Легкий йогуртовый торт

Тесто:
200 г муки
75 г сахара
щепотка соли, щепотка разрыхлителя
100 г сливочного масла
1 яйцо
2 ст л сметаны
Начинка:
450 г йогурта
3 ст л кленового сиропа (можно меда)
3 ст л лимонного сока
250 мл сливок
Мякоть фруктов (около 600 г) (манго, клубника, вишня, груша, персик, дыня...) или тыквы
желатин (для йогурта и пюре)
1-2 ст л сахара
_________________
Для украшения:
сливки
мята
корица
печеньки (из того же теста)