Ягодный пирог. без глютена
Описание рецепта
Рецепт подходит для тех, кто не употребляет в пищу глютеносодержащие продукты и яйца.
Слово редактора
Ягодный пирог без глютена — отличная альтернатива традиционным десертам. Рисовая мука придаёт выпечке лёгкую текстуру, а замороженные ягоды сохраняют яркость вкуса. Такой пирог прекрасно подойдёт для чаепития и станет удачным выбором для тех, кто следит за питанием. Вы можете экспериментировать с разными видами ягод — например, добавить малину или чернику. Подавайте пирог со сметаной или лёгким йогуртом — так десерт заиграет новыми вкусовыми оттенками.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- творог200упаковка
- рисовая мука200г
- масло сливочное150г
- соль1щепотка
- сода1шт.
- клубника замороженная300шт.
- кукурузный крахмал1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки6707г7452.22% от дневной нормы
- Жиры3730г4662.50% от дневной нормы
- Углеводы1089г363.00% от дневной нормы
- Калории66004кКал2750.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Творог должен быть домашним, не кислым. Такой творог можно сделать дома из молока и кефира. Особенно вкусно и нежно получается из рикотты или из творожного сыра наподобие Альметте.
Рикотта или творожный сыр действительно сделают пирог нежнее, но если используете обычный творог, протрите его через сито — так текстура станет более однородной
- Шаг 2
Замесить тесто. Тесто лучше замешивать из холодных ингредиентов, то есть холодными должны быть творог и сливочное масло. Сливочное масло, творог и муку порубить до однородной массы. Идеально, если есть возможность все вместе порубить в комбайне. Добавить щепотку соли. Если готовите из соленого творожного сыра, то подсаливать не нужно. По вкусу добавить сахар. Перемешать. Погасить соду и добавить в тесто. Перемешать. Тесто должно быть рассыпчатым. Если готовите из творожного сыра, то тесто будет кашеобразным. Поставить тесто в холодильник на 10-24 часов.
Холодные ингредиенты помогают добиться рассыпчатой текстуры теста. Если нет комбайна, можно использовать тёрку: натереть масло и творог, затем смешать с мукой
- Шаг 3
Приготовить фруктовую начинку. Замороженные ягоды пересыпать в кастрюльку и посыпать сахаром. Оставить размораживаться. Ягоды разморозятся и пустят сок. Немного сока слить в стакан и развести в нем крахмал. Влить обратно к ягодам. Поставить на плиту. После закипания варить до небольшого загустения. Попробуйте, хватает ли сахара. При необходимости добавьте еще.
Чтобы начинка не была слишком жидкой, можно добавить немного больше крахмала. Следите, чтобы ягоды не разварились — они должны сохранить форму
- Шаг 4
Форму для выпечки смазать маслом и посыпать панировочными сухариками, или сахаром, или кукурузной мукой. Духовку включить разогреваться до 200-220 градусов.
Панировочные сухарики, сахар или кукурузная мука предотвратят прилипание пирога к форме. Убедитесь, что духовка прогрета до нужной температуры — это важно для равномерного выпекания
- Шаг 5
Чуть больше половины теста выложить в форму для запекания и руками разровнять по форме. Руки можно смачивать в воде (но не сильно), чтобы тесто не прилипало к рукам. По возможности слепите бортик. Можно просто отщипывать куски теста и выкладывать их на дно, приминая.
Чтобы тесто не прилипало к форме, можно предварительно застелить её пергаментом. Аккуратно разравнивайте тесто, не утрамбовывая слишком сильно — оно должно оставаться рассыпчатым
- Шаг 6
Сверху выложить начинку и разровнять.
Перед выкладыванием начинки убедитесь, что она остыла — горячий сок может испортить текстуру теста
- Шаг 7
Оставшееся тесто порубить ножом в крошку. Равномерно ложкой или руками посыпать сверху. Делать это нужно быстро, пока тесто не нагрелось. Иначе оно станет липким.
Крошка из теста должна быть достаточно мелкой, чтобы равномерно покрыть начинку. Если тесто начинает липнуть к рукам, охладите его в холодильнике несколько минут
- Шаг 8
Поставить в духовку на 40 минут. Сверху тесто должно стать светло-коричневого цвета. Пирог остудить.
Готовность пирога можно проверить визуально: верх должен стать светло-коричневым, а начинка — перестать булькать. Остужайте пирог на решётке, чтобы дно не отсырело
На заметку
Готовый ягодный пирог без глютена лучше всего подавать слегка остывшим — так ярче ощущается вкус ягод. Пирог можно хранить в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Для более нежной текстуры замените рисовую муку на безглютеновую смесь в той же пропорции. Если хотите сделать пирог веганским, замените сливочное масло на кокосовое в том же количестве.