Сицилийские спагетти с пряным оливковым маслом

Для более насыщенного вкуса пряного масла можно добавить немного измельчённого чеснока или других специй по вкусу. Храните масло в тёмном месте, чтобы сохранить аромат.

Отваривайте спагетти внимательно — они должны быть аль денте, то есть слегка упругими, а не разваренными. Сохраните немного отвара — он пригодится для регулировки консистенции соуса.

Следите, чтобы хлебная крошка не была слишком мелкой, иначе она превратится в пасту. Лучше использовать слегка подсохший хлеб — он легче измельчается.

Раздавливание чеснока плоской стороной ножа помогает лучше раскрыть его аромат. После этого нарежьте чеснок как можно мельче, чтобы он равномернее распределился в блюде.

Обжаривайте чеснок на среднем огне, чтобы он не подгорел, а лишь слегка подрумянился. Так вы сохраните его вкус и аромат.

Хлебная крошка должна стать золотистой и хрустящей — это признак того, что она готова. Не пережаривайте, иначе крошка будет горчить.

Обжаривайте кедровые орехи на сухой сковороде, постоянно помешивая, до лёгкого аромата и лёгкого потемнения. Они быстро поджариваются, поэтому следите, чтобы не подгорели.

Мелко нарезанная петрушка лучше распределится по блюду и придаст ему свежий аромат. Старайтесь резать листья как можно мельче.

Чтобы цедра лимона была без белых частей, которые могут горчить, аккуратно натирайте только внешний цветной слой. Из половины лимона получится примерно 1–2 чайные ложки цедры.