Тушёная курица с грибами и миндалем в соусе
Описание рецепта
Рецепт от Энн Баррелл — без лишней сложности, но с неожиданным ходом: миндальная паста в финале превращает обычный грибной соус во что-то плотное и ореховое. Мне нравится, как это работает.Слово редактора
Рецепт американского шеф-повара Энн Баррелл: курица обжаривается до корочки, затем тушится с беконом, грибами, белым вином и бульоном. Финальный штрих — миндальная паста, вмешанная в соус для густоты и орехового вкуса. Блюдо подходит для ужина в будни и выглядит достойно на праздничном столе. Миндаль можно заменить фундуком или кешью.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- бекон200г
- перец чили1щепотка
- чеснок4стакан
- вино белое2стакан
- бульон5стакан
- лавровый лист4шт.
- миндаль0.5стакан
- оливковое маслопо вкусу
- соль морскаяпо вкусу
- тимьянпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки16г17.78% от дневной нормы
- Жиры24г30.00% от дневной нормы
- Углеводы10г3.33% от дневной нормы
- Калории363кКал15.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1В большой глубокой сковороде разогреть оливковое масло. Курицу обсушить, посолить, выложить кожей вниз. Обжаривать до коричневой корочки с двух сторон, затем вынуть из сковороды и убавить огонь.Обсушите курицу бумажным полотенцем — это залог плотной корочки без пара. - Шаг 2Шаг 2Выложить на сковороду бекон и обжаривать, пока не станет золотистым и хрустящим. Добавить нарезанный кубиками лук, посолить, приправить перцем чили. Обжаривать на среднем огне 7–8 минут.Бекон нарезайте поперёк — так кусочки равномернее прожарятся.
- Шаг 3Шаг 3Добавить чеснок и обжаривать ещё одну-две минуты. Затем добавить нарезанные грибы, посолить и жарить ещё три-четыре минуты, пока грибы не пустят сок.Чеснок добавляйте только после того, как лук стал мягким, иначе он горит и даёт горечь.
- Шаг 4Шаг 4Влить вино и готовить, пока оно не выкипит наполовину. Вернуть курицу в сковороду, влить куриный бульон так, чтобы он почти покрывал курицу. Добавить тимьян и лавровый лист, довести до кипения и уменьшить огонь. Тушить 30–35 минут, при необходимости добавляя бульон.Следите, чтобы бульон не выкипал полностью — при необходимости доливайте по половнику.
- Шаг 5Шаг 5Пока курица тушится, измельчить миндаль в блендере с небольшим количеством оливкового масла до консистенции пасты. Приправить солью.Для пасты берите бланшированный миндаль без кожицы — соус получится светлее и нежнее.
- Шаг 6Шаг 6Готовую курицу вынуть из сковороды. В оставшийся соус ввести миндальное пюре, довести до кипения и уменьшить огонь — соус должен загустеть.Соус готов, когда он покрывает ложку и не стекает сразу.
- Шаг 7Шаг 7Подавать курицу на подушке из обжаренной стручковой фасоли, полив миндально-грибным соусом. Украсить нарезанным зелёным луком.Стручковую фасоль для подачи достаточно быстро обжарить на сильном огне около двух минут.
- Шаг 8Шаг 8Когда курица готова, вынуть ее из сковороды. В оставшийся соус ввести миндальное пюре, довести до кипения и уменьшить огонь, чтобы соус загустел.
- Шаг 9Шаг 9Подавать курицу на подушке из обжаренной стручковой фасоли, полив миндально-грибным соусом. Украсить нарезанным зеленым луком.
На заметку
Готовое блюдо хранится в холодильнике до двух суток — соус за ночь становится гуще. Разогревайте на слабом огне, добавив немного бульона. Этот рецепт хорошо получается и с бедром, и с голенью. Пошаговые фото помогут не упустить момент загустения соуса. Вместо стручковой фасоли подойдут пюре или отварная гречка.Оценить514
0
Комментарии
34 -ая!:)
голосую(ړײ) (ړײ) (ړײ)
Уважаемый, пользователь! А фото к рецепту ваше?