Солянка сборная, томленная в горшочке

Вкусный наваристый бульон — это важное условие солянки. Желательно, чтобы бульон был из 2–3 видов мяса. Я взяла мясо птицы. Лучше, чтобы мясо было на косточке и темное, бульон будет вкуснее. В кипящую воду (2 л) положите мясо, доведите до кипения, снимите пену, посолите и варите 1 час 20 минут. За 30 минут до готовности добавьте специи для бульона. Можно в бульон добавить корень петрушки или сельдерея и морковь. Но я морковь предпочитаю добавлять непосредственно в солянку.

В солянку обязательно добавляют огуречный или капустный рассол. Но рассол должен быть именно от соленых огурцов, а не от маринованных. Рассол добавляется к бульону в пропорции 1:5–1:6. Таким образом, на 200 мл рассола я использовала 1,2 л готового мясного бульона.

Заранее подготовьте глиняный горшок или порционные горшочки для солянки. Если вы используете глиняные горшки первый раз, то их нужно замочить полностью в холодной воде на час, затем поставить в холодную духовку, выставить температуру 200°C и прокалить мокрые горшки в течение 30 минут, затем охладить их, не вынимая из духовки. Перед приготовлением блюд горшочек замачивают на 15 минут в воде, чтобы стенки впитали влагу и блюдо в горшочке оставалось сочным. В подготовленный горшок (или горшочки) выложите мясо из бульона, разделанное на удобные для еды кусочки.

Лук нарежьте кубиком, полоски бекона — тонкой соломкой. На прогретом масле (1 ст. л.) обжарьте бекон на среднем огне 1 минуту, только чтобы сало стало прозрачным. Сразу же добавьте лук и обжарьте его вместе с беконом 5 минут. Лук пропитается ароматом и впитает излишки жира.

Добавьте к луку с беконом нарезанные тонкими кружками сосиски. Обжарьте все вместе несколько минут. Выложите смесь на отварное мясо в горшок.

Положите в сковороду 1 ст. л. масла, обжарьте 5 минут нарезанную мелкой соломкой морковь. Добавьте соленые огурцы, нарезанные брусочками, обжаривайте 1 минуту. Затем положите соломку из копченой колбасы, обжаривайте также 1 минуту. В последнюю очередь добавьте томатную пасту с измельченным чесноком и жарьте еще 3–4 минуты на среднем огне.

Пока обжариваются овощи, нашинкуйте капусту, смешайте с измельченным укропом. Посыпьте сахаром и начинайте перетирать капусту между ладонями, пока она не даст сок и не станет мягкой. Добавьте к капусте песто с грибами и пряными травами. Если у вас есть домашние сушеные грибы, то нужно либо замочить их заранее и добавить в обжаренные овощи, либо измельчить грибы в ступке. Тогда их можно добавить в солянку, не замачивая.

Капусту выложите поверх слоя лука с беконом и сосисками. На капустном слое распределите морковь с томатом и копченостями. Остается все залить бульоном.

Рассол для бульона нужно прокипятить и снять пену, если она есть. В рассол процедите через сито готовый мясной бульон и доведите до кипения. Залейте этим бульоном содержимое горшка (или порционных горшочков).

Накройте крышкой горшок и поставьте в прогретую до 150°C духовку. Обычно глиняные горшки ставят в холодную духовку, чтобы не повредить стенки и эмаль горшков от перепада температур. Но мы складывали в горшок горячие овощи и заливали горячим бульоном, таким образом, стенки горшка успели нагреться. Как только поставили горшок с солянкой в духовку, сразу же увеличьте температуру до 210°C и оставьте при этой температуре до закипания бульона в горшке. У меня ушло на это 35 минут. Если горшочки порционные, то времени понадобится меньше.

Как только бульон закипел по краям стенок, сразу же уменьшите температуру в духовке до 160°C. Начинается процесс томления. Для большого горшка понадобится примерно 1 час 10 мин. Для порционных — 50 минут достаточно. Примерно за 20 минут до окончания приготовления перемешайте слои, добавьте в солянку лимонный сок. Пока солянка доходит до «кондиции», нарежьте маслины колечками, с лимона срежьте кожицу, нарежьте лимон тонкими кружками. Можно добавить в готовую солянку и каперсы, но мы их не любим.

Готовую солянку разлейте по тарелкам, добавьте сметану, выложите по кружочку лимона, маслины или оливки. Украсьте зеленью.