Ромовая баба (мк по приготовлению)

14 апреля 2026

Время приготовления

Екатерина СкобелеваАвтор рецепта

Лиза КутафинаРедактор

Екатерина СкобелеваАвтор рецепта

Лиза КутафинаРедактор

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Отцом кондитерского изделия считается польский король-изгнанник Станислав Лещинский, нашедший приют во Франции. По одной версии, король Станислав был недоволен свежестью пирога под названием kugelhopf. Чтобы сделать пирог менее сухим, король окунал кусочки в десертное вино. Получившееся блюдо так понравилось монарху, что он назвал его именем любимого литературного героя – Али-Баба, с ударением на последнем слоге. Впоследствии королевский повар усовершенствовал блюдо: тесто нового десерта готовилось по рецепту бриошей с добавлением изюма. По другой версии, Станислав Лещинский пропитывал вином не kugelhopf, а сухую бабу, или бабку, традиционное мучное польское блюдо. Баба, или бабка – национальное кушанье славянских народов, разновидность высокого сдобного кулича. Отсюда и название нового десерта – Баба. Рецепт ромовой бабы в современном понимании придумал знаменитый французский гурман Жан Ансельм Брилья-Саварен, автор классического труда по гастрономии. Брилья-Саварен первый пропитал бабу оригинальным ромовым сиропом и назвал получившийся десерт Baba Au Savarin. В некоторых странах укоренилось именно это название ромовой бабы – «соварен».

Слово редактора

Ромовая баба — изысканный десерт, который порадует любителей сдобной выпечки и фруктово-алкогольных ноток. Пропитка ромовым сиропом придаёт выпечке неповторимый аромат и влажность. Десерт отлично подойдёт для чаепития или праздничного стола. Вы можете экспериментировать с пропиткой, добавляя в сироп ваниль, цитрусовые или другие ликёры по вкусу. Подавайте ромовую бабу с чашечкой кофе или чая, а также дополните свежими ягодами или взбитыми сливками.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки115г
127.78% от дневной нормы
Жиры211г
263.75% от дневной нормы
Углеводы707г
235.67% от дневной нормы
Калории5229кКал
217.88% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Для приготовления теста сначала ставим опару: в теплое молоко добавить 2 ч. л. сахара, соль и дрожжи, хорошо размешать. Добавить 1 ст. муки. Оставить опару подходить в теплом месте на 40-45 минут.
Чтобы опара хорошо поднялась, убедитесь, что молоко не слишком горячее — дрожжи могут погибнуть. Накройте ёмкость плёнкой или полотенцем, чтобы создать парниковый эффект.
Шаг 2
Пока стоит опара, подготавливаем другие ингредиенты. Сливочное масло нужно растопить и добавить к нему растительное масло.
Растопленное сливочное масло должно быть слегка остывшим, но не застывшим — так оно лучше смешается с растительным маслом.
Шаг 3
Отделить белки от желтков. Желтки растереть с сахаром.
При растирании желтков с сахаром масса должна стать светлой и пышной — это обеспечит хорошую текстуру теста.
Шаг 4
В подошедшую опару вводим желтки, хорошо, размешиваем. Добавляем масло и хорошо взбитые белки, тщательно перемешиваем. Вводим постепенно муку и замешиваем тесто. Добавляем изюм и снова вымешиваем тесто пару минут. Ставим тесто в теплое место подходить на 1-1,5 часа.
При добавлении муки вводите её постепенно, просеивая — так тесто будет более воздушным. Следите, чтобы не образовались комочки.
Шаг 5
Тем временем готовим сахарную помадку: Сахар смешиваем с водой и ставим варить до пробы на мягкий шарик (проверяется: если взять холодную чайную ложку, обмакнуть в сироп и опустить ложку с сиропом в чашку с холодной водой. После охлаждения сиропа нужно извлечь ложку с сиропом из воды и попробовать скатать мягкий шарик из охлажденного сиропа, если скатывается шарик, значит готово).
Для пробы на мягкий шарик важно не переварить сироп — иначе помадка получится слишком твёрдой. Проверяйте сироп регулярно.
Шаг 6
Взбить получившуюся массу до получения вот такой массы, как на фото.
Шаг 7
Перед намазкой ромовой бабы помадку размять и немного подогреть.
Подогревайте помадку аккуратно, чтобы не испортить её текстуру — она должна остаться пластичной.
Шаг 8
Для приготовления сиропа берем сахар и воду, ставим на газ и доводим до кипения. Снимаем с плиты и даем остыть, добавляем ром.
При приготовлении сиропа используйте качественный ром — он существенно повлияет на вкус ромовой бабы.
Шаг 9
Тесто делим на небольшие кусочки и скатываем в шарик. Выкладываем шарик в форму, смазанную маслом, и даем подойти в течение 15-20 минут.
Перед тем как выложить тесто в форму, убедитесь, что оно достаточно подошло и увеличилось в объёме — это залог пышности ромовой бабы.
Шаг 10
Ставим в духовку выпекать минут на 30. Готовые бабы вынимаем из форм.
Шаг 11
Прокалываем бабы зубочисткой в нескольких местах.
Шаг 12
Опускаем бабу в ромовый сироп на несколько секунд и даем немного пропитаться.
Шаг 13
Через минут 30 переворачиваем ромовые бабы и смазываем подогретой помадкой.

На заметку

Ромовую бабу лучше всего подавать тёплой или комнатной температуры — так лучше раскрывается вкус. Храните десерт в холодильнике, накрыв плёнкой, — он сохранит свежесть до 3 дней. Для более выраженной ромовой ноты можно увеличить количество рома в пропитке до 3–4 столовых ложек.

Оценить541

Екатерина Скобелева