Болонская закуска с баклажанами и свежими овощами
Описание рецепта
Мои друзья, побывавшие в Италии, рассказывали, как пробовали на севере страны закуску из жареных баклажанов со свежими овощами. Ее подают в маленьких кафе, в которые заходят местные жители, а туристы там гости редкие. Внешнего описания, для восстановления рецепта, не достаточно и я связался со своей итальянской подругой. С ее семьей я знаком только заочно, но знаю, что мама и бабушка готовят очень хорошо. Рецепт мне прислали и даже больше чем я ожидал. Поскольку моя подруга живет в Болонье, я взял на себя смелость назвать закуску болонской.Слово редактора
Болонская закуска — итальянское блюдо из жареных баклажанов, тушёной моркови и маринованных свежих овощей. Подаётся с гренками из белого хлеба, заправляется чесноком, чили и уксусом. Рецепт легко адаптируется: баклажаны можно заменить цукини, патиссонами или шампиньонами, а в основу из свежих овощей добавить капусту, салатный лук или кислое яблоко. Подходит как лёгкий обед или закуска к ужину.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- баклажан100г
- морковь1
- помидоры1шт.
- огурцы1шт.
- перец сладкий1шт.
- чеснок2стакан
- сахарпо вкусу
- масло растительноепо вкусу
Пищевая ценность
- Белки5г5.56% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы18г6.00% от дневной нормы
- Калории90кКал3.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Помидор, сладкий перец и огурец нарезал брусочком. Добавил половинку мелко порубленного стручка чили. Заправил по вкусу сахаром, солью и уксусом и оставил постоять около пятнадцати минут.Итальянцы кладут чили как минимум вдвое больше — ориентируйтесь на свой вкус. - Шаг 2Шаг 2Баклажан нарезал крупным бруском, посолил, поперчил и тоже оставил постоять.Чтобы баклажан не горчил, дайте ему постоять посоленным около десяти минут и промокните выступившую влагу салфеткой.
- Шаг 3Шаг 3Небольшую морковку нарезал брусочком. Поставил греться сковородку с оливковым маслом, положил пару слегка раздавленных ножом зубчиков чеснока и выложил баклажан. Во время жарки регулярно подливал масло — баклажаны его хорошо впитывают. Поджаренные до мягкости баклажаны выложил на салфетку.Следите, чтобы масло было хорошо разогрето перед добавлением баклажана — так корочка схватится быстрее.
- Шаг 4Шаг 4В оставшееся масло положил морковь, добавил две ст. л. красного винного уксуса, немного воды и оставил тушиться до лёгкой мягкости. Готовую морковь выложил остывать, затем смешал с баклажаном.Морковь не нужно тушить долго: она должна стать слегка мягкой, но сохранить хрусткость.
- Шаг 5Шаг 5Сковородку вымыл и поджарил на свежем масле несколько гренок из белого хлеба.Гренки лучше жарить в последний момент — так они останутся хрустящими к подаче.
- Шаг 6Шаг 6На тарелку выложил три ст. л. подмаринованных свежих овощей, заправленных растительным маслом. Сверху — столько же баклажанов с морковью. Добавил немного зелёного лука и положил рядом гренки.Заправляйте свежие овощи маслом непосредственно перед выкладыванием, иначе они дадут лишний сок.
На заметку
Подавайте закуску сразу после сборки, пока гренки хрустят. Хранить в собранном виде не стоит — овощи быстро пускают сок. Компоненты можно приготовить заранее и хранить по отдельности в холодильнике до суток. Этот рецепт с фото — лишь один из вариантов: состав свободно меняется под то, что есть под рукой.Оценить525
0
Комментарии
6Замечательная закусочка!
5 и голос
Голосуюツツツ
и мне нравится)) обожаю овощи)) 15ая))
Мне нравится, 12-й буду:)