Торт "Под мелодию "Шербургских зонтиков" с ягодным суфле
Описание рецепта
Как часто бывает для тортика идея приходит сама по себе) с погодой, с настроением или просто с мелодией) Когда делала тортик услышала свою любимую мелодию из кинофильма "Шербургские зонтики", нежная и трогательная музыка навеяла мне такое украшение. После тортика сразу же захотелось пересмотреть фильм, который стал классикой. Сентиментальная мелодрама которая наполнена прекрасной музыкой, от нее конечно можно загрустить, но такие фильмы заставляют задуматься о отношениях, о выборе и судьбе. Если же на душе случается дождик, то пускай он будет из цветов, нежных, ярких и прекрасных! Расскажу честно: с зонтиками из мастики придётся повозиться, но результат стоит каждой минуты — гости всегда ахают, когда видят разрез с разноцветными слоями. Если торопитесь, украшение можно упростить, а вот от трёхцветного суфле внутри я вам отказываться не советую — в этом вся душа рецепта.Слово редактора
Бисквитный торт с многослойной начинкой из заварного крема на сметане, разделённого на черничное, малиновое и ванильное суфле с желатином. Коржи выпекаются отдельно и собираются с прослойками, а сам торт можно оформить как классический слоёный или как «калейдоскоп» с разрезанной и переслоённой серединкой. Снаружи — масляный крем со сгущёнкой и мастика с декором в виде зонтиков и цветов. Подходит для праздничного стола, требует времени на охлаждение между этапами сборки.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яйцо4шт.
- сахар4ст. л.
- мука2ст. л.
- картофельный крахмал2ст. л.
- молоко300г
- сметана жирная400г
- черника замороженная100г
- желатин35г
- бисквитпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки83г92.22% от дневной нормы
- Жиры194г242.50% от дневной нормы
- Углеводы236г78.67% от дневной нормы
- Калории3023кКал125.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Отзывы пользователей по рецепту
Добавить отзыв
Шаги рецепта
- Шаг 1
Приготовить бисквит в форме 18 см по рецепту Бисквит охладить разрезать на тонкие коржи 4-5 штук.Тонкие коржи проще резать остывшим бисквитом — тёплый будет крошиться и рваться. - Шаг 2
Приготовить заварной крем. 200 мл. молока довести до кипения, снять с огня. Сахар, смешать с крахмалом, добавить яйцо, оставшееся молоко, взбить. тоненькой струйкой ввести в горячее молоко, поставить на огонь варить до закипания, крем должен стать густым. Снять с огня добавить 1 ст.л. масла, охладить.Крем важно варить на слабом огне и постоянно помешивать, иначе крахмал даст комочки. - Шаг 3
Жирную сметану взбить с 100 гр. сахара, по 1 ст.л. ввести заварной крем.Сметану лучше взбивать охлаждённой — так она быстрее держит форму и не отсекается. - Шаг 4
Желатин залить горячей водой, перемешать, оставить на 5 минут чтобы разошлись все крупинки. Ввести в крем, хорошо взбить.Желатин важно не перегревать: если вода слишком горячая, он теряет желирующие свойства. - Шаг 5
Крем разделить на три части. Если вы тортик будете собирать по типу тортика "калейдоскоп" то нужно оставить 3-4 ст.л. крема и 1 корж, для завершения тортика.Отложенные крем и корж пригодятся только если делаете вариант сборки «калейдоскоп». - Шаг 6
Чернику разморозить.Разморозьте чернику заранее в холодильнике, а не при комнатной температуре — так меньше потечёт сок. - Шаг 7
Добавить 2 ст. л. сахар и перетереть в блендере.Сахар помогает нейтрализовать кислинку ягод, но можно уменьшить количество по вкусу. - Шаг 8
Ввести в одну часть крема.Пюре вмешивайте постепенно, чтобы крем не расслоился от лишней жидкости. - Шаг 9
Во вторую часть добавить малиновый сироп. В третью ванилин или ванильный сахар.Малиновый сироп можно заменить домашним ягодным пюре, а ванильный сахар — экстрактом ванили. - Шаг 10
...Если этот шаг про пропитку коржей — используйте её равномерно, чтобы бисквит не пересох в одном месте. - Шаг 11
На дно формы положить корж.Первый корж выкладывайте плотно к краям формы, чтобы суфле не вытекало по бокам. - Шаг 12
Залить черничное суфле, накрыть коржом.Разравнивайте суфле лопаткой сразу после заливки — застывший слой сложнее выровнять. - Шаг 13
Малиновое суфле, накрыть коржом.Каждый следующий слой заливайте, только когда предыдущий немного схватился, иначе цвета смешаются. - Шаг 14
Ванильное суфле, накрыть коржом.Поставить в холодильник на 2 часа.Два часа в холодильнике — минимум для стабилизации желатина, не сокращайте это время. - Шаг 15
Торт практически готов. Для того чтобы сделать красивее и неожиданнее разрез, можно сделать его как в торте "Калейдоскоп" Разрезать ,сформировать, смазать остатками суфле(для этого его нужно немного подогреть или просто взбить в блендере с 1 ст.л. горячей воды), накрыть коржом и поставить еще на 1 час в холодильник.При сборке «калейдоскопа» режьте торт острым тёплым ножом, чтобы срезы получились чёткими. - Шаг 16
...Если шаг про финальную выдержку — не пропускайте час охлаждения перед декором, иначе торт не будет держать форму. - Шаг 17
Для украшения приготовить заранее "зонтики".Мастику для зонтиков раскатывайте тонко и присыпайте пудрой, чтобы она не липла к рабочей поверхности. - Шаг 18
...Если шаг про сушку деталей — оставляйте их в сухом месте без сквозняков на несколько часов. - Шаг 19
Положить сохнуть на круглую формочку. Если такой нет, можно надуть небольшой воздушный шарик и оставить сохнуть на нем.Воздушный шарик перед сушкой мастики слегка смажьте кукурузным крахмалом, чтобы декор снялся легко. - Шаг 20
...Если шаг про сборку зонтика — соединяйте детали каплей айсинга или растопленного шоколада для прочности. - Шаг 21
Когда зонтик высох его можно украсить айсингом.Дайте айсингу подсохнуть при комнатной температуре, не убирайте заготовки в холодильник — там они отсыреют. - Шаг 22
...Если шаг про роспись — используйте кондитерский мешок с тонкой насадкой для аккуратных линий. - Шаг 23
Торт покрыть масляным кремом (100 гр. масла + 2-3 ст.л. сгущенного молока), выровнять и покрыть мастикой.Масляный крем наносите тонким слоем — он служит основой для мастики и должен быть идеально ровным. - Шаг 24
Добавить салфетку из мастики и закрепить зонтики.Салфетку из мастики раскатывайте с рельефом заранее, чтобы она держала форму при закреплении зонтиков. - Шаг 25
...Если шаг про подготовку декора — работайте с мастикой быстро, она подсыхает на воздухе за несколько минут. - Шаг 26
Добавить цветочки.Цветочки из мастики закрепляйте на кремовую основу, пока крем ещё чуть влажный, для лучшего сцепления. - Шаг 27
...Если шаг про финальную сборку — расставляйте декор по кругу равномерно для симметричной композиции. - Шаг 28
...Если шаг про завершение оформления — дайте торту постоять в холодильнике перед подачей для стабильности декора. - Шаг 29
Приятного Вам аппетита.)!!!Перед подачей достаньте торт из холодильника на десять-пятнадцать минут — так вкус ягодных слоёв раскроется полнее.
Комментарии
51Смотрю на твои шедевры и хочется уже сделать свой или, хотя бы попробовать. Повода, пока нет, что бы сделать торт, так что дожидаться не буду. Просто желание огромное есть😀
Действительно шедевры!Не перестаешь удивляться.:)flower
Приветик Оксанка!!!!!! Огромное тебе спасибки за такой тортик за твой калосальный ТРУД( сам тортик фото да еще найти время и терпения опубликовать все так подробно) все твои тортики ШЕДЕВРЫ !!!!!!!!!! СПАСИБКИиииииии что находиш время и радуеш НАС !!!!!! На вкус тортик просто не передать словами НУ ОЧЕНЬ ВКУСНО( сочетание крема друг с другом..... Это Что-тоооо....!!!!!!) я только заменила бисквит у меня шок.на кипятке . Получилось ЧУМАЧЕВО вкусно!!!!! Фотоотчет готов!!!!!! flowerflowerflowerflowerflower:*:*
😀голосую! Зонтики чудесные! Оксаночка, ты МАСТЕР!
Я 81-я за нежность и красоту!!!😘flower