепта

Описание рецепта

Ингредиенты

Фотоотчеты пользователей

Описание рецепта

Делала эти два торта два месяца назад. 29 декабря у меня было 2 корпоратива (один на 4 часа, второй на 7 вечера) и с утра пришлось конечно повозится. Долго руки не доходили выставить рецепты, да и интернет у меня барахлит по полной. Кто заметил за эти два месяца я вообще мало что выставляла. А тут попались они мне на глаза, думаю, выставлю сегодня, (Простите, что в пост), а то завтра это будет по крайней мене уже не прилично. Весна все же :-))))) (а торты с зимней темой). Поначалу думала рецепты отдельно опубликовать, так как они разные. Но все же делала в один день и база (бисквит) почти одна... Прошу! Если решитесь делать оба торта сразу, как я, заранее рассчитайте время на украшение — мастика и декор отнимают куда больше часов, чем сама выпечка бисквитов.

Слово редактора

Кокосовый торт строится на бисквите, приготовленном на кипятке с добавлением кокосовой стружки вместо какао, и креме баваруа на желатине с взбитыми сливками. В составе также фигурирует бонусный торт с эспрессо, кардамоном, сметанным кремом и орехами. Оба десерта собираются в форме, пропитываются сиропом или кофе и застывают в холодильнике. Финальное покрытие — крем «Шарлот» на масле и желтках или мастика с кокосовой посыпкой, что даёт простор для украшения на любой праздник.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки57г
63.33% от дневной нормы
Жиры539г
673.75% от дневной нормы
Углеводы93г
31.00% от дневной нормы
Калории5475кКал
228.13% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Бисквит. Это тот же бисквит на кипятке (бисквит "Шоколад на кипятке" - Но без какао, просто с сухим молоком (вместо какао). Но такой простой я не сильно люблю, как шоколадный. Поэтому добавляю какой нибудь "привкус". В этот раз - кокосовая стружка. Все делаем как в рецепте по ссылке.
Замена какао на кокосовую стружку меняет вкус бисквита — важно равномерно распределить стружку в тесте, чтобы избежать плотных комков.
Шаг 2
Крем баваруа. от Танюха-ха. : Желтки взбить с сахаром, влить в горячее молоко, перемешать, поставить на водяную баню. Варить до загустения, помешивая. Желатин залить горячей водой. Когда растворится, добавить в крем. Охладить. Сливки взбить с сахарной пудрой и добавить в остывшую смесь, перемешать.
Варите крем на водяной бане, не давая воде бурно кипеть, иначе желтки свернутся хлопьями вместо гладкой текстуры.
Шаг 3
Бисквит делала в квадратной форме 25Х25 см. Разрезаем его на 3 части.
Три равных по толщине коржа проще получить, если разрезать бисквит по остывшей и слегка утрамбованной поверхности.
Шаг 4
Крем делам на 2 части. Коржи пропитываем сиропом. Формируем торт в форме.
Пропитку наносите равномерно кисточкой, не заливая коржи полностью — иначе торт получится слишком влажным.
Шаг 5
Отправляем в холодильник до полного застывания.
Время застывания в холодильнике зависит от толщины кремового слоя — тонкий крем баваруа схватывается быстрее.
Шаг 6
Крем "Шарлот". Его я делала под мастику. Хотелось попробовать чего-то нового под нее. Раньше масло взбивала с сахарной пудрой или со сгущенным молоком. А тут в интернете подсмотрела на другом сайте как девушка использует такой крем. Итак. Молоко смешиваем с сахаром и ванильным сахаром, прогреваем до полного растворения сахара. В глубокой миске взбиваем желтки со щепоткой соли до гладкости, тонкой струйкой вливаем горячее молоко, размешивая смесь венчиком. Переливаем яично-молочную смесь в кастрюльку, где грелось молоко, и варим крем на среднем огне, постоянно его помешивая венчиком. Эта процедура занимает 4-5 минут после закипания. Крем должен получиться консистенции густого киселя. Протираем крем через мелкое сито, переливаем его в чашку и, накрыв пищевой плёнкой, дадим крему остыть до комнатной температуры.Мягкое масло взбиваем в пышную пену в глубокой чаше и по ложке начинаем добавлять яичную основу, взбивая каждый раз до однородности. За крем спасибо Светлане Горбуненко. Застывший торт покрываем кремом "Шарлот".
Протирание крема через сито избавляет от возможных комочков и делает текстуру более шелковистой перед смешиванием с маслом.
Шаг 7
Отправляем в холодильник. Далее - на ваше усмотрение. Я делала тематический. Корпоратив был в американско-украинском проекте "Bridges".... так что два флага, новогодняя с шариками елка и поздравлялка. (еще планировался мост между флагами, но его я не успела сделать (зарисовка в дополнительных фотографиях).
После нанесения покрытия дайте торту немного постоять при комнатной температуре, если планируете работать с мастикой.
Шаг 8
Шаг 8
Второй торт. на встречу с друзьями. Планировался в виде шапки Снегурочки. Но я не рассчитала время и на украшение у меня его не хватило. Должно было быть покрытие мастикой в бело-голубых тонах. Все в пушинках, блестках и снежинках. В итоге пришлось посыпать стружкой кокоса и взять с первого торта немного шариков из мастики. :-)))
Кокосовая стружка и шарики из мастики — удачный запасной вариант декора, если на сложное покрытие не хватает времени.
Шаг 9
Бисквит. Тот же на кипятке (без какао), только вместо кипятка эспрессо с кардамоном. Делала так же в квадратной форме 25Х25 см. Выпекаем. Остужаем. Режем на полоски по 2 см толщиной.
Полоски толщиной два сантиметра удобно нарезать остывшим бисквитом с помощью длинного ножа с пилообразным лезвием.
Шаг 10
Выкладываем в глубокой миске. Несколько полосок оставляем на верх. Пропитываем кофе с кленовым сиропом. Оставшиеся кусочки режем на кубики.
Кленовый сироп в пропитке можно заменить обычным сахарным сиропом, если хочется менее выраженного карамельного вкуса.
Шаг 11
Делаем сметанный крем. Жирная сметана+сахар. Взбить. Перемешать аккуратно с бисквитными кубиками и орехами (+цукатами). Выложить в подготовленную оболочку. Прижать.
Сметану для крема берите максимально жирную и хорошо охлаждённую — так она быстрее взобьётся до нужной густоты.
Шаг 12
Накрыть полосками бисквита.
Верхние полоски бисквита выкладывайте плотно друг к другу, чтобы после переворачивания торт держал форму.
Шаг 13
Полоски пропитать. Отправить в холодильник для застывания.
Дайте пропитанным полоскам немного времени впитать жидкость перед отправкой в холодильник — так вкус получится ровнее.
Шаг 14
Вынуть из холодильника. Перевернуть на блюдо. Снять миску.
Переворачивать застывший торт удобнее на плоское широкое блюдо, слегка смочив миску снаружи тёплой водой.
Шаг 15
Покрыть торт масляным кремом.
Масляный крем наносите тонким слоем шпателем, двигаясь от центра к краям, чтобы поверхность получилась гладкой.
Шаг 16
Посыпать кокосовой стружкой.
Посыпайте кокосовой стружкой сразу после нанесения крема, пока поверхность ещё липкая и стружка хорошо держится.
Шаг 17
Первый торт получился очень нежным по вкусу. Второй неординарным (из-за кофе с кардамоном). Очень рекомендую. Приятного аппетита.
Кофейно-кардамоновая версия получается более насыщенной по вкусу за счёт сочетания эспрессо и орехов в начинке.
Шаг 18
...
Дайте обоим тортам постоять в холодильнике минимум несколько часов перед подачей — так слои лучше держат форму.
Шаг 19
...
Готовые торты удобно хранить в холодильнике под крышкой, чтобы кремовые слои не подсыхали и не впитывали посторонние запахи.

На заметку

Оба торта подают охлаждёнными, нарезая порционными кусками после полного застывания крема. Хранить лучше в холодильнике под крышкой не более нескольких дней. Крем «Шарлот» можно заменить привычным масляным кремом со сгущённым молоком, а кокосовую стружку в декоре — тёртым шоколадом или ореховой крошкой по вкусу.