Гречотто от юлии высоцкой
Описание рецепта
Название этого блюда происходит от всем известного "ризотто", только в качестве основного компонента Юлия использует не рис, а гречку. Всем известно, грибочки, тимьян, лук восхитительно работают с гречей, а вот сыр в грече стал для меня приятным открытием. Он придает непередоваемый приятный сливочный вкус. На мой взгляд, блюдо заслуживает подаваться отдельно, как основное. Но мясо тут тоже будет прекрасно смотреться, например, говядина или обжаренные ломтики бекона. Грибочки у меня замороженны ещё с лета, здесь использовала подберезовики и белые. Я очень старалась правильно сделать гречку. Как говорит Юлия, "зернышко к зернышку". По её совету бульон вливала на сковородку горячим и маленькими порциями, постоянно помешивая. Думаю, мне удалось избежать разваривания и превращению блюда в кашу. В любом случае получилось очень вкусно, сытно, просто не оторваться.
Рецепт взят из журнала ХлебСоль за январь 2010 года, в разделе "Блюдо января от Юлии Высоцкой". Угощайтесь!
Слово редактора
Гречотто — интересная вариация на тему ризотто, которая позволяет по-новому взглянуть на привычную гречку. Блюдо отлично подойдёт для ужина в холодное время года: сытное и ароматное, оно согреет и насытит. Грибы и сливки придают гречотто нежную текстуру и глубокий вкус, а тимьян добавляет пряные нотки. Можно экспериментировать с разными видами грибов и сыров, а также добавлять различные мясные ингредиенты — например, курицу или ветчину. Подавайте гречотто как основное блюдо или дополните лёгким салатом.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- гречневая крупа1стакан
- бульон500мл
- чеснок2стакан
- оливковое масло3ст. л.
- масло сливочное1ст. л.
- сливки4ст. л.
- пармезан70г
- вино белое100мл
- тимьянпо вкусу
- специи1
Пищевая ценность
- Белки23г25.56% от дневной нормы
- Жиры34г42.50% от дневной нормы
- Углеводы50г16.67% от дневной нормы
- Калории611кКал25.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
На тяжелой сковороде разогреть смесь оливкового и сливочного масла. Обжарить очень мелко нарубленный лук и чеснок до прозрачности.
Чтобы лук и чеснок не подгорели, обжаривайте их на среднем огне, постоянно помешивая. Прозрачность лука — сигнал, что он отдал свой вкус и можно переходить к следующему этапу.
- Шаг 2
Добавить нарезанные грибы, посолить, поперчить, добавить тимьян и обжарить все вместе пару минут. Если вы используете сухие грибы, их нужно предварительно замочить в воде на 15-20 минут. Эту воду затем можно использовать вместо части бульона. Добавим на сковороду гречку и уменьшим огонь. Дадим её прогреться несколько минут без добавления бульона.
Сухие грибы замочите в тёплой воде — так они быстрее размягчатся. Если используете свежие грибы, нарежьте их одинаковыми кусочками для равномерной обжарки. Следите, чтобы грибы не тушились, а именно обжаривались — должна появиться лёгкая золотистая корочка.
- Шаг 3
Теперь понемногу начнем добавлять бульон, помешивая. Когда он впитается, добавим ещё немного. И так пока бульон не кончится. Я всегда храню в морозилке замороженные бульоны, грибной, мясной, куриный. Очень здорово выручает для таких рецептов. Только его нужно обязательно подогреть, чтобы он быстрее впитался в крупу. Можно это сделать в свч.
Добавляйте бульон постепенно, давая ему полностью впитаться — так гречка будет более рассыпчатой. Используйте бульон температурой около 70–80 градусов, чтобы ускорить процесс приготовления.
- Шаг 4
Через 12-15 минут, когда гречка будет в стадии "аль денте", влить вино и увеличить огонь. Когда вино выпарится, добавить сливки и 50гр. сыра натертого на мелкой терке. Подержать на огне ещё несколько минут, чтобы сливки и сыр соединились с гречей. При подаче можно присыпать оставшимся сыром. Приятного аппетита!
Следите за выпариванием вина — когда его аромат станет менее выраженным, а объём уменьшится, можно добавлять сливки. Сыр лучше тереть непосредственно перед добавлением, чтобы он не потерял свой вкус.
На заметку
Гречотто лучше всего подавать сразу после приготовления — так сохраняется текстура и вкус. Если блюдо осталось, храните его в холодильнике в закрытом контейнере до 2 дней, разогревайте на сковороде, добавив немного бульона для сочности. Отлично дополнит гречотто жареная говядина или ломтики бекона, а также свежие овощи и белое вино.