Эклеры с заварным фисташковым кремом (секрет приготовления)
Описание рецепта
Сколько я ни пыталась испечь эклеры,ни разу они у меня не получались.Методом проб и ошибок нашла способ,благодаря которому эклеры получатся ВСЕГДА идеальные. Рецепт от П.Эрме.Рецепт крема нашла у niksya.
Слово редактора
Эклеры с фисташковым кремом — классическое французское лакомство, которое порадует любителей нежной выпечки. Фисташковый крем придаёт им особый изысканный вкус и аромат. Такие эклеры станут украшением праздничного стола и порадуют гостей. Чтобы тесто получилось идеальным, важно правильно заварить основу и аккуратно ввести яйца. Подавайте эклеры с чашечкой кофе или чая — сочетание получится просто незабываемым.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яйца куриные3шт.
- молоко100мл
- сахар0.5ч. л.
- соль1щепотка
- масло сливочное75г
- вода80мл
- мука100г
- лимонный сок3ч. л.
- глазурьпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки34г37.78% от дневной нормы
- Жиры84г105.00% от дневной нормы
- Углеводы82г27.33% от дневной нормы
- Калории1218кКал50.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
В кастрюльку сложить масло,залить молоком и водой,добавить соль,сахар,поставить на средний огонь.Помешивая довести до кипения.
Следите, чтобы смесь не подгорела — помешивайте непрерывно, особенно когда она начнёт закипать. Используйте кастрюлю с толстым дном для равномерного нагрева.
- Шаг 2
Затем всыпать муку,перемешать 2-3 мин до однородной массы. Переложить тесто в салатницу,добавить по 1 яйца,перемешать до однородной,густой массы.
Перемешивайте тщательно, чтобы не было комочков. После добавления каждого яйца убедитесь, что оно полностью вмешано в тесто — это важно для однородной консистенции.
- Шаг 3
Духовку разогреть до 210°.Противень смазать сливочным маслом,тесто переложить в кулинарный шприц и выдавить пирожные нужного размера. Поставить в духовку.Первые 15 мин готовить при закрытой дверце.Затем немного приоткрыть.Если же вы заметили,что эклеры опали,то дверца слишком широко открыта.Прикройте дверцу,эклеры вновь поднимутся.ПРодолжать выпекать 15 -20 мин или до золотистого цвета.
Чтобы эклеры получились пышными, не открывайте дверцу духовки слишком часто. Золотистый цвет — маркер готовности эклеров.
- Шаг 4
Крем: Фисташки смолоть.В кстрюльке довести молоко до кипения,дать остыть.
Перед измельчением фисташек можно слегка обжарить их на сухой сковороде — это усилит аромат. Остывшее молоко поможет избежать резкого перепада температур при добавлении к желткам.
- Шаг 5
Отдельно растереть желтки с сахаром,влить в желтки молоко.
Растерев желтки с сахаром, убедитесь, что смесь стала однородной и слегка побелела — это признак правильного взбивания.
- Шаг 6
Перелить массу в кaстрюлю,поставить на средний огонь и постоянно попмешивая варить до загустения.
Постоянно помешивайте крем, чтобы он не пригорел и равномерно загустел. Готовность можно определить по тому, что масса начнёт стекать с лопатки лентой.
- Шаг 7
Затем снять с огня и добавить фисташки,перемшать,добавить масло,перемешать до его растворения. Дать массе остыть.
Остывший крем будет лучше держать форму. Убедитесь, что масло полностью растворилось — это обеспечит однородную текстуру крема.
- Шаг 8
Итальянская меренга: В кастрюльке нагреть сахар и воду,сироп должен закипеть.
При нагревании сиропа для меренги следите, чтобы он не подгорел. Используйте кулинарный термометр — сироп должен достичь температуры около 118–120 °C.
- Шаг 9
Отдельно взбить белки до легких пиков,влить осторожно,постоянно взбивая,горячий сироп.Взбивать до тех пор,пока масса не станет плотной и блестящей. Вмешать в меренгу фисташковый крем.
При добавлении сиропа к белкам делайте это тонкой струйкой, не переставая взбивать. Готовая меренга должна быть плотной и не стекать с венчика.
- Шаг 10
Глазурь: смешать сах.пудру с лимонным соком. Эклеры разрезыть вдоль,начинить кремом,покрыть глазурью.
На заметку
Готовые эклеры с фисташковым кремом лучше всего подавать охлаждёнными — так крем сохраняет текстуру. Храните эклеры в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Для более лёгкого варианта крема можно заменить часть сливочного масла на греческий йогурт в пропорции 1:1, но учитывайте, что крем будет менее стабильным.