+ 1000
Вход
регистрация
+ 1000
Вход
регистрация
Реклама
Реклама
Реклама
Реклама

Щи, просто щи

Щи, просто щи
Щи, просто щи
Щи, просто щи
Щи, просто щи
Щи, просто щи
39551 ed4 square100
Щи, просто щи
Щи, просто щи
Щи, просто щи
Щи, просто щи
Рецепт на:
1 персону
 
ОПИСАНИЕ
Вообще-то я никогда не любил щи. Обычно щи, которыми меня угощали где-нибудь (включая студенческую столовую неприличное количество лет тому назад) представляли собой некую жиденькую субстанцию, в которой плавала мягкая и не очень вкусная капуста, картофель и кусочки жесткого мяса. Вкус был совершенно несбалансирован и не шел ни в какое сравнение с борщем, который всегда готовили в моей семье. И я с полной уверенностью, что щи - это плохая интерпретация борща, ел их только в крайних случаях. И вот однажды меня угостили щами, которые приготовил один пожилой мужчина. Что прежде всего меня удивило, так это запах. Он не был похож ни на какой другой, который я ощущал ранее. Запах был весьма "плотным" с определенной кислинкой и весьма интересным букетом. А когда я попробовал эти щи... я понял, что всё, что я до этого пробовал - полная ерунда! Вкус мяса (а его было там полно), вкус капусты, бульона... Все было очень сбалансировано и ни на что не похоже. Так что я очередной раз убедился, что русская кухня - одна из величайших и, к сожалению, забытых кухонь мира! Так получилось, что с этим человеком я общался еще несколько лет, благодаря чему я научился выбирать мясо, варить раков, готовить бесподобную квашенную капусту. Хочу представить этот замечательный рецепт.
В кулинарную книгу
  
Ингредиенты

Говяжья грудинка - 2 отруба (лучше второй и третий) - около 2-х килограмм
Капуста без кочерыжки - 1 килограмм
Картофель - 1 килограмм
Морковь - 2 шт
Лук репчатый - 2 шт
Сельдерей стеблевой - 2 стебля
Гвоздика - 3 шт
Чеснок - 2 зубчика
Перец острый - у меня 2 маленьких (недостаточно)
Помидор - 1 крупный (у меня не было и я добавил помидоры в собственном соку)
Петрушка и укроп - по столовой ложке
Тимьян (чабрец) - чайная ложка

фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
Добавить фотографию
На весь экран
шаг 1
Есть несколько принципов получения великолепного вкуса щей. Во-первых, капуста (как ни странно) должна готовиться очень долго и вместе с мясом. Это парадоксально, но факт. В таком случае вкус капусты получается изысканным и очень приятным. Во-вторых, готовые щи должны получиться очень густыми. В моем варианте воды должно быть три литра. В-третьих, лучшее мясо для щей, как и для борща - говяжья грудинка, а точнее второе и третье ребро. Именно эти отрубы получаются максимально вкусными и нежными. Мясо готовится целыми кусками и лишь потом разрезаются. Ну и в-четвертых, по номеру, но не по значению, мясо должно быть много.
Есть несколько принципов получения великолепного вкуса щей. Во-первых, капуста (как ни странно) должна готовиться очень долго и вместе с мясом. Это парадоксально, но факт. В таком случае вкус капусты получается изысканным и очень приятным. Во-вторых, готовые щи должны получиться очень густыми. В моем варианте воды должно быть три литра. В-третьих, лучшее мясо для щей, как и для борща - говяжья грудинка, а точнее второе и третье ребро. Именно эти отрубы получаются максимально вкусными и нежными. Мясо готовится целыми кусками и лишь потом разрезаются. Ну и в-четвертых, по номеру, но не по значению, мясо должно быть много.
На весь экран
шаг 2
Для качественных щей не совсем подходит понятие приготовления бульона, т.к. мясо готовится вместе с капустой. Я не стал готовить бульон, как я делаю это обычно и стал придерживаться оригинального рецепта.
На весь экран
шаг 3
Кладем мясо в кастрюлю с холодной водой и доводим до кипения. Чтобы мясо и бульон приготовились "правильно", мясо должно закипать в течение одного часа. Как только вода начнет закипать, снимите серую пену обыкновенной ложкой. Долейте стакан холодной воды. После второго закипания еще раз удалите пену. Делайте это пока не образуется чистая белая пена. Не трогайте мясо, иначе бульон будет мутным.
На весь экран
шаг 4
Почистите две картофелины. Их мы положим для того, чтобы потом загустить бульон.
Почистите две картофелины. Их мы положим для того, чтобы потом загустить бульон.
На весь экран
шаг 5
Порежьте капусту соломкой. В некоторых рецептах, в частности в книге Похлебкина, рекомендуется порезать на квадратики два на два сантиметра.
Порежьте капусту соломкой. В некоторых рецептах, в частности в книге Похлебкина, рекомендуется порезать на квадратики два на два сантиметра.
На весь экран
шаг 6
Положите картофель в кастрюлю.
Положите картофель в кастрюлю.
На весь экран
шаг 7
Положите капусту в кастрюлю. Доведите до кипения и убавьте огонь до минимума.
Положите капусту в кастрюлю. Доведите до кипения и убавьте огонь до минимума.
На весь экран
шаг 8
Нарежьте кубиками лук, положите его в кастрюлю. Накройте крышкой. Убедитесь через десять минут, что бульон кипит еле-еле, практически без образования пузырьков. Готовьте бульон в течение двух часов. Я не ошибся - в течение двух часов. Именно это позволит сделать восхитительными щи.
Нарежьте кубиками лук, положите его в кастрюлю. Накройте крышкой. Убедитесь через десять минут, что бульон кипит еле-еле, практически без образования пузырьков. Готовьте бульон в течение двух часов. Я не ошибся - в течение двух часов. Именно это позволит сделать восхитительными щи.
На весь экран
шаг 9
Положите в кастрюлю острый перец. Если хотите, положите сухой тимьян.
Положите в кастрюлю острый перец. Если хотите, положите сухой тимьян.
На весь экран
шаг 10
Сейчас лучше всего положить помидор, разрезанный на четыре части. Лично я добавил 250 грамм помидоров в собственном соку без кожицы (как говорится за неимением). Томатная паста совершенно не подходит. Если нет помидор, лучше подкислить лимонным соком или огуречным рассолом.
Сейчас лучше всего положить помидор, разрезанный на четыре части. Лично я добавил 250 грамм помидоров в собственном соку без кожицы (как говорится за неимением). Томатная паста совершенно не подходит. Если нет помидор, лучше подкислить лимонным соком или огуречным рассолом.
На весь экран
шаг 11
Достаньте мясо, снимите его с костей и порежьте на порционные куски, положите мясо обратно. Лично я добавил еще кусок индейки.
Достаньте мясо, снимите его с костей и порежьте на порционные куски, положите мясо обратно. Лично я добавил еще кусок индейки.
На весь экран
шаг 12
Нарежьте оставшийся картофель как для жарки и положите в кастрюлю
Нарежьте оставшийся картофель как для жарки и положите в кастрюлю
На весь экран
шаг 13
Нарежьте морковь как хотите. Лучше, если вы натрете морковь на терке.
Нарежьте морковь как хотите. Лучше, если вы натрете морковь на терке.
На весь экран
шаг 14
Перемешайте бульон и слегка посолите.
Перемешайте бульон и слегка посолите.
На весь экран
шаг 15
Достаньте готовые картофелины, раздавите их вилкой и положите обратно. Снова доведите до кипения, уберите огонь до минимума, закройте крышкой и убедитесь, что бульон еле кипит. Готовьте щи в течение сорока минут.
Достаньте готовые картофелины, раздавите их вилкой и положите обратно. Снова доведите до кипения, уберите огонь до минимума, закройте крышкой и убедитесь, что бульон еле кипит. Готовьте щи в течение сорока минут.
На весь экран
шаг 16
Нарежьте зелень. Положите ее в кастрюлю. Поперчите щи, досолите и попробуйте на вкус.
Нарежьте зелень. Положите ее в кастрюлю. Поперчите щи, досолите и попробуйте на вкус.
На весь экран
шаг 17
Добавьте на этом этапе нарезанный чеснок.
Добавьте на этом этапе нарезанный чеснок.
На весь экран
шаг 18
Выключите огонь. Оставьте щи под закрытой крышкой на пятнадцать минут. Приятного аппетита!
Выключите огонь. Оставьте щи под закрытой крышкой на пятнадцать минут. Приятного аппетита!
Реклама
Реклама
Реклама
Реклама
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментарии — 84
Ed4 square50
Отправить
Екатерина
Екатерина
25.05.2015 23:47:28

доброго времени суток! Подскажите, когда же сельдерей добавляется???

leo1970
leo1970
26.05.2015 21:28:35
Екатерина,

пардон, забыл написать.
Сельдерей кладите вместе с луком

Totosha
Totosha
08.02.2013 20:22:10

Леонид, спасибо Вам за рецепт!
Действительно, шедевр получился! )
Такой вкуснятиной я задала слишком высокую планку. Буду и дальше стараться соответствовать. :)
А Вам еще раз спасибо!

leo1970
leo1970
09.02.2013 10:13:59
Totosha,

Рад, что понравилось. 😀

Белка
Белка
19.04.2012 17:58:42

Вот это рецепт щей!!! Спасибо большущее Вам за то, что поделились:)

leo1970
leo1970
22.04.2012 21:55:34
Белка,

На здоровье :)

Мария
Мария
18.04.2012 17:33:29

Спасибо большое, за такой вкусный рецепт! 👍 Никогда не думала, что щи из обычной капусты могут быть такими вкусными! Всей семьей слопали полную кастрюлю :)

leo1970
leo1970
18.04.2012 18:34:40
Мария,

это кастрюля маленькая была или семья большая? pooh_lolpooh_lolpooh_lol

Мария
Мария
19.04.2012 12:55:30
leo1970,

Кастрюля маленькая была pooh_lol

Натуся
Натуся
11.04.2012 10:52:51

Отличные щи получились: наваристые, густые,вкусные,все гармонично и цельно, а самое главное запах - из детства, давно позабытый)

leo1970
leo1970
11.04.2012 19:55:39
Натуся,

Это радует :) Рецепты из детства приносят незабываемые ощущения :)

Показать еще комментарии