Ржаной багет на свежих дрожжах
Описание рецепта
Ржаной багет — это тот хлеб, который сложно не съесть ещё тёплым: корочка хрустит, мякиш мягкий и чуть плотнее пшеничного, с лёгкой кислинкой. Мне нравится, что он хорош и сам по себе, и как основа для бутерброда. Ржаная мука добавляет характер — багет получается не пресным, а с настоящим хлебным вкусом.Слово редактора
Ржаной багет — хлеб с хрустящей корочкой и пористым мякишом, который готовится из смеси пшеничной и ржаной муки. Тесто поднимается дважды, что делает структуру воздушной. Выпекается при высокой температуре с последующим снижением до 180 °C. Подходит для бутербродов, супов, можно добавить чеснок или семена для разнообразия вкуса.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- оливковое масло1ст. л.
- сахар1ч. л.
- дрожжи свежие5г
- ржаная мука100г
- пшеничная мука200стакан
- вода170г
- соль1щепотка
Пищевая ценность
- Белки3690г4100.00% от дневной нормы
- Жиры498г622.50% от дневной нормы
- Углеводы30031г10010.33% от дневной нормы
- Калории137280кКал5720.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Елена
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1В воду комнатной температуры всыпать дрожжи и сахар, после растворения добавить 2 ст. л. пшеничной муки.Вода должна быть именно комнатной температуры, иначе дрожжи не активируются правильно. - Шаг 2Шаг 2Поставить в теплое место, чтобы поднялось.Опара должна увеличиться в объеме и покрыться пузырьками — признак активных дрожжей.
- Шаг 3Шаг 3Всыпать оба вида муки и тщательно вымесить до гладкости.Вымешивать не менее 10 минут, тесто должно перестать липнуть к рукам.
- Шаг 4Шаг 4Положить в теплое место на час.Накрыть миску влажным полотенцем, чтобы тесто не заветрилось.
- Шаг 5Шаг 5Обмять и опять поставить в теплое место на час.Обминание удаляет лишний углекислый газ и улучшает структуру мякиша.
- Шаг 6Шаг 6Тесто раскатать в прямоугольник толщиной 1 см и скатать неплотный рулет.Не раскатывать тесто слишком тонко, иначе багет получится плоским.
- Шаг 7Шаг 7Положить на присыпанный мукой противень и дать постоять 30 минут.Можно сделать диагональные надрезы острым ножом для классического вида багета.
- Шаг 8Шаг 8Смазать оливковым маслом и поставить в разогретую до 200 °C духовку на 10 минут, убавить температуру до 180 °C и выпекать до золотистого цвета.Высокая температура в начале создает корочку, затем снижение позволяет пропечься внутри.
- Шаг 9Шаг 9Остудить на вынутой из духовки решетке.
На заметку
Готовый ржаной багет полностью остудить перед нарезкой — горячий мякиш будет мяться. Хранить в бумажном пакете до 2 дней, в морозилке — до месяца. Подавать с супами, паштетами, сырами. Можно добавить в тесто семена льна, кориандр или тмин. Этот рецепт с фото показывает все этапы приготовления классического багета с ржаной мукой.Оценить546
0
Комментарии
16Татьяна, спасибо за отличный рецепт. Я вчера испекла первый раз в жизни хлеб и по Вашему рецепту. Очень переживала, но получилось великолепно. Беру в свою кулинарную книгу.
31-ая я к тебе Танюш)) хороший багет, а главное ржаной!
не трудно...вкусно...по домашнему...исполнение отличное...5 ставить очень мало, поэтому добавляю++++++++ и heart! очень здорово вышло!!!:)😀😀
я 2😎
27я!