Особенности рецепта: Торт «Зимняя вишня» — слоёный, с вишней и масляным кремом

🟢 Быстро 🔥 8101 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор Галюся.

Торт «Зимняя вишня» — слоёный, с вишней и масляным кремом

12 июля 2026

Время приготовления

Описание рецепта

Этот торт получается плотным, сочным и очень домашним. Кисловатая вишня между слоями теста отлично балансирует со сладким масляным кремом — ни приторно, ни кисло, в самый раз.

Слово редактора

Торт «Зимняя вишня» — слоёная выпечка из восьми коржей на основе песочного теста с маргарином и сметаной. Между слоями — вишня и взбитые белки с сахаром, которые при выпечке дают лёгкую меренговую прослойку. Крем готовится на молочной основе с маслом и сахарной пудрой. Подходит для праздничного стола и домашних чаепитий.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
маргарин200г
сметана200г
яйцо3шт.
мука3стакан
разрыхлитель1
сахар200г
молоко3стакан
сахарная пудра1стакан
масло сливочное300г
вишняпо вкусу

Пищевая ценность

Белки98г
108.89% от дневной нормы
Жиры497г
621.25% от дневной нормы
Углеводы825г
275.00% от дневной нормы
Калории8101кКал
337.54% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Муку смешать с разрыхлителем и растереть с маргарином. Добавить три желтка и сметану, замесить тесто и убрать в холодильник на два часа.
Тесто можно держать в холодильнике дольше двух часов — это только улучшит структуру.
Шаг 2
Шаг 2
Разделить тесто на восемь равных частей. Раскатать каждую часть.
Чтобы части получились одинаковыми, взвесьте тесто и разделите по весу.
Шаг 3
Шаг 3
Взбить три белка с сахаром до устойчивых пиков.
Белки взбиваются лучше, если они комнатной температуры и посуда полностью сухая.
Шаг 4
Шаг 4
Сформировать четыре коржа: раскатанный пласт теста смазать взбитым белком, выложить вишню, накрыть вторым раскатанным пластом. Выпекать при 180 °C около 20–25 минут. Так испечь все четыре коржа.
Следите, чтобы вишня была без косточек и по возможности без лишнего сока — иначе коржи размокнут.
Шаг 5
Шаг 5
Приготовить крем: в половину молока вмешать муку до полного растворения. Оставшееся молоко довести до кипения и влить молочно-мучную смесь, непрерывно помешивая. Остудить.
Молочную массу вливайте тонкой струйкой, помешивая, чтобы не было комков.
Шаг 6
Шаг 6
Масло растереть с сахарной пудрой, затем добавлять остывшую молочную массу по одной столовой ложке, продолжая взбивать.
Масло для крема должно быть мягким, комнатной температуры — тогда оно хорошо соединится с молочной основой.
Шаг 7
Шаг 7
Смазать коржи кремом и украсить по желанию.
Готовый торт лучше оставить на несколько часов, чтобы коржи пропитались кремом.

На заметку

Готовый торт храните в холодильнике до трёх суток, накрыв плёнкой. Вишню можно использовать замороженную (предварительно разморозить и обсушить) или консервированную без сиропа. Рецепт легко адаптировать: крем можно сделать гуще, уменьшив количество молока. Пошаговые фото помогут точно повторить каждый этап.

Оценить537

Галюся