Особенности рецепта: Пирожное «Шоколадный вулканчик» с творожным суфле

Name: Пирожное «Шоколадный вулканчик» с творожным суфле
Yield: 1

🟢 Быстро 🔥 99010 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор Антоненко.

Пирожное «Шоколадный вулканчик» с творожным суфле

10 июля 2026

Время приготовления

АнтоненкоАвтор рецепта

Описание рецепта

Три текстуры в одном — пористый мраморный бисквит, холодное творожное суфле и тёплая шоколадная глазурь — складываются в пирожное, которое выглядит гораздо сложнее, чем есть на деле. Суфле застывает само, бисквит печётся быстро, а сборка занимает минуты.

Слово редактора

Пирожное состоит из трёх частей: мраморный бисквит с какао, нежное творожно-йогуртовое суфле с кусочками шоколада и гладкая сливочная глазурь. Суфле застывает в силиконовых формах — потом его кладут прямо поверх бисквита. Подходит для домашнего праздничного стола, порционная подача упрощает раздачу. Из указанных ингредиентов получается шесть пирожных.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
сахар1стакан
масло сливочное50г
яйцо2шт.
какао2ст. л.
варенье12ст. л.
творог300упаковка
йогурт300г
желатин30г
шоколад2горсть
шоколад горький100г
сметана3ст. л.
сахарная пудра2ст. л.
глазурьпо вкусу

Пищевая ценность

Белки10089г
11210.00% от дневной нормы
Жиры5546г
6932.50% от дневной нормы
Углеводы1719г
573.00% от дневной нормы
Калории99010кКал
4125.42% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Сливочное масло растопить, смешать с сахаром и яйцами. Добавить молоко и соду, затем муку — всё тщательно перемешать. Разделить тесто на две части, в одну добавить какао.
Чередуйте ложки теста аккуратно — не перемешивайте, иначе мраморный рисунок не получится.
Шаг 2
Шаг 2
Форму смазать сливочным маслом и обсыпать мукой. Выкладывать тесто, чередуя обе части по столовой ложке. Выпекать при 200 °C до сухой спички.
Готовность проверяйте деревянной шпажкой: она должна выйти сухой из самой толстой части.
Шаг 3
Шаг 3
Творог и йогурт взбить в блендере. Желатин замочить в трети стакана воды, после набухания растворить в микроволновке. Соединить творог с желатином, всыпать кусочки шоколада.
Йогурт берите без добавок — натуральный, не слишком жидкий. Творог лучше брать зернистый и протереть через сито до взбивания.
Шаг 4
Разлить суфле по силиконовым формам для кексов. Поставить в холодильник минимум на шесть часов, лучше на ночь.
Достаньте суфле из форм непосредственно перед сборкой — так оно сохранит форму.
Шаг 5
Шаг 5
В сотейнике на водяной бане растопить сливочное масло. Добавить сахарную пудру и какао, хорошо вымешать до однородности. Добавить сметану, размешать, затем положить поломанный шоколад и, постоянно помешивая, довести до растворения. Снять с огня и дать немного остыть.
Глазурь не должна кипеть — держите минимальный нагрев и помешивайте без остановки. Остывшая глазурь загустеет, при необходимости слегка подогрейте.
Шаг 6
Шаг 6
Бисквит разделить на две части по высоте, затем на шесть порций. На каждый кусочек нанести по одной ст. л. абрикосового варенья. Сложить по два слоя, покрыть шоколадной глазурью, сверху положить суфле и залить оставшейся глазурью.
Поливайте глазурью медленно, чтобы она равномерно покрыла суфле и стекла по бокам.

На заметку

Готовые пирожные хранить в холодильнике до суток. Этот рецепт хорошо фотографируется в разрезе — видно мраморный бисквит, слой варенья и белое суфле под шоколадной шапкой. Абрикосовое варенье можно заменить вишнёвым или малиновым джемом. Глазурь по рецепту Снежинки Татьяны — отдельная находка: она кремообразная, не трескается на холоде.

Оценить552

Антоненко