Равиоли с уткой, беконом и пармезаном
Описание рецепта
Утка в начинке — совсем другой вкус по сравнению с привычной курицей: насыщеннее, чуть жирнее, с характером. Розмарин и белое вино делают её ещё ароматнее, а пармезан с хлебом держат начинку нежной.Слово редактора
Равиоли с уткой — итальянская паста с насыщенной мясной начинкой. Утиное филе обжаривается с беконом и луком-шалотом, затем тушится, ароматизируется розмарином и белым вином, а после пюрируется с хлебом, яйцом и пармезаном. Тесто — классическое яичное. Блюдо подходит для плотного обеда или праздничного стола, требует времени, но не сложных техник.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- пшеничная мука330стакан
- яйца куриные3шт.
- соль1щепотка
- филе утки,очищенного от кожи200г
- бекон50г
- розмарин1веточка
- вино белое50мл
- хлеб белый30г
- молоко10мл
- пармезан30г
- овощной бульонпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки1536г1706.67% от дневной нормы
- Жиры225г281.25% от дневной нормы
- Углеводы12364г4121.33% от дневной нормы
- Калории56767кКал2365.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Лук-шалот и бекон измельчить. Розмарин мелко порубить. Утиное филе нарезать небольшими кусочками.Шалот можно заменить небольшой головкой репчатого лука — вкус будет чуть грубее, но вполне подходящим. - Шаг 2Шаг 2Разогреть сковороду с оливковым маслом, выложить бекон с луком-шалотом. Через несколько секунд добавить кусочки утки и обжаривать на среднем огне две-три минуты.Следите, чтобы масло хорошо разогрелось до добавления бекона — так он отдаст жир и не начнёт тушиться.
- Шаг 3Шаг 3Накрыть крышкой и тушить на маленьком огне 20 минут. Снять с огня, дать остыть.Проверьте готовность утки, проколов кусочек: сок должен быть прозрачным.
- Шаг 4Шаг 4Добавить к мясу измельчённый розмарин, влить белое вино. Увеличить огонь и дать вину полностью выпариться.Как только вино добавлено, держите сильный огонь и не накрывайте крышкой — иначе вино не выпарится, а блюдо станет кислым.
- Шаг 5Шаг 5Хлеб замочить в молоке, затем хорошо отжать. Остывшее мясо, одно яйцо, хлеб, соль, перец и пармезан пюрировать в блендере до однородной массы.Хлеб должен быть белым и немного чёрствым — он лучше впитывает молоко и держит форму начинки.
- Шаг 6Шаг 6В муку вбить три яйца, добавить щепотку соли, замесить тесто. Накрыть и оставить на 30 минут.Тесто вымешивайте до гладкости — если оно прилипает к рукам, добавьте немного муки. Отдых 30 минут обязателен: клейковина расслабится и раскатывать будет значительно легче.
- Шаг 7Шаг 7Разрезать тесто на квадраты размером 4-6 см,в центр положить немного начинки.Края квадрата смазать яйцом,накрыть другим квадратом,прижать.
- Шаг 8Шаг 8В кастрюле довести до кипения воду,добавить немного овощного бульона,положить равиоли и варить до готовности.
- Шаг 9
Подавать равиоли с любым простым соусом или просто с оливковым маслом.
На заметку
Готовые равиоли варите в подсоленной воде три-четыре минуты после всплытия. Подавайте сразу — с растопленным сливочным маслом, тёртым пармезаном или лёгким овощным бульоном. Хранить сырые равиоли можно в холодильнике до суток, присыпав мукой, или заморозить в один слой. Этот рецепт с фото поможет освоить технику домашней пасты даже тем, кто делает её впервые.Оценить527
0
Комментарии
9Шикарно! И безумно красиво! Мой голос 19-й😀 С праздником!😀
Отличные равиоли! Тут только за изысканную подачу сразу можно голосовать!
Какой интересный способ формирования равиоли!Я совсем по-другому делаю.Но начинка хороша!Мой 16 голос, но рецепт достоин гораздо большего.С праздником!
5 и голос😀 С ПРАЗДНИКОМ!😘
8-ая,красота и вкуснота!:)