Суп-пюре из запеченных овощей (+ постный вариант)
Описание рецепта
Да-да, опять суп) Но зато какой! Даже не весенний, а летний! Очень солнечный, теплый, ароматный просто до безумия! Если вы так же как и я соскучились по лету, обязательно попробуйте этот супчик. Конечно с летними овощами он был бы ещё вкуснее, но и так он очень хорош! Предлагаю вам два вариант, постный и нет. Запеченные овощи в супе - для меня открытие! Получается очень вкусно и сытно! За рецепт и вдохновение огромное спасибо блогеру food_for_good (Марина).
Слово редактора
Суп-пюре из запечённых овощей — отличное решение для лёгкого, но сытного обеда. Запекание придаёт овощам сладковатый вкус и насыщенную текстуру, которые прекрасно раскрываются в кремообразной консистенции супа. Вы можете варьировать ингредиенты в зависимости от сезона — осенью добавьте тыкву или корень сельдерея, а летом — свежие кабачки и баклажаны. Такой суп прекрасно дополнят хрустящие гренки и свежая зелень. Постный вариант сделает блюдо подходящим для вегетарианского меню.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- помидоры2шт.
- лук репчатый1шт.
- морковь1
- лук-порей0.3шт.
- чеснок3зубчик
- картофель3шт.
- соль морская1ст. л.
- перец черный молотыйпо вкусу
- оливковое масло4ст. л.
- куриные голени3шт.
- соль1щепотка
- петрушка сушеная1
- орегано1ч. л.
- базилик1ч. л.
- вода3л
- бульонпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки118г131.11% от дневной нормы
- Жиры88г110.00% от дневной нормы
- Углеводы80г26.67% от дневной нормы
- Калории1557кКал64.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Итак, первым делом помоем все овощи и почистим. Хочу вам сказать, что можно смело заменять, убирать или добавлять другие овощи. Например, добавить кабачок, баклажан или цветную капусту. Можно убрать картофель, для тех кто хочет полегче и подиетичней. Вобщем тут огромный простор для фантазии, и у вас каждый раз будет разный суп.
При выборе овощей учитывайте их сладость и текстуру — это повлияет на общий вкус супа. Например, кабачок добавит нежности, а баклажан — лёгкую горчинку.
- Шаг 2
Репчатый лук, нашинкуем средними кубиками. Лук порей полукольцами. У зубчиков чеснока отрежем "попки", снимем шкурку и раздавим каждый зубчик, чтобы он пустил свой сок. Не переживайте, что его так много. Можно даже больше положить, потому что при запекании вся "ядреность" из него уйдет.
Чтобы чеснок отдал больше аромата, можно дополнительно измельчить его после раздавливания.
- Шаг 3
Картофель нарежем пополам и на ломтики средней толщины. Морковь тоже нарежем пополам и нашинкуем полукольцами не очень крупно, чтобы она успела приготовиться.
Следите за толщиной нарезки овощей — они должны быть примерно одинакового размера, чтобы приготовиться одновременно.
- Шаг 4
Перец нарежем произвольными кусочками небольшого размера, а помидоры разделим на четвертинки.
Мелкая нарезка перца и помидоров поможет им лучше раскрыть вкус при запекании.
- Шаг 5
Все овощи переложим в противень или форму. Добавим соль и перец.
Соль и перец равномерно распределятся, если аккуратно перемешать овощи руками.
- Шаг 6
Присыпаем травами, я выбрала орегано, петрушку и базилик. Мне кажется, отличное сочетание.
Выбирайте травы с учётом их аромата — орегано добавит пряности, базилик — свежести, а петрушка усилит общий овощной вкус.
- Шаг 7
Добавляем оливковое масло и очень хорошо все перемешаем руками. Аромат просто восхитительный, скажу я вам)
Оливковое масло не только усилит вкус овощей, но и поможет им стать более сочными при запекании.
- Шаг 8
Ставим в предварительно разогретую до 200С духовку на 40 минут. Периодически открываем духовку, выпуская пар и помешиваем.
Чтобы овощи не подгорели, следите за их цветом — они должны стать румяными, но не тёмными.
- Шаг 9
Поставим вариться бульон. Тут есть несколько вариантов: если вы придерживаетесь поста или не едите мясо можно сделать просто овощной бульон на луке, моркови и зелени. Если же вы едите мясо, то делаем абсолютно незатейливый бульон. В кипящую воду кидаем соль, те же травки, что и в овощи (базилик, петрушка, орегано) и три куриные голени. За счет того, что вода кипящая не потребуется снимать пену. Варим бульон все время пока запекаются овощи.
Для овощного бульона можно добавить корень сельдерея или пастернак — они придадут глубину вкусу.
- Шаг 10
Когда овощи пропеклись, включаем функцию "обдув" (если нет, то просто увеличиваем градусы) и оставляем овощи ещё минут на 5-7. Но не дадим им высохнуть, они должны быть сочными.
- Шаг 11
Теперь овощи пропускаем через блендер и постепенно добавляем в бульон. Можете варьировать густоту супа так, как любят в вашей семье.
- Шаг 12
Если у вас не постный вариант очень советую вам пристроить в суп куриные голени, на которых мы делали бульон. Для этого мясо снять с кости.
- Шаг 13
Пробить его в блендере до однородной массы.
- Шаг 14
Добавить мясо в готовый суп. Потребуется ещё немного бульона. Взбиваем все вместе ещё разок, чтобы все хорошенько перемешалось.
- Шаг 15
Сверху можно присыпать свежим или сушеным базиликом. Супа получается довольно много, на большую семью. Приятного аппетита и летнего настроения!
На заметку
Суп-пюре из запечённых овощей хорошо хранится в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости. При разогреве лучше использовать водяную баню или микроволновку на низкой мощности, чтобы сохранить текстуру. Для постного варианта замените бульон на овощной или воду — вкус останется насыщенным. Можно добавить сливки при подаче для более кремовой консистенции.