Мясные рулеты ассорти к праздничному столу

500граммов телячьей вырезки надрезать по широкой части не до конца, развернуть как страницы книжки-гармошки,чтоб получился один пласт. Хорошо отбить. Посолить, попречить. 2 ч.л. желатина залить кипяченой водой -3 ст.л. - пусть постоит 40 минут, затем растопить на небольшом огне, помешивая. Как только желатин весь разойдется, смазать всю поверхность мяса этим раствором. Это поможет рулету не распасться в готовом виде. Горсть чернослива замачиваем на час в сухом красном вине. Затем вынимаем косточку и начиняем смесью толченых грецких орехов и чеснока. Укладываем фаршированный чернослив по краю мяса. Плотно сворачиваем рулет. Заматываем его в марлю или плотную ткань, несколько раз ударяем рулетом об стол, чтобы уплотнился. Теперь заворачиваем в фольгу. 500 граммов свиной шеи с прожилками сала(так как я свинину не ем,я беру тоже говядину или курицу курицу отбиваю и кладу друг на друга внахлест) разрезаем точно так же, разворачиваем и отбиваем, солим-перчим. Для связки подойдет тертый сыр, в который для аромата добавим чеснок. По краю рулета разложим распаренную курагу. Остальные действия точно такие же -марля, фольга. Укладываем рулеты на доску, сверху небольшой груз и на 12 часов в холодильник. А можете заморозить впрок. Затем рулеты кладем в сковороду, подливаем чуть воды и в духовку на час на 200градусов. Готовые рулеты чуть охлаждаем, осторожно разворачиваем фольгу и марлю. Снова заворачиваем их в чистую фольгу и кладем на 12 часов под небольшой гнет. После этого режем тонкими ломтиками и подаем к столу.