Страчиателла — итальянский яичный суп на курином бульоне
Описание рецепта
Готовила этот суп для своей доченьки по рецепту из мартовского номера журнала ХлебСоль. Дочура съела всю тарелочку с большим удовольствием, рекомендую! В Тоскане этот суп иногда загущивают манкой или хлебным мякишем, но, как написано в журнале, данный яичный вариант деликатнее и нежнее. На сайте этот рецепт не нашла, если кто встретит - пожалуйста напишите.Слово редактора
Страчиателла — итальянский суп из куриного бульона с яично-сырной смесью. Рецепт из журнала «ХлебСоль», по которому его готовила Юлия Высоцкая. В Тоскане суп иногда загущивают манкой или хлебным мякишем, но яичный вариант получается деликатнее и нежнее. Подходит и для детского стола — достаточно убрать перец и помидоры.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- цыпленок1тушка
- морковь1
- помидоры1шт.
- петрушка1пучок
- тимьян1веточка
- розмарин1веточка
- перец черный10шт.
- яйца куриные4шт.
- пармезан4ст. л.
- орех мускатный1щепотка
- бульонпо вкусу
- стебель сельдерея1шт.
- зеленьпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки210г233.33% от дневной нормы
- Жиры174г217.50% от дневной нормы
- Углеводы25г8.33% от дневной нормы
- Калории2496кКал104.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Петрушку, тимьян и розмарин собрала в букет и перевязала крепкой нитью вместе с лавровым листом.Букет трав можно завернуть в марлю — так удобнее извлекать из бульона. - Шаг 2
Шаг 2Цыплёнка, морковь, стебли сельдерея и букет трав поместила в кастрюлю, залила 3 литрами холодной воды и довела до кипения.Помидоры добавляйте вместе с остальными овощами, если готовите взрослый вариант. - Шаг 3Шаг 3Для детского варианта после закипания варила бульон 10 минут, слила воду, промыла мясо и кастрюлю, залила свежей холодной водой — и варила уже на втором бульоне.Второй бульон снижает количество экстрактивных веществ — это актуально для детского питания.
- Шаг 4Шаг 4Варила бульон на тихом огне около двух часов.Пена, появившаяся после закипания, снимайте шумовкой — бульон будет прозрачнее.
- Шаг 5Шаг 5Яйца разбила, пармезан натёрла, смешала и взбила вилкой, добавила мускатный орех. По желанию поперчила.Пармезан натирайте на мелкой тёрке, чтобы смесь получилась однородной.
- Шаг 6Шаг 6Бульон довела до кипения, влила яично-сырную смесь тонкой струйкой, непрерывно мешая вилкой.Вливайте смесь очень тонкой струйкой и сразу мешайте — тогда яйцо разойдётся нежными нитями, а не свернётся комком.
- Шаг 7Шаг 7Перед подачей посыпала суп свежей зеленью.Используйте петрушку или другую мягкую зелень по вкусу.
На заметку
Подавайте страчиателлу сразу — при повторном нагреве яичные нити теряют нежную текстуру. Этот рецепт легко адаптировать: для детей убирайте перец и помидоры, для взрослых — добавляйте оба. Готовый бульон без яичной смеси можно хранить в холодильнике до двух суток. Пошаговые фото помогут точно поймать нужную консистенцию на шаге с вливанием яиц.Оценить522
0
Комментарии
6Получился очень , как сказали гости: "изысканный суп". 😜Хотите нестандартный бульон -вуаля! 😋
Прикольно. Спасибо, что поделилась
Галиночка правильно ты дочурку кормишь))
Вкусно, ароматно!
пришла с голосом за такой аппетитный хороший супчик!!!:)