Куриный плов для Марии (LapSha)

Куриный плов для Марии (LapSha)

Время приготовления
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Рецептов плова существует великое множество, и различные варианты я видела и на этом сайте. Но вот не так давно состоялся у меня разговор с Мушулей(LapSha), и я пообещала ей свой рецепт плова. Обещание надо выполнять! Этот плов готовится довольно быстро, так как мясо для него выбрано куриное. А принцип действия подходит для всех видов мясного плова. Надеюсь, Мушуля, что рецепт тебе пригодится!

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки21г
    23.33% от дневной нормы
  • Жиры22г
    27.50% от дневной нормы
  • Углеводы51г
    17.00% от дневной нормы
  • Калории479кКал
    19.96% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1
    Начну с того, что я никогда не готовлю плов из пропаренного или длиннозерного риса. Лучше всего взять, конечно, специальный розовый рис для плова. Его, если повезёт, можно купить у торговцев зеленью и приправами на рынке. А если не повезёт, то можно обойтись хорошим среднезерным рисом. Есть специальный сорт для плова ак-маржан, также подойдёт краснодарский. Главное, чтобы было мало рисинок повреждённых, то, что называется "сечка".
  • Шаг 2
    Приготовим зирвак. Для тех, кто ещё не знает, зирвак — это основа плова, а именно гарнир из мяса, моркови, лука и других овощей, а также специй. Для начала прокалим в глубокой толстостенной сковороде масло (идеально, конечно, подойдёт чугунный казанок, но если нет, то хорошая толстостенная сковорода или вок - наша посуда). Засыпаем в горячее масло семена зиры и сушёный томат. И прокаливаем их буквально минуту-полторы. Этого вполне будет достаточно, чтобы масло стало ароматным. Если бы мы готовили плов на природе, то обязательно добавили при этом бараньи или (да простят меня узбеки) свиные рёбра, и подпалили бы их в этом масле хорошенько, до черноты, это придаст в дальнейшем плову необыкновенный аромат. Но в условиях квартиры, да ещё и с курицей, я обошлась без этого шага.
  • Шаг 3 В ароматное масло засыпаем сначала порезанный кубиком лук, обжариваем его минуту буквально до золотистого колера, затем огонь уменьшаем до среднего, добавляем морковь, порезанную соломкой, или, если нет времени, то можно и на тёрке крупной потереть, как это сделала я. Засыпаем специи для плова и обжариваем всё, постоянно помешивая, минут 5-7. Лук должен стать прозрачным, а морковь покрыться тонкой корочкой. Далее добавляем сушёный (можно и свежий) барбарис и обжариваем ещё пару минут.
    В ароматное масло засыпаем сначала порезанный кубиком лук, обжариваем его минуту буквально до золотистого колера, затем огонь уменьшаем до среднего, добавляем морковь, порезанную соломкой, или, если нет времени, то можно и на тёрке крупной потереть, как это сделала я. Засыпаем специи для плова и обжариваем всё, постоянно помешивая, минут 5-7. Лук должен стать прозрачным, а морковь покрыться тонкой корочкой. Далее добавляем сушёный (можно и свежий) барбарис и обжариваем ещё пару минут.
  • Шаг 4 Теперь наступила очередь мяса. Я режу мясо для плова средними кусками, примерно 5 на 5 см. Применительно к куриному бедру - голень на 2-3 части, и само бедро - на 4. Муж у меня требует настоятельно, чтобы шкурку с мяса я не убирала (она, де, образует дополнительный сок и жир, которым пропитывается рис, и это правда), а уж вы сами поступайте, как вам подсказывают сердце и желудок:). Промытое, хорошо обсушенное и порезанное мясо отправляем к овощам и обжариваем сначала на сильном огне минуты 3, чтобы образовалась золотистая корочка, потом уменьшаем огонь до среднего и тушим мясо,с овощами, постоянно помешивая. СОЛЬ НЕ КЛАДЁМ!!! Потому что как только вы посолите мясо, сразу же начнёт выделяться сок и вся обжарка на этом закончится. Мясу пока достаточно специй. Продолжаем обжаривать мясо примерно минут 10-15. Для курицы этого вполне достаточно. Если будет баранина или свинина и говядина, то время увеличиваем примерно до 30-40 мин в зависимости от величины кусочка мяса.
    Теперь наступила очередь мяса. Я режу мясо для плова средними кусками, примерно 5 на 5 см. Применительно к куриному бедру - голень на 2-3 части, и само бедро - на 4. Муж у меня требует настоятельно, чтобы шкурку с мяса я не убирала (она, де, образует дополнительный сок и жир, которым пропитывается рис, и это правда), а уж вы сами поступайте, как вам подсказывают сердце и желудок:). Промытое, хорошо обсушенное и порезанное мясо отправляем к овощам и обжариваем сначала на сильном огне минуты 3, чтобы образовалась золотистая корочка, потом уменьшаем огонь до среднего и тушим мясо,с овощами, постоянно помешивая. СОЛЬ НЕ КЛАДЁМ!!! Потому что как только вы посолите мясо, сразу же начнёт выделяться сок и вся обжарка на этом закончится. Мясу пока достаточно специй. Продолжаем обжаривать мясо примерно минут 10-15. Для курицы этого вполне достаточно. Если будет баранина или свинина и говядина, то время увеличиваем примерно до 30-40 мин в зависимости от величины кусочка мяса.
  • Шаг 5
    Пока мясо обжаривается, я промываю рис. Рис должно промывать в посуде глубокой и в 3 раза превышающей объём риса, тогда вы сможете промыть его хорошо. До чистой воды у меня уходит раз 7-8.
  • Шаг 6 Зирвак готов, теперь можно его посолить, пару минут потомить, чтобы соль впиталась и выкладывать рис. Мясо с овощами слегка утрамбовываем лопаткой (ложкой) и на выравненную поверхность укладываем рис ровным слоем, утрамбовываем и его хорошенько.
    Зирвак готов, теперь можно его посолить, пару минут потомить, чтобы соль впиталась и выкладывать рис. Мясо с овощами слегка утрамбовываем лопаткой (ложкой) и на выравненную поверхность укладываем рис ровным слоем, утрамбовываем и его хорошенько.
  • Шаг 7 Теперь берём блюдце, переворачиваем его вверх дном и над сковородой начинаем лить на блюдце воду, равномерно распределяя её по всей поверхности сковороды. Вода должна быть почти кипящей, так что осторожно с пальцами! Для чего это делается? Если вы просто выливаете воду из чайника или из кружки, то она сделает ямку в вашем утрамбованном слое риса, а рис нам тревожить не надо. Воды нужно налить так, чтобы она покрывала поверхность риса и превышала её на пару пальцев. Подсаливаем воду немного. Накрываем сковороду (казан) крышкой, дожидаемся начала закипания на среднем огне, уменьшаем огонь до минимального и томим плов, пока вода не выкипит. У меня уходит примерно 20-30 мин.
    Теперь берём блюдце, переворачиваем его вверх дном и над сковородой начинаем лить на блюдце воду, равномерно распределяя её по всей поверхности сковороды. Вода должна быть почти кипящей, так что осторожно с пальцами! Для чего это делается? Если вы просто выливаете воду из чайника или из кружки, то она сделает ямку в вашем утрамбованном слое риса, а рис нам тревожить не надо. Воды нужно налить так, чтобы она покрывала поверхность риса и превышала её на пару пальцев. Подсаливаем воду немного. Накрываем сковороду (казан) крышкой, дожидаемся начала закипания на среднем огне, уменьшаем огонь до минимального и томим плов, пока вода не выкипит. У меня уходит примерно 20-30 мин.
  • Шаг 8
    Если же так получилось, что вы не рассчитали и сковорода оказалась не слишком глубокой, то наливаете воды сколько доступно, а затем, как вода впиталась в рис, пробуете его, и если сырой, то доливаете ещё немного горячей воды так же, при помощи блюдца. И томите дальше.
  • Шаг 9 Примерно за 5 минут до выключения огня, когда рис в состоянии аль денте (готовый снаружи и твердоватый внутри) я втыкаю по всей поверхности сковороды очищенные зубчики чеснока. Если бы это был казан на природе, то мы обычно вглубь плова вставляем целую головку чеснока, очищенную только от внешней чешуи. Выравниваем поверхность ложкой (чтобы чеснок был внутри риса), накрываю плов крышкой и выдерживаю ещё примерно 5 минут.
    Примерно за 5 минут до выключения огня, когда рис в состоянии аль денте (готовый снаружи и твердоватый внутри) я втыкаю по всей поверхности сковороды очищенные зубчики чеснока. Если бы это был казан на природе, то мы обычно вглубь плова вставляем целую головку чеснока, очищенную только от внешней чешуи. Выравниваем поверхность ложкой (чтобы чеснок был внутри риса), накрываю плов крышкой и выдерживаю ещё примерно 5 минут.
  • Шаг 10 Затем выключаю плиту, укутываю сковороду полотенцами и даю настояться плову хотя бы 30 мин. По исходу этого времени слои плова, зирвак и рис, можно перемешать. Приятного аппетита, Мушуля, и все остальные любители плова с курицей!:)
    Затем выключаю плиту, укутываю сковороду полотенцами и даю настояться плову хотя бы 30 мин. По исходу этого времени слои плова, зирвак и рис, можно перемешать. Приятного аппетита, Мушуля, и все остальные любители плова с курицей!:)
Оценить557
0

Автор рецепта

Светлана ГорбуненкоСветлана Горбуненко,автор рецепта

Здравствуйте, дорогие кулинары! Очень приятно оказаться в компании людей, разделяющих твои увлечения, и поэтому я здесь! Я счастливая жена, а также мама совершеннолетнего сына - обожаю своих мужчин, для них и готовлю с вдохновением и радостно, также как и для многочисленных друзей и родственников. Я математик по образованию, кулинар по призванию, художник в душе. В своей жизни руководствуюсь таким правилом; жизнь - многогранный кристалл и, чтобы увидеть всю игру и чудесный свет граней, нужно научиться радоваться и удивляться повседневным мелочам и ценить общение близких тебе людей! "Охотник за жизненными удовольствиями - или, говоря изысканно, сибарит - всегда серьёзно подходит к вопросу вкусного и здорового питания. Есть своё удовольствие в посещении ресторана: классического, чуть старомодного, с белыми накрахмаленными скатертями, фарфором и хрусталём, частой сменой серебряных столовых приборов и степенными официантами-мужчинами. ...Но мерилом кулинарных удовольствий, альфой и омегой сибаритства, всё равно остаётся обед домашний, обед, приготовленный своими руками. Только тут раскрывается истина, только тут становится ясно - тварь ли ты дрожащая, наросшая вокруг непритязательного желудка, или право имеешь этим желудком командовать, холить его и лелеять, не позволяя лени, аппетиту и даже бурлящим пищеварительным сокам вторгнуться в процесс творения еды!" С.Лукьяненко "Спектр" Не надо путать еду праздничную, торжественную, дающую радость глазам и желудку, но позволительную не каждый день, и пищу простую, будничную, полезную для здоровья, но при этом не менее вкусную и возвышенную. " С. Лукьяненко "Спектр" Мой личный сайт: http://gorbunenko.ru/. Заходите, буду рада!

Перейти в профиль

Что готовим

Из чего готовим

Последние новости

Показать больше

Комментарии

28
Оставить комментарий
  • bellaira
    bellaira

     Спасибо за рецепт. Очень вкусный плов получился.

    • Ленок
      Ленок

       Плов получился вкусный, спасибо)😘

      • VP
        Vladlena P. Sevelova

         Светлана, спасибо огромное за такой замечательный рецепт! heart

        • Константин
          Константин

           Хороший рецепт, читать увлекательно, готовлю примерно так же, некоторые ваши нюансы буду иметь ввиду, попробую. Меня заинтересовал шах-плов, хочется сделать в лаваше, но по-другому.

          • Pipetka
            Pipetka

             Вот на мой "вкус и цвет" это - ИДЕАЛЬНЫЙ плов! Правильное и абсолютно верное исполнение... Я тоже готовлю именно из риса "ак-маржан" (или краснодарский использую, как более доступную замену, "ак-маржан" не всегда удается купить) и в качестве основных специй использую зиру и барбарис... Светочка, спасибо за нужные нюансы и маленькие хитрости... Жаль, что не смогла проголосовать своевременно, но рецепт "утащила" с благодарностью! 😘

            Оставить комментарий