Ореховые пасхальные булочки с безе
Описание рецепта
Эти булочки - один из видов традиционных пасхальных булочек в Великобритании, так называемых hot cross buns. На булочках изображен своеобразный рисунок крестика, который может быть либо нарисован из муки и воды, либо сделан вручную, откуда видна начинка. Есть поверье, что эти булочки обладают даже целительной силой, ими принято делиться с близкими сердцу людьми. В предлагаемых мною сдобных булочках начинка состоит из сладкого безе с орехами. Когда булочки запекаются, безе сверху становится хрустящим, а внутри остается сладкая полоска из орехов. У меня эти булочки всегда разлетаются первыми — безе сверху получается хрустящим, а внутри остаётся тягучая ореховая полоска, и даже те, кто не любит выпечку с орехами, просят рецепт. Если нет времени лепить крестик ножницами, можно просто оставить булочки круглыми — вкус от этого не изменится.Слово редактора
Ореховые пасхальные булочки — это дрожжевая версия английских hot cross buns, только вместо традиционного изюма и цукатов здесь начинка из взбитых белков с измельчёнными орехами. Тесто на опаре даёт мягкий, воздушный мякиш, а безе сверху при выпечке превращается в хрустящую корочку с сохранившейся сладкой прослойкой внутри. Крестик на булочках можно вырезать ножницами до расстойки — так начинка чуть проступает наружу и создаёт узнаваемый рисунок. Блюдо подходит для праздничного стола, но легко готовится и в обычные выходные.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- молоко1мл
- дрожжи сухие1ст. л.
- сахар1ст. л.
- мука7ст. л.
- яйца куриные2шт.
- сахар ванильный1
- оливковое масло2ст. л.
- соль1щепотка
- орехи0.7шт.
Пищевая ценность
- Белки42г46.67% от дневной нормы
- Жиры48г60.00% от дневной нормы
- Углеводы176г58.67% от дневной нормы
- Калории1306кКал54.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для опары в теплом молоке развести дрожжи, добавить сахар, муку.Молоко для опары должно быть тёплым, а не горячим — иначе дрожжи погибнут и тесто не поднимется. - Шаг 2
Поставить в теплое место примерно на час. Опара должна увеличиться как минимум вдвое.Если опара за час не увеличилась вдвое, дрожжи слабые — лучше переделать, чем ждать дальше. - Шаг 3
В большой таре разбить два яйца, в остальных яйцах отделить желтки от белков и добавить желтки (белки поставить в холодильник). Добавить масло, сахар, соль, ванильный сахар. Тщательно все размешать.Белки, отделённые заранее и охлаждённые, взбиваются в более устойчивую пену для начинки. - Шаг 4
В получившуюся массу выложить опару и ложкой перемешать.Перемешивайте аккуратно, чтобы не осадить пузырьки воздуха, которые образовались в опаре. - Шаг 5
Добавить два стакана муки и тщательно перемешать.Добавляйте муку постепенно — так легче почувствовать, когда тесто перестанет липнуть к рукам. - Шаг 6
Выложить тесто на стол с мукой и добавляя оставшуюся муку, замесить тесто.Замешивайте на слегка подпыленной мукой поверхности, не переусердствуйте с добавлением муки — тесто останется мягким. - Шаг 7
Поставить тесто в теплое место примерно на час, оно должно увеличиться как минимум вдвое.Тёплое место без сквозняков ускорит подъём; можно накрыть тесто полотенцем или пленкой. - Шаг 8
Орехи измельчить скалкой, не слишком мелко.Не измельчайте орехи в пыль — крупные кусочки дают приятную текстуру начинке. - Шаг 9
Для начинки взбить белки до пены. Добавляя по чайной ложке сахар, взбить до крепких пиков. Добавить орехи и осторожно перемешать.Крепкие пики проверяются наклоном миски: масса не должна двигаться и стекать. - Шаг 10
Тесто разделить на небольшие шарики. Раскатать каждый шарик диаметром примерно 10-12 см. Выложить сверху 0,5 ст.л. начинки.Раскатывайте тесто равномерно по толщине, чтобы начинка распределилась без разрывов. - Шаг 11
Закрепить булочку "в мешочек", перевернуть гладкой стороной вверх и выложить на противень, выстеленный пекарской бумагой и смазанный сливочным маслом. Таким образом, сформировать все булочки.Следите, чтобы шов был плотно закреплён — иначе начинка может вытечь при выпечке. - Шаг 12
Используя ножницы, разрезать булочки посередине, сделав крестик.Разрезайте неглубоко, только верхний слой теста, чтобы булочка не развалилась. - Шаг 13
Смазать все булочки немного взбитым яйцом.Смазывайте яйцом тонким слоем и только тесто, стараясь не задеть начинку из безе. - Шаг 14
Дать булочкам "расстояться" примерно 30 минут, чтобы они немного "выросли".Расстойка нужна, чтобы булочки стали пышнее — не сокращайте это время даже при нехватке минут. - Шаг 15
Отправить в духовку на 15 минут при 180 градусах до золотистой корочки, чтобы безе стало сверху сухим.Ориентируйтесь на золотистый цвет теста, а не только безе — духовки прогревают по-разному. - Шаг 16
Накрыть булочки фольгой, чтобы безе не пригорело и отправить выпекаться еще на 20 минут.Фольга защищает безе от подгорания, но не закрывайте булочки герметично, чтобы они пропеклись. - Шаг 17
Шаг 17Приятного аппетита! Светлой Вам Пасхи!Дайте булочкам немного остыть на решётке — так низ не размокнет от пара.
Комментарии
36уже пеку Катя)😃😃😃
appetitniyeeeeeeeeeeeeepooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lol zabrala v KKflowerflowerflower😘
миленькие... простое оформление и такое эффектное
вкусняшка, голосую!👌
Какие чудесные булочки!!! Голосую 63-я.