Пироги а-ля осетинские с сыром и зеленью
Описание рецепта
Эти пироги я делаю, когда хочется чего-то сытного и при этом не слишком долгого в приготовлении. Тесто на кефире получается мягким, хорошо тянется и не рвётся при формовке. Начинка из сыра, зелени и шпината держит форму внутри и не вытекает, если аккуратно защипнуть края. Готовые пироги смазываю маслом сразу из духовки — корочка становится чуть глянцевой и нежной. Разрезать их лучше через пять минут, чтобы начинка не разлетелась. На стол подаю прямо на доске, клиньями — смотрится красиво и удобно брать руками.Слово редактора
Домашние пироги по мотивам осетинских — лепёшки из мягкого дрожжевого теста на кефире с начинкой из сыра, шпината и зелени. Тесто выходит эластичным и не липким, начинка — сочной. Подходят для семейного ужина или как сытная выпечка к столу. Рецепт рассчитан на три пирога, каждый разрезают клиньями, как торт.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука1кг
- вода200г
- кефир500г
- масло сливочное125г
- дрожжи свежие25г
- сахар1г
- соль1щепотка
- сыр500г
- зеленьпо вкусу
- шпинатпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки247г274.44% от дневной нормы
- Жиры277г346.25% от дневной нормы
- Углеводы725г241.67% от дневной нормы
- Калории6387кКал266.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
ФеЙкА
ФеЙкА
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1В тёплой воде развести дрожжи с сахаром, оставить на 10 минут до появления пены.Дрожжи должны запениться — это признак того, что они активны. Если пены нет через 10 минут, замените дрожжи. - Шаг 2Шаг 2Муку просеять горкой, сделать углубление. Влить дрожжевую смесь, кефир, растопленное сливочное масло, добавить соль и вымесить гладкое тесто. Оставить на два часа, через час обмять.Тесто должно быть мягким и не липнуть к рукам. Если липнет — добавьте муку по столовой ложке.
- Шаг 3Шаг 3Лук мелко порезать и обжарить до мягкости. Добавить фарш, обжаривать 10–15 минут. Снять с огня и остудить.Фарш перед смешиванием с сыром обязательно остудите, иначе сыр расплавится раньше времени.
- Шаг 4Шаг 4Сыр натереть, зелень мелко порезать. Смешать остывший фарш с сыром и зеленью.Шпинат можно добавить прямо в начинку в сыром виде — он дойдёт в духовке.
- Шаг 5Шаг 5Тесто разделить на три части. Каждую слегка растянуть в лепёшку, выложить на середину начинку, защипить края сверху. Надавить на середину, чтобы пирог расплющился до толщины около двух сантиметров.Не защипывайте слишком туго: небольшое отверстие сверху или тонкий прокол позволят пару выходить и корочка не вздуется.
- Шаг 6Шаг 6Выпекать 30–40 минут при 200 °C до золотистого цвета.Готовность проверяйте по цвету низа — он должен быть румяным. Постучите по дну: глухой звук означает, что пирог пропёкся.
- Шаг 7Шаг 7Горячие пироги сразу смазать растопленным сливочным маслом. Разрезать клиньями, как торт.Масло смазывает и размягчает корочку — не пропускайте этот шаг, он влияет на текстуру.
На заметку
Пироги лучше есть горячими или тёплыми — тогда начинка сочная, а тесто мягкое. На следующий день разогрейте на сухой сковороде под крышкой две-три минуты. Начинку можно менять: вместо мясного фарша взять только сыр с картофельным пюре или добавить больше шпината. Пошаговый рецепт с фото поможет точно повторить форму и толщину лепёшки.Оценить545
0
Комментарии
14А рецепт можно?
сыр и мясной фарш, это 2 отдельные начинки😘 а что касается теста...(кстати,чем оно тоньше, тем пирог "ценнее") замешивается на воде или молоке(без кефира), и выпекается максимум 5-7 минут при 300 градусах. иначе просто-напросто пирог превратиться в сухарик. Не воспринимайте пожалуйста в штыки)..совершенствуйтесь. flowerflowerflower
Приятно, что кто-то учится печь наши пироги....НО) к Осетинскому пирогу сие творение точно не имеет никакого отношения)) для сравнения закинула пару фоток. flower
Какие воздушные,просто супер!!!👌
Анна, очень аппетитные пироги! Голосую 21-я :)