Ореховый торт с двумя муссами
Описание рецепта
Очень вкусный и интересный тортик!
Слово редактора
Ореховый торт с двумя муссами — отличное решение для праздничного стола. Фундук придаёт выпечке насыщенный вкус и хрустящую текстуру, а муссы на белом шоколаде и с кофейным оттенком создают гармоничное сочетание. Такой торт порадует любителей шоколадно-ореховых десертов и станет украшением любого чаепития. Подавайте его охлаждённым, чтобы насладиться нежной текстурой мусса и сбалансированным вкусом.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- фундук120г
- масло сливочное75г
- сахар75г
- яйца куриные2шт.
- мука1ст. л.
- картофельный крахмал1ст. л.
- сливки200мл
- желатин1ст. л.
- шоколад белый75г
- желатин1ст. л.
- кофе растворимый1ст. л.
- ваниль в стручках1г
Пищевая ценность
- Белки91г101.11% от дневной нормы
- Жиры221г276.25% от дневной нормы
- Углеводы215г71.67% от дневной нормы
- Калории3213кКал133.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Подготовка
Измельчить орехи в блендере, аккуратно! Если переусердствовать, они станут маслянистыми, так что не перестарайтесь. Масло взбить с сахаром в сетлый крем. Не переставая взбивать, введите по одному яйца. В отдельной миске соедините фундук, крахмал и муку. Добавить в масляно-сахарную смесь. Быстро перемешать. Духовка 180 ок 25 мин. Смотрите по своей духовке. Ориентир - сухая зубочистка и красивый золотистый цвет. Корж достать и остудить.
Чтобы корж не прилип к форме, смажьте её маслом и присыпьте мукой. Следите, чтобы фундук не превратился в пасту — иначе текстура коржа будет неправильной.
- Шаг 1
Сливочно-ванильный мусс. Замочить предварительно желатин в холоной чистой воде. Взбейте сливки до мягких пиков и поставьте их в холодильник. Шоколад растопить на водяной бане, добавить в желатин немного воды, подогреть до растворения желатина. Добавить в шоколад и мешать до полного соединения. Добавить ваниль, перемешать. Снять с бани и немного остудить.
При замачивании желатина используйте пропорцию, указанную на упаковке. Водяная баня поможет избежать перегрева шоколада и его сворачивания.
- Шаг 2
Достать сливки и осторожно ввести в шоколад в 3-4 приема. При контакте с теплым шоколадом сливки будут таять, наша задача - сохранить как можно больше воздуха. Я соединяла венчиком движениями снизу вверх. Консистенция крема - мягкий мусс.
Для сохранения воздушности мусса используйте охлаждённые сливки и аккуратно перемешивайте. Если сливки перевзбивать, они могут расслоиться.
- Шаг 3
Возвращаем остывший корж в форму и покрываем первым муссом, отправляем в холодильник на 40 мин. Второй мусс делаем аналогично, только в емкость с шоколадам и желатином добавляем ложку кофе.
Перед нанесением второго мусса убедитесь, что первый хорошо застыл — так слои не смешаются. Используйте кондитерский мешок для более аккуратного нанесения мусса.
- Шаг 4
...
- Шаг 5
Выкладываем кофейный мусс на сливочный и отправляем в холодильник на ночь. Можно нанести узор вилкой. У меня не очень получилось - я прозевала момент и мусс уже схватился. Достаем торт из формы и присыпаем по желанию какао. Кстати, о форме. Можно использовать разъемную. У меня была силиконовая и все отлично извлеклось абсолютно без потерь. Приятного аппетита! P.S.: Форма у меня 22 см в диаметре
Для красивого узора используйте контрастные по цвету ингредиенты, например, какао и кокосовую стружку. Разъёмная форма облегчит извлечение торта и поможет сохранить его целостность.
На заметку
Готовый торт лучше всего оставить в холодильнике на 4–6 часов для стабилизации муссов. Храните торт в холодильнике до 3 дней, накрыв пищевой плёнкой, чтобы сохранить свежесть. Для более выраженного кофейного вкуса можно увеличить количество растворимого кофе до 2 столовых ложек, но следите за балансом сладости.