Рецепт из чехии "печено вепрево колено"
Описание рецепта
Чехия… величественные здания, красивые двери, многоцветные витражи, брусчатка под ногами, вековые парки и мосты, лошади, кареты, тихие уютные улочки, блюда весом в полкилограмма и великолепная, просто волшебная атмосфера вокруг.О,если вы любите Чехию как люблю ее я(правда заочно,побывать в Чехии моя мечта).Чехия – страна небольших ресторанчиков и уличных кафе. На какой улице бы вы ни оказались, всюду витают соблазнительно аппетитные запахи жареного мяса и свежайшего пива – просто сказка для любителей вкусно и плотно покушать.Особенно,если почитать Лукьяненко,то создается впечатление,что именно вы вдыхаете эти ароматы)))) много перепробовала рецептов,этот меня просто восхитил.
Слово редактора
Вепрево колено — классическое чешское блюдо, которое покорит любителей сытных мясных угощений. Запечённая свиная рулька с пивом и специями приобретает нежную текстуру и насыщенный вкус. Подавайте блюдо с традиционным чешским гарниром — кнедликами или картофелем. Пивное маринад придаёт мясу особый аромат, а яблоки и мёд добавляют сладковатые нотки. Это блюдо отлично подойдёт для праздничного стола или семейного ужина — оно создаст атмосферу настоящего чешского застолья.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- пиво светлое1л
- чеснок4стакан
- перец душистый15шт.
- перец черный10шт.
- яблоки2шт.
- мед100г
- соль1щепотка
- соевый соус50мл
- свиная рулькапо вкусу
- имбирьпо вкусу
- орех мускатный1щепотка
- кориандрпо вкусу
- петрушкапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки22г24.44% от дневной нормы
- Жиры6г7.50% от дневной нормы
- Углеводы214г71.33% от дневной нормы
- Калории1196кКал49.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Начнем с подготовки колена.Его нужно тщательно промыть, если есть какие-то повреждения, аккуратно их срезать и обсушить оставшуюся красивую часть.В идеале лучше взять такой кусок, который бы захватывал часть голени и часть бедра, при этом само колено находилось бы посередине. Тогда блюдо нельзя будет назвать суховатым или костлявым, да и мяса будет побольше.
При выборе рульки обратите внимание на её размер и соотношение мяса и кости — это повлияет на вкус и сочность готового блюда. Постарайтесь, чтобы слой мяса был равномерным.
- Шаг 2
Теперь можно заниматься чесноком и воскрешать в памяти навыки засолки сала. Чеснок очистите и тонким ножом нарежьте его очень тонкими пластиками. Из 4 зубчиков чеснока пластиков должно получиться штук 20-30. С помощью все того же тонкого ножа сделайте небольшие надрезы на колене и уложите туда чеснок. Постарайтесь равномерно распределить чеснок по всему колену.
Тонкие пластинки чеснока лучше раскроют свой аромат. Для удобства можно использовать овощечистку.
- Шаг 3
Когда колено будет готово, можно его посолить и поперчить. Для этой цели вам пригодится свежемолотый перец и крупная, лучше морская соль. Смешайте 2 чайные ложки соли и 1 ложку перца и этой смесью тщательно натрите колено.
Крупная соль лучше распределится по поверхности мяса и поможет вытянуть лишнюю влагу, а свежемолотый перец даст более яркий вкус.
- Шаг 4
Приготовьте большую кастрюлю, лучше 8-10-литровую. Тщательно промойте всю зелень и выложите в кастрюлю, добавьте перец в горошке, мускатный орех и лавровый лист.
Лавровый лист добавит блюду пряный аромат — не забудьте его добавить.
- Шаг 5
Корень имбиря нарежьте очень тонкими, почти прозрачными ломтиками и выложите сверху.
Тонкие ломтики имбиря выделят больше аромата в маринад.
- Шаг 6
На имбирь уложите подготовленное колено, залейте все 1 л. пива и немного посолите. Вымойте яблоки, очистите их от кожуры и удалите сердцевину с семечками. Добавьте в кастрюлю очищенные яблоки и оставшееся пиво. А теперь внимание! Эту процедуру лучше делать утром, потому что мясо должно мариноваться в пиве почти сутки, во всяком случае, оставьте мясо до следующего утра в прохладном месте, утром аккуратно, чтобы не перемешать зелень, переверните его и оставьте до обеда.
Для лучшего маринования можно периодически слегка поворачивать кастрюлю, не перемешивая содержимое. Убедитесь, что рулька полностью покрыта маринадом.
- Шаг 7
Дальше мнения расходятся:кто-то утверждает,что мясо лучше сразу отправлять на вертел,а кто-то что его необходимо проварить в маринаде часок-полтора.Варить я не стала,вертела у меня нет, и грилем духовка не оборудована,поэтому идем простым путем-запекаем в фольге.Из меда и соевого соуса сделаем смесь и обмажем ею колено.
Смесь мёда и соевого соуса создаст аппетитную глазурь и добавит мясу сладковатый вкус. Можно также добавить немного горчицы для более сложного вкуса.
- Шаг 8
Колено заворачиваем в фольгу и отправляем в разогретую духовку до 180С.У меня запекалось 2часа,но все зависит от размера колена и особенностей духовки.Если кто-то попроворнее меня,можно перевернуть колено ч/з часик,дабы снизу не поджарилось.Если мясо без корочки,то его следует развернуть и отправить в духовку подрумянится в конце готовки.Мясо получается сочным и ароматным.Чехи подают «Вепрево колено» (Pečené vepřové koleno) с овощами (капуста, салат, огурцы, помидоры, болгарские перцы), как свежими, так и маринованными (огурец, острые перчики). Очень, кстати, вкусно «колено» с тушёной капустой,что я и неприминула сделать.
Чтобы проверить готовность, проткните мясо — сок должен быть прозрачным, без розового оттенка. Если хотите более хрустящую корочку, в конце приготовления можно раскрыть фольгу и увеличить температуру духовки до 200–220 °C.
- Шаг 9
Возможно, вы никогда не были в Чехии, но приготовив их национальное блюдо «печено вепрево колено» и запив его вкусным свежим пивом, вы обеспечите себя самыми яркими впечатлениями от посещения этой страны. Пусть вы не видели всех этих старинных мостов и замков, не гуляли по мощеным брусчаткой площадям, не обозревали окрестности со стен знаменитой ратуши с астрономическими часами, зато, попробовав вепрево колено, вы почувствовали вкус настоящей Чехии и узнали путь к ее романтичному сердцу.
На заметку
Готовое вепрево колено лучше всего подавать с картофельным пюре или отварной картошкой, дополнив блюдо квашеной капустой и свежим хлебом. Хранить остатки можно в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Перед подачей разогревайте в духовке при 180 °C около 20 минут — так сохранятся вкус и текстура мяса.