Особенности рецепта: Мясо с зеленью по мотивам чакапули

Name: Мясо с зеленью по мотивам чакапули
Yield: 1

🟢 Быстро 🔥 1144 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор Антоненко.

Мясо с зеленью по мотивам чакапули

10 июля 2026

Время приготовления

АнтоненкоАвтор рецепта

Описание рецепта

Журнал «Хлеб & Соль» я листаю ещё с тех пор, как он только появился, и этот рецепт зацепил сразу — ягнятина, утопающая в зелени, с ткемали и аджикой. Готовлю по мотивам: немного адаптировала под себя, но дух настоящего грузинского чакапули сохранился — пряный, густой аромат и мясо, которое буквально тает. Отлично уходит на воскресном столе, когда хочется чего-то тёплого и душистого.

Слово редактора

Рецепт основан на грузинском чакапули из журнала «Хлеб & Соль». Ягнятина тушится слоями с большим количеством свежей зелени — укропом, петрушкой, эстрагоном и кориандром — и заливается красным вином с соусом ткемали и аджикой. Блюдо подходит для неспешного воскресного обеда: активной работы минимум, а результат — насыщенный, пряный, с характерным грузинским ароматом.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
ягнятина1шт.
лук зеленый150г
эстрагон1ч. л.
кориандр1ч. л.
укроп1пучок
петрушка1пучок
вино красное150мл
соус100г
аджика зеленая1ст. л.
чеснок4стакан
соль1щепотка

Пищевая ценность

Белки51г
56.67% от дневной нормы
Жиры67г
83.75% от дневной нормы
Углеводы62г
20.67% от дневной нормы
Калории1144кКал
47.67% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Ягнятину порезать кусочками по 40 граммов каждый.
Кусочки одинакового размера тушатся равномерно — старайтесь не отклоняться сильно от 40 граммов.
Шаг 2
Шаг 2
Укроп, петрушку и эстрагон крупно порубить. Кориандр добавить к зелени. Чеснок мелко нарезать.
Зелень рубите крупно — она должна чувствоваться в готовом блюде, а не раствориться в соусе.
Шаг 3
Шаг 3
Укладывать в кастрюлю слоями: слой мяса, слой зелени с чесноком, слой ткемали — и так несколько раз до заполнения кастрюли.
Чередуйте слои плотно, но без утрамбовки — жидкость должна свободно проходить между слоями при тушении.
Шаг 4
Шаг 4
Залить красным вином, добавить аджику и воду так, чтобы мясо было полностью покрыто жидкостью.
Если вино кислое, воды можно добавить чуть больше, чтобы смягчить вкус.
Шаг 5
Шаг 5
Посолить, добавить измельчённый перец.
Аджика уже содержит соль, поэтому солите осторожно — лучше досолить в конце.
Шаг 6
Шаг 6
Тушить на медленном огне от полутора до двух часов.
Крышку держите приоткрытой, чтобы лишняя жидкость слегка выпаривалась и соус становился гуще.

На заметку

Подавайте прямо из кастрюли — блюдо хорошо держит тепло. К нему подойдёт лаваш или отварной рис. Храните в холодильнике до двух суток: на следующий день вкус становится насыщеннее. Если фото рецепта вдохновит вас на эксперименты, попробуйте заменить ягнятину телятиной — время тушения останется тем же.

Оценить524

Антоненко