Каре ягненка по-домашнему
Описание рецепта
Признаюсь, раньше я недолюбливала баранину и никогда ее не готовила. Но однажды мне посчастливилось побывать в Черногории, где местные повара изумительно готовили мясо молодого горного барашка. Сначала не поверила, что это была баранина. Мясо очень приятно пахло сливочным маслом. И надо сказать, что я просто влюбилась в их национальное блюдо "Мусака", которое традиционно готовится из баранины с добавлением разных овощей (баклажанов, капусты и т.д.). К сожалению, в нашей местности таких барашков нет. Поэтому мы стали приобретать новозеландскую баранину, которая также имеет превосходный вкус и аромат. Благо, на полках современных супермаркетов можно найти буквально все. Знаю, что многие с осторожностью относятся к этому виду мяса. Очень даже зря. Мой сыночек просто обожает каре ягненка с картофельным пюре и чесночным соусом, которое я готовлю дома. Хочу поделиться с Вами своим рецептом. Вполне возможно, что наши ряды пополнятся (я имею в виду любителей баранины). P.S. - я совсем недавно зарегистрировалась в кулинарной сети «Едим дома» (о чем очень сожалею, т.к. это очень интересный и познавательный сайт), поэтому не судите строго:-)
Слово редактора
Каре ягнёнка — блюдо, которое прекрасно подойдёт для праздничного стола. Маринад из апельсина, имбиря и горчицы придаст мясу неповторимый вкус и аромат, а запекание в духовке сделает его сочным и нежным. Подавайте каре с картофельным пюре и чесночным соусом — такое сочетание не оставит равнодушным даже тех, кто не является поклонником баранины. Экспериментируйте с гарнирами: можно попробовать запечённые овощи или салат из свежих овощей с пряной заправкой.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- баранина500г
- апельсин1шт.
- чеснок2стакан
- имбирь1ст. л.
- бальзамический уксус1ч. л.
- оливковое масло1ст. л.
- горчица1ч. л.
- картофель5шт.
- лук репчатый1шт.
- масло сливочное50г
- молоко150мл
- соль1щепотка
- сметана150г
- специи1
- картофельное пюрепо вкусу
- соуспо вкусу
- зеленьпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки35г38.89% от дневной нормы
- Жиры60г75.00% от дневной нормы
- Углеводы50г16.67% от дневной нормы
- Калории862кКал35.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Мясо промыть и просушить
Просушивайте мясо тщательно, чтобы маринад лучше впитался. Используйте бумажные полотенца — они хорошо впитывают влагу.
- Шаг 2
Готовим маринад: чеснок и корень имбиря натереть на терке, выжать сок из апельсина, добавить все остальные ингредиенты и все перемешать.
Для более яркого вкуса можно добавить в маринад немного мёда или мёда с горчицей. Тщательно перемешивайте, чтобы ингредиенты равномерно распределились.
- Шаг 3
Мясо поперчить, посолить и обмазать маринадом. Оставить на 15 минут.
Оставьте мясо мариноваться дольше — например, на час или даже на ночь в холодильнике. Это сделает мясо более нежным и ароматным.
- Шаг 4
Выложить ребрышки на лист фольги и аккуратно завернуть все края конвертиком так, чтобы фольга не порвалась и сок не вытек во время приготовления. Снизу я делаю двойной слой фольги.
Двойной слой фольги — хорошая идея, чтобы сок не вытек. Убедитесь, что фольга плотно прилегает к мясу, но не сдавливает его.
- Шаг 5
Переложить полученный конверт на противень (или в форму) и запекать в духовом шкафу по следующей схеме: 20 минут при температуре 250 градусов, 20 минут при 200 град.
Перед запеканием прогрейте духовку до нужной температуры. Следите, чтобы конверты из фольги не касались стенок духовки.
- Шаг 6
Открыть конверт с ребрышками, раскрыв верхний слой фольги, и запекать их еще 10 минут, чтобы чуть-чуть подрумянить.
Подрумянивание — важный этап, который придаст мясу аппетитный вид. Следите, чтобы мясо не пережарилось — корочка должна быть золотистой, но не тёмной.
- Шаг 7
Пока готовится мясо, надо почистить и отварить картофель в подсоленной воде. Отдельно поджарить лук на сливочном масле (при пассировке лука я всегда добавляю щепотку сахара, чтобы лук немного карамелизовался).
Для более интересного вкуса картофеля добавьте в воду немного лаврового листа и чёрного перца горошком. При пассировке лука следите за его цветом — он должен стать золотистым, но не подгореть.
- Шаг 8
Картофель размять, добавить пассированный лук и горячее молоко. Все тщательно перемешать. Пюре готово.
Чтобы пюре было более воздушным, добавьте немного сливочного масла и взбейте его миксером. Молоко должно быть горячим, но не кипящим.
- Шаг 9
Готовим чесночный соус: в сметану добавить нарезанную зелень и чеснок, выдавленный через чеснокодавилку. Соль, сахар и перец по вкусу. Все перемешать. Соус готов. Такой соус к баранине замечательно подходит.
Для более насыщенного вкуса в чесночный соус можно добавить немного лимонного сока или цедры. Проверьте баланс вкусов — соус должен гармонично сочетаться с бараниной.
- Шаг 10
Мясо должно «отдохнуть», примерно 5 минут. После этого можно сервировать готовое блюдо.
На заметку
Готовое каре ягнёнка лучше подавать сразу — так сохраняется сочность мяса и хрустящая корочка. Если необходимо сохранить блюдо, держите его в холодильнике не более 2 дней, завернув в фольгу. Перед подачей разогревайте в духовке при 180 °C около 10 минут. К баранине отлично подойдёт картофельное пюре с чесночным соусом и салат из свежих овощей.