Вегетарианский суп из зеленой капусты, брокколи и моркови
Описание рецепта
Суп, который я делаю раз или два в неделю, его можно замораживать, в холодильнике он спокойно хранится пару дней. Отличный легкий обед или ужин, ингредиенты можно варьировать: добавлять кабачки или цукини, цветную капусту, репу, редьку.
Слово редактора
Вегетарианский суп из зелёной капусты, брокколи и моркови — отличное решение для лёгкого и полезного обеда или ужина. Такой суп прекрасно впишется в рацион при соблюдении поста или вегетарианской диеты. В зависимости от сезона можно экспериментировать с разными овощами — так блюдо будет не только вкусным, но и разнообразным. Подавайте суп со свежей зеленью и хрустящими гренками — они добавят текстуры и усилят вкус. Это простое в приготовлении блюдо поможет разнообразить ваше меню и станет отличным способом использовать сезонные овощи.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- капуста белокочанная0.5кочан
- брокколи свежая300г
- лук репчатый2шт.
- морковь2шт.
- картофель2шт.
- сельдерей корень1шт.
- стебель сельдерея1шт.
- тмин1щепотка
- гвоздика2шт.
Пищевая ценность
- Белки3г3.33% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы13г4.33% от дневной нормы
- Калории56кКал2.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Подготовка
Вымыть и почистить овощи, сложить их в большую кастрюлю, залить водой, чтобы она чуть их покрывала. Можно варить в скороварке, тогда время соответственно уменьшать.
При чистке сельдерея срежьте все потемневшие участки — они могут дать горечь. Убедитесь, что вода слегка покрывает овощи, чтобы суп не получился слишком жидким, но и не выпарился.
- Шаг 1
Гвоздички воткнуть в луковицу, остальные специи сложить в тканевый мешочек, чтобы специи не рассыпались (если нет специального мешочка или латексного приспособления, можно использовать новый подследничек, как я).
Тканевый мешочек поможет легко удалить специи после варки — просто вытащите его. Гвоздички придадут супу лёгкий пряный аромат, не переборщите с их количеством.
- Шаг 2
Варить час-полтора на среднем огне, в конце добавить соль, выключить, остудить и хорошо взбить вертикальным миксером.
Можно добавить 100 мл сливок, если хочется совсем уж кремовую консистенцию.Следите за интенсивностью кипения — сильное кипение может разрушить текстуру овощей. Суп готов, когда овощи стали мягкими, но не разварились. Сливки улучшат кремовость, но и без них суп будет вкусным.
- Шаг 3
Можно есть со сметаной, добавить зелень, в общем проявите фантазию :)
На заметку
Готовый суп можно хранить в холодильнике до 2 дней в закрытой ёмкости. Для заморозки разлейте суп по контейнерам и храните в морозилке до 1 месяца. Перед подачей разогревайте на плите до кипения, не используя микроволновку. В суп можно добавить другие овощи — кабачки, цукини, цветную капусту, репу или редьку — в тех же пропорциях, что и основные ингредиенты.