Говяжий язык, шпигованный чесноком и специями
Описание рецепта
Говяжий язык — продукт, который многие недооценивают, а зря: правильно приготовленный, он получается невероятно нежным и ароматным. Я шпигую его чесноком и специями, и после ночи под прессом он буквально пропитывается этим духом — режешь тонкими ломтиками, и уже от запаха сложно устоять. Отличная закуска и к праздничному столу, и просто на бутерброд в будний день.Слово редактора
Варёный говяжий язык, выдержанный под прессом с чесноком, перцем и укропом — классическая домашняя закуска. Подходит к праздничному столу и для нарезки в будни. Главное — снять шкурку сразу после варки, пока язык горячий, и дать ему ночь под грузом: тогда форма и аромат специй сохраняются. Никаких сложных техник — только время и правильная очерёдность действий.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- соль морская1ст. л.
- чеснок2шт.
- лавровый листпо вкусу
- перец черный1щепотка
- укроппо вкусу
Пищевая ценность
- Белки2г2.22% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы6г2.00% от дневной нормы
- Калории29кКал1.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Промыли язык под проточной водой, положили в кастрюлю с холодной водой и поставили на огонь.Берите кастрюлю с запасом — язык при варке немного увеличивается в объёме. - Шаг 2
Шаг 2Когда вода закипела, сняли пену. Добавили соль, лавровый лист и чёрный перец горошком.Лук в оригинальном рецепте упомянут в тексте шагов, но отсутствует в списке ингредиентов — следуйте своему списку. - Шаг 3Шаг 3Варили язык около двух с половиной часов — до момента, когда вилка входит в него легко.Проверяйте готовность начиная с двух часов: время зависит от размера и возраста языка.
- Шаг 4Шаг 4Вынули язык и сразу, под очень холодной проточной водой, сняли шкурку.Не давайте языку остыть перед чисткой — горячая шкурка снимается легко, остывшая держится значительно крепче.
- Шаг 5Шаг 5Из зубчиков чеснока достали серединку. В горячем языке сделали проколы ножом, немного повернули лезвие и вставили в каждый прокол чеснок, горошину перца и кусочек лаврового листа.Чеснок без серединки мягче по вкусу и не даёт горечи при хранении.
- Шаг 6Шаг 6Уложили язык на блюдо, засыпали мелко нарезанным укропом, плотно обмотали пищевой плёнкой и положили сверху груз. Оставили на ночь в прохладном месте.В качестве груза подойдёт разделочная доска с кастрюлей воды сверху.
На заметку
Готовый язык нарезайте поперёк волокон тонкими ломтями — так он красивее смотрится на фото и лучше раскрывает аромат специй. Хранится в холодильнике до трёх суток, завёрнутым в плёнку. Этот рецепт легко масштабируется: берите два языка одновременно и держите под общим прессом.Оценить522
0
Комментарии
913!
11-ая!
Голосую!
Я тоже готовлю язык и меня всегда интересовало, как сделать так, чтобы бульон не выливать. Запах ведь у него специфический. Методом проб и ошибок,так сказать, определила, что если в бульон добавить пару головок лука и свежий корень петрушки, при этом не добавляя лавровый лист и душистый перец, получается и очень вкусный язык и вполне приличный бульон. Его совершенно безболезненно можно затем использовать, как основу для борща или харчо.
лови голос!:)