Особенности рецепта: Поросёнок аль латте — свинина, тушённая в молоке

Name: Поросёнок аль латте — свинина, тушённая в молоке
Yield: 4

🟢 Быстро 🔥 251 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 4. Автор Ляля.

Поросёнок аль латте — свинина, тушённая в молоке

07 июля 2026

Время приготовления

Описание рецепта

Рецепт из журнала «Просто вкусно» — и название сразу говорит само за себя: «аль латте» означает в молоке. Мясо получается невероятно мягким, почти разваливается на волокна, а соус — кремовым и чуть ореховым от шалфея. Шарики из яйца, сыра и крабовых палочек смотрятся на тарелке нарядно и добавляют блюду характер. Нет ничего лучше сочного куска мяса — и это как раз тот случай.

Слово редактора

Поросёнок аль латте — итальянский способ приготовления свинины: мясо обжаривают, а затем долго тушат в молоке с шалфеем, лавровым листом и овощами. Молоко сворачивается в нежный густой соус, который взбивают в блендере. Подают с оригинальными шариками из яйца, сыра и крабовых палочек на листьях салата. Рецепт подходит для праздничного стола и рассчитан на тех, кто любит мягкое мясо с насыщенным соусом.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
молоко1л
чеснок10шт.
орех мускатный1щепотка
шалфей2ст. л.
яйцо1шт.
майонез1ст. л.
салатпо вкусу

Пищевая ценность

Белки12г
13.33% от дневной нормы
Жиры15г
18.75% от дневной нормы
Углеводы19г
6.33% от дневной нормы
Калории251кКал
10.46% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Муку смешать с солью, мускатным орехом и свежемолотым перцем. Обвалять свинину в этой смеси со всех сторон.
Муку берите пшеничную, высший сорт — она даёт равномерную корочку и не горит при обжарке.
Шаг 2
Разогреть масло в сотейнике и обжарить свинину до лёгкой золотистой корочки. Переложить мясо на тарелку, накрыть крышкой.
Сотейник должен быть хорошо разогрет: мясо кладут в горячее масло, иначе не получится корочки.
Шаг 3
Шаг 3
В том же сотейнике обжарить все овощи, добавить лавровый лист и шалфей.
Овощи можно взять морковь, лук и сельдерей — стандартный итальянский набор для тушения.
Шаг 4
Слить лишнее масло, вернуть свинину к овощам и залить тёплым молоком. Довести до кипения, закрыть крышкой и поставить в духовку, нагретую до 170 °C. Тушить около двух часов.
Молоко должно быть тёплым, а не холодным — иначе мясо резко остынет и тушение затянется.
Шаг 5
Когда свинина станет очень мягкой, открыть крышку и оставить в духовке ещё около 10 минут, чтобы соус загустел.
Следите, чтобы жидкость едва кипела: слишком сильный жар сделает мясо жёстким.
Шаг 6
Вынуть свинину. Убрать из соуса лавровый лист и шалфей, соус взбить в блендере до однородности.
Если соус после взбивания кажется жидким, уварите его на среднем огне ещё несколько минут.
Шаг 7
Шаг 7
Приготовить шарики для подачи: яйцо, сыр и крабовые палочки натереть на мелкой тёрке, добавить чеснок и ложку майонеза, перемешать и слепить шарики.
Чеснок в шариках можно взять один-два зубчика по вкусу; слишком много перебьёт остальные вкусы.
Шаг 8
Шаг 8
Свинину нарезать ломтиками, выложить на блюдо поверх листьев салата, полить соусом и разложить рядом салатные шарики.
При подаче можно посыпать блюдо свежей рубленой петрушкой — она освежает вкус соуса.

На заметку

Готовое блюдо лучше подавать сразу: соус при остывании густеет и теряет шелковистость. Если остатки нужно сохранить, держите мясо и соус раздельно в холодильнике до двух суток, разогревайте на слабом огне. Салатные шарики готовьте непосредственно перед подачей. Полный фото-рецепт поможет точно повторить текстуру соуса и правильную нарезку мяса.

Оценить512

Ляля